--- title: Terme Pidesi slug: terme-pidesi-4dccf url: /detay/terme-pidesi-4dccf type: article language: Türkçe entity: primary: Terme Pidesi type: article disambiguation: Samsun Terme'nin meşhur taş fırın pidesi. Coğrafi işaretli, büyük boyutu ve lezzetiyle ünlü! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Terme Pidesi - Yöresel Lezzet - coğrafi işaret - taş fırın - Samsun author: Sinem Bostan created_at: 2025-07-12T01:27:15.600310+03:00 updated_at: 2025-07-12T09:40:29.443899+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/11/NCSrbxG1HTme4de2n77BY5LzFoBPAaxY.png --- # Terme Pidesi ## KURE Information Cards ![e8dca363-b7a9-4bb6-a502-97f04adaf371.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/11/cu3vPPRhKSvSEMJPbq6zo2f4rNHUTVZW.jpeg) *Terme Pidesi* | Field | Value | |-------|-------| | Menşei(ler) | Terme / Samsun / Türkiye | | Tescil Tarihi(Metin) | 2 Mart 2010 | | Pişirme Tekniği | Taş fırında meşe odunu ateşi | | Tescil Türü | Coğrafi İşaret – Mahreç İşareti | | Ayırt Edici Özellik(ler) | Açık pide formu,ustalık isteyen üretim süreci,uzun form,iç malzemenin bolluğu | | Ana Malzeme(ler) | Un,pastırma,sucuk,peynir türleri,kuşbaşı et,kıyma,şeker,tuz,maya,su | ## Article Content *Terme Pidesi*, [Samsun](/tr/detay/samsun-il-5/llms.txt)’un [Terme](/tr/detay/terme-ilce-54507/llms.txt) ilçesine özgü, taş fırında meşe odunu ateşiyle pişirilen, belirli iç harçlarla hazırlanan ve boyutlarıyla dikkat çeken coğrafi işaret tescilli bir fırın ürünüdür. Açık olarak pişirilmesi, iç malzemenin bolluğu ve üretim sürecindeki ustalık becerileriyle diğer pidelerden ayrılır. 02 Mart 2010 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından **mahreç işareti** olarak tescillenmiştir (Tescil No: 129). ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/11/8fsnm8Rt4kraebmHSWnjEfaQPQHvpINi.png) *Terme Pidesi (T.C Kültür Ve Turizm Bakanlığı)* ### **Coğrafi Sınır ve Tarihçe** [Terme Pidesi](/tr/detay/terme-pide-4f6ed/llms.txt), Karadeniz Bölgesi’nin Samsun iline bağlı Terme ilçesinde üretilir. Ürünün geçmişi yüzyıllara dayanan yerel geleneklerle şekillenmiş olup, ilçenin simgesi haline gelmiştir. Tescil başvurusu 2008 yılında yapılmış; ürün, 2010 yılında mahreç işareti olarak resmen tanınmıştır ### **Üretim Süreci ve Malzemeler** Pidenin üretimi iki temel aşamadan oluşur: hamurun hazırlanması ve iç harcın hazırlanması. - **Hamur**; un, su, tuz, maya ve şeker karışımından oluşur. Yoğrulup 20 dakika kadar dinlendirilerek kabarması ve mayalanması sağlanır. - **İç harçlar** ise kıyma, kuşbaşı et, pastırma, sucuk, kaşar peyniri, beyaz peynir ve çökelekten oluşabilir. Kullanılan her iç malzeme, ön işlemden geçirilir. Örneğin kıyma önceden kavrulur, çökelek salamura edilir, pastırma ve sucuk ince dilimlenir ### **Pişirme ve Sunum Özellikleri** Hazırlanan pide, taş fırında, **meşe odunu ateşinde**, hamurun açık kalacak şekilde şekillendirilmesiyle pişirilir. Pişirme süreci, hem malzemenin kıvamını hem de dış yüzeyin nar rengini almasını sağlayacak şekilde ustalık gerektirir. Pidenin boyutu da ayırt edici bir özelliktir: - **1 porsiyonluk** pide: 70–80 cm uzunluğunda, 15 cm genişliğinde - **1,5 porsiyonluk** pide: 100–110 cm uzunluğunda, 15 cm genişliğinde olur. Pide genellikle bütün olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta kırılabilir. Yumurtanın, pidenin pişme süresiyle senkronize olacak biçimde ilave edilmesi önemlidir. Sarısının bozulmadan pişirilmesi, hem lezzet hem de görsellik açısından tercih edilir ### **Pide Çeşitleri** Terme Pidesi farklı iç harçlarla üretilebilir. Başlıca çeşitler şunlardır: - **Kıymalı** (kavrulmuş kıyma ve soğan ile), - **Kuşbaşılı** (sivri biber, domates ve sinirsiz dana eti ile), - **Kaşarlı**, - **Sucuklu**, - **Pastırmalı**, - **Çökelekli** (maydanozlu veya sade), - **Karışık** (birden fazla iç malzemenin bir arada veya bölmeli kullanımı ile). ### **Ayırt Edici Özellikler** Terme Pidesi’ni diğer pide türlerinden ayıran başlıca nitelikler şunlardır: - Açık olarak pişirilmesi, - Taş fırında, odun ateşiyle pişirilmesi, - İç harcın bol ve taze malzemelerle hazırlanması, - Usta elinden çıkması gereken özel şekil ve kıvam, - Belirli boyut ve oranlarda hazırlanması, - Tüketici tercihlerine göre yumurta gibi isteğe bağlı malzemelerle zenginleştirilebilmesi ### **Denetim ve Koruma** Terme Pidesi’nin coğrafi işaretli üretimi, **Terme Ticaret Odası** koordinasyonunda, **Samsun İl Tarım ve Orman Müdürlüğü**, **Terme İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü** ve **Terme Belediyesi** uzmanlarından oluşan bir komisyon tarafından denetlenir. Denetimler yılda en az bir kez habersiz olarak yapılmakta; üretim süreci, içeriğin gramajı, hijyen ve ambalaj kriterleri açısından kontrol edilmektedir ### **Kültürel ve Ekonomik Önemi** Terme Pidesi, yalnızca yöresel mutfağın önemli bir unsuru olmakla kalmaz, aynı zamanda Terme ilçesinin gastronomik kimliğinin bir parçasıdır. İlçeye gelen ziyaretçiler için vazgeçilmez bir lezzet durağı haline gelmiş; yurt içi ve yurt dışından siparişlerle ekonomik bir değer kazanmıştır. Yerel ustalık birikimi ve kuşaktan kuşağa aktarılan üretim teknikleri, ürünün kültürel sürdürülebilirliğini sağlamaktadır. ## Academic Sources and References 1. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Terme Pidesi.” Samsun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. Erişim 11 Temmuz 2025. https://samsun.ktb.gov.tr/TR-280865/terme-pidesi.html 2. Türk Patent ve Marka Kurumu. Terme Pidesi - Coğrafi İşaret Bilgisi. Erişim 11 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37996 3. Türk Patent ve Marka Kurumu. Terme Pidesi - Coğrafi İşaret Tescil Belgesi. Tescil No: 129, Başvuru No: C2008/022. Erişim 11 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/129.pdf