--- title: Tavas Yanık Koyun Yoğurdu slug: tavas-yanik-koyun-yogurdu-6035f url: /detay/tavas-yanik-koyun-yogurdu-6035f type: article language: Türkçe entity: primary: Tavas Yanık Koyun Yoğurdu type: article disambiguation: Tavas Yanık Koyun Yoğurdu: Geleneksel yöntemlerle üretilen, eşsiz yanık tadıyla Denizli'nin lezzeti. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur - name: Seyahat Ve Turizm slug: seyahat-ve-turizm url: /kategori/seyahat-ve-turizm tags: - Tavas Yanık Koyun Yoğurdu - geleneksel yöntem - coğrafi işaret - koyun sütü - Ege Bölgesi author: Şule Bozkurt created_at: 2025-07-06T16:13:03.631832+03:00 updated_at: 2025-07-06T18:24:31.746187+03:00 --- # Tavas Yanık Koyun Yoğurdu ## KURE Information Cards ![IMG_2345.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/06/sh4VzHgN5qD1akjRFJ32fAVQUMIoRXmf.jpeg) *Tavas Yanık Koyun Yoğurdu* | Field | Value | |-------|-------| | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Tavas Belediyesi | | Tescil Numarası(Metin) | 1602 | | Tescil Tarihi(Metin) | 25 Haziran 2024 | | Coğrafi İşaret | Mahreç işareti | | Ayırt Edici Özellik(ler) | Kontrollü yanık tat-aroma,koyu kıvam | | Temel Bileşen(ler) | Koyun sütü,yoğurt mayası | | Menşei(ler) | Tavas,Türkiye,Denizli | ## Article Content **Tavas Yanık Koyun Yoğurdu**, Türkiye’nin [Denizli](/tr/detay/denizli-d5b42/llms.txt) ilinin Tavas ilçesine özgü, geleneksel yöntemlerle hazırlanan [koyun yoğurdu](/tr/detay/eregli-koyun-yogurdu-523ba/llms.txt) türüdür. Koyun sütünden elde edilen bu [yoğurt](/tr/detay/yogurt-1e3dd/llms.txt), karakteristik yanık tadı ve koyu kıvamıyla bölge mutfağında ayrı bir yere sahiptir. Nesilden nesile aktarılan ustalıkla hazırlanan bu yoğurt, Türkiye’nin tescilli coğrafi işaretli ürünlerinden biridir. ### **Malzemeler** Tescil belgesine göre 10 litre koyun sütünden üretilir. Maya (starter kültür, önceki yoğurttan) 150 gram (her 1 litre için yaklaşık 15 gram) kullanılır. Üretimde başka herhangi bir katkı maddesi, aroma verici veya koruyucu kullanılmaz. Süt, tercihen Denizli bölgesinde yetişen koyunlardan elde edilir. ### **Üretim Yöntemi** #### **Süt Sağımı ve Hazırlığı** Koyun sütü hijyenik koşullarda sağılır, tülbent gibi ince süzgeçlerden geçirilerek temizlenir ve gıda ile temas için uygun kazanlara alınır. Süt, işlenmeye hemen alınmazsa 0-4 °C arasında saklanarak tazeliği korunur. #### **Kaynatma** Süt, odun ateşiyle yakılan bakır veya gıda ile temas uygunluğu olan kazanlarda yaklaşık 90 °C’ye kadar kaynatılır. Bu aşamada kazanın dibinin kontrollü şekilde tutması sağlanır. Sütün dibinin hafif yanması, yoğurda özgü “yanık” aroma ve tadın oluşmasını sağlar. Bu işlem üretimde ustalık gerektirir. #### **Soğutma ve Kaymak Bağlatma** Kaynatılan süt, uygun kaplarda oda sıcaklığında 3–4 saat bekletilerek yüzeyinde kaymak tabakası oluşturulur. Bu aşama mayalama öncesi önemli bir geleneksel uygulamadır. #### **Mayalama (İnokülasyon ve İnkübasyon)** Daha önce üretilmiş yoğurttan alınan maya, kaymak tabakasının kenarından dikkatlice alınarak süte eklenir ve hafifçe karıştırılır. Mayalanan süt, ortalama 45 °C sıcaklıkta 3–4 saat inkübasyona bırakılır. Bu süre sonunda yoğurt kıvam kazanır, yanık aroması dengelenir. #### **Ön Soğutma ve Dinlendirme** Mayalanan yoğurt, 6 °C’nin altındaki sıcaklıklara soğutulur ve en az 1 gün dinlendirilerek ideal kıvama ulaşması sağlanır. #### **Ambalajlama ve Saklama** Ürün, soğuk zincir kurallarına uygun şekilde, gıda ile temasa uygun kaplarda paketlenir ve 6 °C altında muhafaza edilerek tüketiciye sunulur. Talebe bağlı olarak süzme yoğurt formunda da hazırlanabilir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/06/wAwVDmUyPc0JGj7jzLn4ml3sp0LrbMHL.jpeg) *Tavas Yanık Koyun Yoğurdu (Türk Patent ve Marka Kurumu)* ### **Ayırt Edici Özellikler** Yoğurdun en belirgin özelliği, odun ateşinde kaynatma sırasında sütün dibinin kontrollü şekilde tutması sonucu oluşan karakteristik yanık aroma ve tattır. Yoğurt, koyun sütünden yapılması nedeniyle yoğun ve koyu kıvamlıdır. Ayrıca üretimde katkı maddesi kullanılmaması, doğal ve özgün lezzetin korunmasını sağlar. ### **Sosyoekonomik Önemi** Yoğurt, Tavas ilçesinde yaşayanlar için önemli bir gelir kaynağıdır. Geleneksel yöntemlerle ev ortamında veya küçük işletmelerde üretilen ürün, yerel pazarlarda ve bölgesel olarak satışa sunulur. Üretim ve satış, özellikle kadınların ekonomik faaliyetlerine destek olur. ### **Üretim Alanı ve Coğrafi İşaret** [Tavas Yanık Koyun Yoğurdu](/tr/detay/tavas-burnt-sheep-yogurt-c4ce9/llms.txt), yalnızca Denizli ili sınırları içinde, özellikle Tavas ilçesinde üretilmektedir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından **25 Haziran 2024** tarihinde, **1602** tescil numarasıyla coğrafi işaret tescili verilmiştir. Tescil ettiren kurum Tavas Belediyesi’dir. Bu tescil, ürünün özgün üretim teknikleri, malzeme kullanımı ve coğrafi kökeninin korunmasını sağlar. Üretim sürecinde bölgeye özgü yöntemler, özellikle süt kaynatma ve mayalama teknikleri, ürünün ayırt edici özelliklerini oluşturur. ## Academic Sources and References 1. Anadolu Ajansı. “Yanık yoğurt geçim kaynağı oldu.” Anadolu Ajansı. Erişim 6 Temmuz 2025.https://www.aa.com.tr/tr/yasam/yanik-yogurt-gecim-kaynagi-oldu/603757Doğan, Esradeniz. Denizli’ye Özgü Geleneksel Gıdalardan İslî (Yanık Kokulu) Yoğurdun Üretim ve Tüketimi. Yüksek Lisans Tezi, Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, 2021. Danışman: Prof. Dr. Nurten Çekal. Erişim 6 Temmuz 2025.https://gcris.pau.edu.tr/bitstream/11499/38371/1/Esradeniz%20Do%C4%9Fan.pdfTürk Patent ve Marka Kurumu. “Tavas Yanık Koyun Yoğurdu – Coğrafi İşaret Bilgisi.” Erişim 6 Temmuz 2025.https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/10846Türk Patent ve Marka Kurumu. "Tavas Yanık Koyun Yoğurdu – Coğrafi İşaret Tescil Belgesi (PDF)." Erişim 6 Temmuz 2025.https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/19dcf49a-1acc-4b1d-986f-ce26ae94eed6.pdf