--- title: Taşköprü Kuyu Kebabı slug: taskopru-kuyu-kebabi-5b09b url: /detay/taskopru-kuyu-kebabi-5b09b type: article language: Türkçe entity: primary: Taşköprü Kuyu Kebabı type: article disambiguation: Taşköprü Kuyu Kebabı: Kastamonu'nun özgün, coğrafi işaretli lezzeti. Geleneksel yöntemlerle, kuzu etiyle hazırlanır. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Meşe Odunu - Taşköprü Kuyu Kebabı - Kültürel miras - geleneksel yemek - Kastamonu author: Enes Kekeç created_at: 2025-07-15T20:46:21.662688+03:00 updated_at: 2025-08-06T11:01:19.687126+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/15/AAqenUTEGz4RwEHhMKoMDYidrOy9q6hK.jpeg --- # Taşköprü Kuyu Kebabı ## KURE Information Cards ![20220920120208850_Taskopru Kuyu Kebabi.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/30/ZIDWzdwN7QDgsV30P8hdBP2VsZ0C6dbg.png) *Taşköprü Kuyu Kebabı* | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Numarası(Metin) | 197 | | Tescil Tarihi(Metin) | 03.07.2012 | | Tür(ler) | Mahreç İşareti (Kebap – Geleneksel Ürün) | | Üretim Alanı | Taşköprü İlçe Sınırları (Kastamonu) | | Başvuru Sahibi | Taşköprü Belediye Başkanlığı | | Başvuru No | C2012/081 | ## Article Content [Taşköprü kuyu kebabı](/tr/detay/taskopru-kuyu-kebabi-915b3/llms.txt), [Kastamonu](/tr/detay/kastamonu-il-2/llms.txt)’nun [Taşköprü](/tr/detay/taskopru-ilce-09739/llms.txt) ilçesine özgü, geleneksel bir kebap türüdür. Bu kebap, kuyuda çam çırası ile yakılan ateşin ısıttığı tuğlaların yardımıyla, kuzuların homojen ısıda pişirilmesi yöntemiyle hazırlanır. Coğrafi işaret tescili 2012 yılında alınmış olup, mahreç işareti olarak kayıtlara geçmiştir Yaklaşık 160–170 yıllık bir geçmişe sahip olan [Taşköprü](/tr/detay/taskopru-2cde4/llms.txt) kuyu kebabı, 93 Harbi (1877-78 Osmanlı-Rus Savaşı) sonrası Kırım’ın Bahçesaray bölgesinden Taşköprü’ye yerleşen göçmenler tarafından bu yöreye kazandırılmıştır. Bu teknik, askerlik dolayısıyla bölgeye gelen ya da bölgeden giden kişiler aracılığıyla Anadolu'ya yayılmıştır ### **Ayırt Edici Özellikleri** Taşköprü kuyu kebabını diğer kebaplardan ayıran temel unsurlar şunlardır: - **Et kalitesi**: 6–10 aylık, ortalama 25–35 kg ağırlığındaki süt kuzuları kullanılmaktadır. Bu kuzular kekik gibi aromatik bitkilerle beslenir. - **Kuyu tasarımı**: Fıçı biçiminde (180 cm derinlik, minimum 100 cm çap) yapılan kuyuların duvarları eski enkaz tuğlalarıyla örülür, ısıyı homojen dağıtır. - **Sarı toprak harcı**: Kuyuların örümünde çimento yerine yüksek kum, düşük kil ve silt oranına sahip sarı toprak kullanılır. Bu toprak, yüksek sıcaklığa dayanıklıdır ve ısı yalıtım özelliği taşır. - **Yakıt**: Çam ağaçlarının köklerinden elde edilen çıra kullanılır; bu reçineli odunlar kebabın aromatik tadını artırır. - **Hiçbir baharat kullanılmaz**: Etin doğal tadı korunur, tuz dahi eklenmez. ### **Üretim Süreci** - **Kuyunun Hazırlanması: **Kuyu, çam çırası ile yakılarak 950–1050°C’ye kadar ısıtılır. Isıtılan tuğlalar 350–400°C’de ısı yayarak kebabın pişmesini sağlar. Kuyunun ağzı, sarı toprakla kapatılarak ısının korunması sağlanır. - **Etin Temini ve Hazırlığı: **Kuzular sabah 05:00–06:00 arasında veteriner gözetiminde kesilir ve hemen soğutuculu araçlarla işletmelere gönderilir. Aynı gün kesilen etler kullanılır; ölüm sertliği (rigor mortis) geçmemiş olmalıdır. İç organları çıkarılan ve sırtından yarılan kuzular, kuyuya sarkıtılmak üzere hazırlanır. - **Pişirme: **Karkaslar paslanmaz çelik çengellere asılır ve kuyunun içine yerleştirilir. Kuyunun tabanındaki su dolu tava, buhar sağlayarak pişirmeyi destekler. Kuyu yaklaşık 2,5–3 saat kapalı tutulur. Sonrasında kapak açılır, buhar dışarı verilir ve 30 dakika daha kızartma işlemi yapılır. - **Servis: **Kebap sadece taze olarak servis edilir; yeniden ısıtılmaz. Porsiyonlama satırla yapılır ve yanında sade doğranmış kuru soğan ve maydanozdan oluşan bir garnitürle sunulur. Genellikle öğlen saatlerinde satışa sunulur. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/15/VQqAfvUXFD78oyZDk0GDF2QYq3QuEUk9.jpeg) *Taşköprü kuyu kebabı (Kültür Portalı)* ### **Denetim** Taşköprü kuyu kebabının üretim ve satış süreçleri yılda en az iki kez denetlenir. Bu denetimler, Taşköprü Belediyesi, Kastamonu Valiliği, Gıda Tarım ve Hayvancılık İl ve İlçe Müdürlükleri ile Ticaret ve Sanayi Odası iş birliğinde yürütülür. Denetimler, kesim raporları, kayıt belgeleri ve hijyen koşullarına uygunluk üzerinden yapılır. Nihai denetim yetkisi Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’na aittir. ### **Geleneksel ve Kültürel Önemi** Taşköprü kuyu kebabı, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Taşköprü’nün kültürel miraslarından biridir. Özellikle bayramlarda, düğünlerde ve özel günlerde yapılan bu kebap, toplumsal dayanışmanın ve birlikteliğin de simgesidir. Kastamonu mutfağının önemli unsurlarından biri olan bu kebap, bölgeye gelen ziyaretçilerin de ilgisini çeken yöresel bir lezzettir. ## Academic Sources and References 1. Kastamonu Belediyesi. “Taşköprü Kuyu Kebabı.” Kastamonu Belediyesi Resmî Web Sitesi. Erişim Temmuz 15, 2025. https://www.kastamonu.bel.tr/taskopru-kuyu-kebabi/ 2. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Taşköprü Kuyu Kebabı.” Kültür Portalı. Erişim Temmuz 15, 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kastamonu/neyenir/taskopru-kuyu-kebabi 3. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Taşköprü Kuyu Kebabı.” Coğrafi İşaretler ve Geleneksel Ürün Adı Bilgi Sistemi. Erişim Ağustos 2, 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38069 ## Related Articles - [Kastamonu (İl)](//detay/kastamonu-il-2/llms.txt) - [Denizli Kuyu Tandırı (Kuyu/Tandır Kebabı)](//detay/denizli-kuyu-tandiri-kuyutandir-kebabi-5a84e/llms.txt) - [Antakya Kağıt Kebabı](//detay/antakya-kagit-kebabi-17161/llms.txt) - [Tarsus Kebabı ](//detay/tarsus-kebabi-7df13/llms.txt)