---
title: Talas Zincidere Kuru Kaymağı
slug: talas-zincidere-kuru-kaymagi-bbbc8
url: /detay/talas-zincidere-kuru-kaymagi-bbbc8
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Talas Zincidere Kuru Kaymağı
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Kuru KaymaK
    - Zincidere
    - Kayseri
    - Talas
author: Elif Laçin
created_at: 2025-10-24T14:11:13.777625+03:00
updated_at: 2025-11-03T09:32:37.460044+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/WleYAoEK0fK8RBcn3xCXbhZdR7qRkxDT.jpeg
---

# Talas Zincidere Kuru Kaymağı

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Talas Zincidere Kuru Kaymağı" -->

## KURE Information Cards

![b0764656-80fa-4bdf-a636-7c2efe9cc172.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/R4OCAy8xgKpVOwPDsqakNXTuTEhfQha9.jpeg)
*Talas Zincidere Kuru Kaymağı*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Peynirler ve tereyağı dışında kalan süt ürünleri |
| İl(ler) | Kayseri |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Talas Belediyesi,Kayseri Üniversitesi |
| Tescil Tarihi(Metin) | 21.08.2023 |
| Tescil Numarası(Metin) | 1453 |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Talas Zincidere Kuru Kaymağı" -->

## Article Content

**Talas Zincidere kuru kaymağı**, [Kayseri](/tr/detay/kayseri-pastirma-42aa5/llms.txt) ili Talas ilçesinde geleneksel yöntemlerle üretilen, gözenekli ve süngerimsi yapısıyla ayırt edici bir süt ürünüdür. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işaretiyle korunmakta olup, 21 Ağustos 2023 tarihinde tescillenmiştir. Tescil ettiren kurumlar Kayseri Üniversitesi ve Talas Belediyesi’dir.

### **Tanım ve Ayırt Edici Özellikler**

Bu ürün, inek sütünden elde edilen ve genellikle rulo biçiminde sarılarak sunulan [kuru kaymak](/tr/detay/kaymakli-kuru-kaymagi-bf70a/llms.txt) türüdür. Beyazdan sarıya değişen tonlarda renge sahip olan [Talas Zincidere kuru kaymağı](/tr/detay/talas-zincidere-dry-curd-15ebe/llms.txt), yaklaşık 1 kilogramlık üretim için ortalama 15 litre çiğ süt gerektirir. Ürünün kuru madde oranı en az %55, süt yağı oranı ise ağırlıkça en az %60’tır. Üretiminde hiçbir gıda katkı maddesi, aroma veya aroma verici bileşen kullanılmaz.

Talas Zincidere kuru kaymağı, özellikle Talas ilçesinin Zincidere mahallesinde uzun yıllardır üretilmesiyle yöreyle ün bağı kazanmıştır. Kahvaltılık olarak tüketilmesinin yanı sıra tatlılarda da kullanılır. Ürünün karakteristik yapısı, kullanılan bileşenlerin yanı sıra üretim tekniği ve ustalık becerisiyle şekillenir.

### **Üretim Süreci**

Üretim aşamaları, gıda hijyeni kurallarına uygun şekilde yürütülür:

- **Sağım:** Çiğ inek sütü sağılır ve kısa sürede ısıl işleme alınır. Kaymak üretimi için süt 0–4 ℃ arasında muhafaza edilir.

- **Süzme:** Süt, temiz tülbent veya bezden süzülerek uygun kaplara aktarılır.

- **Kaymak Oluşumu:** Süt, fazla derin olmayan kazanlarda 90 ℃ civarında kaynatılır. Karıştırma ve köpürtme işlemleriyle yüzeyde kaymak tabakası oluşturulur. Bu aşamada ustalık becerisi, gözenekli yapının oluşmasında belirleyicidir. Sıcaklık 50–60 ℃'ye düşürülerek kaymak bağlanması sağlanır. Ardından süt en az 3 saat soğumaya bırakılır.

- **Kaymak Alımı ve Kurutma:** Kazan kenarlarına yapışan kaymak tabakası dikkatlice kesilir ve oklava yardımıyla yırtılmadan alınır. Süzgeç kaplara yerleştirilen kaymak, yaklaşık bir gün süresince kurutulur. Nihai ürün rulo veya tabaka biçiminde sunulur.

- **Muhafaza ve Piyasaya Arz:** Ürün, 10 ℃ altındaki serin, kokusuz ve rutubetsiz ortamlarda saklanır. Gıda ile temasa uygun ambalajlarda, mevzuata uygun etiket bilgileriyle tüketiciye sunulur.

### **Coğrafi Sınır ve Ün Bağı**

Talas Zincidere kuru kaymağı, yalnızca Kayseri ili Talas ilçesi sınırları içinde üretilir. Ürünün tarihsel geçmişi ve üretim tekniği, bu coğrafi bölgeyle doğrudan ilişkilidir. Hazırlanmasında ustalık gerektiren yöntemler, yöresel bilgi ve deneyime dayanır.

### **Denetim Mekanizması**

Ürünün denetimi, Kayseri Üniversitesi ve Talas Belediyesi koordinasyonunda yürütülür. Denetim merci; Talas Belediyesi, Kayseri Üniversitesi Safiye Çıkrıkçıoğlu Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü ve Talas İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü temsilcilerinden oluşur. Denetimler yılda en az bir kez yapılır; şikâyet veya ihtiyaç halinde ek denetimler gerçekleştirilebilir.

Denetim kriterleri arasında; ürünün üretim metoduna uygunluğu, muhafaza ve piyasaya arz koşulları ile mahreç işareti ve ürün ibaresinin doğru kullanımı yer alır. Denetim sonuçları Türk Patent ve Marka Kurumuna raporlanır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Talas Zincidere Kuru Kaymağı" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Talas Zincidere Kuru Kaymağı Coğrafi İşaret Detay." Coğrafi İşaretler. Erişim tarihi 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/8005.Türk Patent ve Marka Kurumu "Talas Zincidere Kuru Kaymağı Coğrafi İşaret Sicil Belgesi." Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim tarihi 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/6bd9ceb7-0fa1-49d5-8bde-188dc6873432.pdf.