--- title: Susurluk Ayranı slug: susurluk-ayrani-4d653 url: /detay/susurluk-ayrani-4d653 type: article language: Türkçe entity: primary: Susurluk Ayranı type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - ayran - Susurluk author: Elif Laçin created_at: 2025-10-19T00:40:37.328096+03:00 updated_at: 2025-10-19T12:42:12.871553+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/18/hfh3GyfMuEf2Sef0b5fmGpZHqb1RE4yX.jpeg --- # Susurluk Ayranı ## KURE Information Cards ![susurluk ayran.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/18/B2SkxF9Rab9n8cKI0bVzTvUB9MMREHOb.jpeg) *Susurluk Ayranı* | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Alkolsüz içecekler | | İl(ler) | Balıkesir | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Tescil Numarası(Metin) | 238 | | Tescil Tarihi(Metin) | 20.11.2017 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Susurluk Ticaret Odası | ## Article Content [Susurluk ayranı](/tr/detay/susurluk-ayran-b306f/llms.txt), Türkiye’nin Balıkesir iline bağlı Susurluk ilçesinde geleneksel yöntemlerle üretilen, kendine özgü köpüğüyle tanınan yerel bir içecektir. 27 Şubat 2013 tarihinden itibaren geçerli olmak üzere Susurluk Ticaret Odası tarafından mahreç işaretiyle tescillenmiş; 20 Kasım 2017’de coğrafi işaret belgesi almıştır. ### **Tarihsel ve Kültürel Arka Plan** 1950’li yıllardan bu yana Susurluk ilçesiyle özdeşleşmiş olan bu ayran, zamanla bölgenin simgesel içeceği haline gelmiştir. Bursa–İzmir karayolu üzerindeki konumu nedeniyle Susurluk, yolculuk yapanların uğrak noktası olmuş; ilçedeki tesislerde Susurluk ayranı en çok tercih edilen içeceklerden biri olmuştur. Her yıl düzenlenen “[Susurluk Ayran Festivali](/tr/detay/susurluk-ayran-a9672/llms.txt)” bu kültürel mirasın yaşatılmasına katkı sunmaktadır. ### **Ürünün Özellikleri** Susurluk ayranı yalnızca yoğurt, su ve tuzdan oluşur; hiçbir katkı maddesi içermez. En belirgin özelliği, yüzeyinde oluşan doğal ve yoğun köpüğüdür. Bu köpük, ayranın özel yöntemlerle karıştırılması ve yoğurdun kaymağı alınmadan kullanılması sayesinde elde edilir. Karıştırma işlemi, elektrikli motorla çalışan sistemler veya geleneksel kaptan kaba boşaltma yöntemiyle gerçekleştirilir. Tuz oranı düşük tutulur; bu da ayranın kendine özgü tadını belirleyen unsurlardan biridir. ### **Yoğurt Üretimi** Ayranın temel bileşeni olan yoğurt, yalnızca doğal maya ile mayalanmış, tam yağlı ve yüksek kuru madde oranına sahip çiğ inek sütünden üretilir. Süt, pastörize edilmeden önce süzülür ve yağ ile kuru madde oranları belirlenir. Ortalama olarak süt yağ oranı %3,3–3,5; kuru madde oranı ise %9–12 civarındadır. Pastörizasyon işlemi 80–85 °C’de gerçekleştirilir. Ardından vakum ünitesinden geçirilerek suyu uçurulur veya doğal süt kreması eklenerek kuru madde oranı en az %13’e, yağ oranı ise en az %3,8’e çıkarılır. Mayalanma sıcaklığı yazın 45 °C, kışın ise 48–50 °C’dir. Bu sıcaklığa ulaşan süte %1 oranında doğal yoğurt mayası eklenir. Yoğurt, uygun sıcaklıkta inkibasyon odasında 2,5–3 saat bekletilir. PH değeri 4,60–4,80 aralığına ulaştığında havalandırılır ve soğuk hava deposunda 2–4 °C’de en az 48 saat dinlendirilir. ### **Ayran Hazırlama Süreci** Ayran üretimi için 10 kg yoğurt, 8–9 litre su ve 2 yemek kaşığı tuz kullanılır. Yoğurdun kaymağı alınmadan kullanılır ve karışım köpük oluşana kadar makineyle veya elle karıştırılır. Hazırlanan ayran, 0–4 °C’de muhafaza edilir. Servis öncesinde köpüğün sürekliliğini sağlamak amacıyla devir daim makinesi saatte bir 5 dakika çalıştırılır veya ayran yüksekten kaptan kaba boşaltılır. İdeal sunum sıcaklığı -1 °C ile 2 °C arasındadır. ### **Coğrafi Sınır ve Denetim Süreci** Susurluk ayranı yalnızca Susurluk ilçesi sınırları içinde üretilebilir. Yoğurt, katkısız ve tam yağlı olmalı; kuru madde oranı en az %13, yağ oranı ise en az %3,8 olmalıdır. Üretim süreci, Susurluk Ticaret Odası koordinasyonunda Susurluk Belediyesi ve İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü tarafından oluşturulan komisyonlarca yılda en az bir kez denetlenir. Denetimlerde yoğurtun özellikleri, su ve tuz oranları, köpük oluşumu gibi kriterler kontrol edilir ve sonuçlar raporlanır. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Susurluk Ayranı Mahreç İşareti Tescil Belgesi." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi 19 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/fa8d9eb0-d635-49cf-ab68-c578db296a9a.pdfTürk Patent ve Marka Kurumu. "Susurluk Ayranı." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi 19 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38086 ## Related Articles - [Susurluk (İlçe)](//detay/susurluk-ilce-a6965/llms.txt)