---
title: Sura Yemeği
slug: sura-yemegi-ea82a
url: /detay/sura-yemegi-ea82a
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Sura Yemeği
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Sura
    - Gastronomi
author: Muhammed Furkan Tarın
created_at: 2025-12-17T18:37:34.559648+03:00
updated_at: 2026-01-05T15:40:03.075518+03:00
---

# Sura Yemeği

<!-- CONTEXT: Article Content for "Sura Yemeği" -->

## Article Content

**Sura**, Türkiye’nin Ege Bölgesi’nde bilinen, küçükbaş hayvan etinin iç pilavla doldurularak pişirilmesine dayanan geleneksel bir et yemeğidir. Bölgesel mutfak sınıflandırmalarında [sura](/tr/detay/sura-meal-7891e/llms.txt), **kaburga dolması** türleri içinde değerlendirilir ve [Anadolu mutfağında](/tr/detay/anadolu-4/llms.txt) yaygın olan doldurma esaslı et pişirme tekniklerinin bir örneğidir.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/12/17/GTzwIKQBGhT5fA5QttJbwzXn7PcSk3Us.jpg)
*Sura Görseli (Kültür Portalı)*

### **Tanım ve Kapsam**

Sura, kuzu ya da oğlak kaburgasının açılarak içinin pirinç temelli bir harçla doldurulması ve etin kapatılarak pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Hazırlama tekniği bakımından, iç dolgunun etin bünyesinde pişmesi esasına dayanır. Bu yönüyle sura, hem et hem de tahıl bileşenlerinin tek bir pişirme sürecinde bütünleştiği yemek türleri arasında yer alır. 

### **Hazırlama Tekniği**

Yemeğin ana unsuru, küçükbaş hayvanın genellikle kaburga bölümüdür. Kaburga kemiği, et dokusu korunacak biçimde açılır ve doldurmaya uygun hâle getirilir. İç harç çoğunlukla pirinç, kuru soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve baharatlardan oluşur. Harç, kaburga boşluğuna yerleştirildikten sonra et, ip ve iğne yardımıyla kapatılır. Sura, geleneksel olarak fırında veya kapalı ateşte pişirilir. 

### **Bölgesel Dağılım**

Sura yemeği Ege Bölgesi’nde, özellikle Manisa, Aydın ve Denizli çevresinde benzer tekniklerle hazırlanan [kaburga dolması](/tr/detay/mardin-kaburga-dolmasi-97688/llms.txt) türlerine rastlanmaktadır. Bölgesel uygulamalarda kullanılan iç harç ve pişirme süresi değişiklik gösterebilmekle birlikte, temel hazırlama ilkesi korunmaktadır. 

#### **Toplumsal Bağlam**

Bölgesel kaynaklarda sura, özellikle **kurban bayramı** ve toplu yemek organizasyonlarıyla ilişkilendirilmektedir. Hazırlanmasının zaman ve emek gerektirmesi nedeniyle sura daha çok bireysel değil, **kolektif tüketim** bağlamında üretilen bir yemek olarak değerlendirilmektedir. Bu özellik, yemeğin toplumsal paylaşım pratikleriyle ilişkisini ortaya koymaktadır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Sura Yemeği" -->

## Academic Sources and References

1. Manisa Kulis Haber. “Manisa’ya özgü bir kurban yemeği: Sura.” 12 Mayıs 2025. Erişim tarihi 17 Aralık 2025.https://www.manisakulishaber.com/manisaya-ozgu-bir-kurban-yemegi-sura-tarifi
2. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. "Kaburga Dolması (Sura) – Denizli." Erişim tarihi 17 Aralık 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/denizli/neyenir/kaburga-dolmasi-sura
3. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. "Sura (Kaburga Dolması) – İzmir." Erişim tarihi 17 Aralık 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/izmir/neyenir/cop-ss

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Sura Yemeği" -->

## Related Articles

- [Gastronomi](//detay/gastronomi-13149/llms.txt)
- [Mardin Kaburga Dolması](//detay/mardin-kaburga-dolmasi-97688/llms.txt)
- [Diyarbakır Kaburga Dolması](//detay/diyarbakir-kaburga-dolmasi-62cc8/llms.txt)