--- title: Sivrihisar Arabaşı slug: sivrihisar-arabasi-eba93 url: /detay/sivrihisar-arabasi-eba93 type: article language: Türkçe entity: primary: Sivrihisar Arabaşı type: article disambiguation: Sivrihisar Arabaşı: Eskişehir'in meşhur çorbası! Tavuk suyuyla servis edilen özel hamuruyla eşsiz lezzet. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Sivrihisar Arabaşı - Arabaşı - Sivrihisar author: Sabiha Meyra Şahinler created_at: 2025-07-20T23:03:47.431655+03:00 updated_at: 2025-07-21T08:51:45.496390+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/20/OYv2zwX11f5aBMoxbU04h3pt8qPkp8an.jpeg --- # Sivrihisar Arabaşı ## KURE Information Cards ![86f17ff0-f77c-4b50-8fe1-5e0d36d11ab1.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/20/IOcEz8gHVZuYbs0qNWC5uAnHJa7OnzKr.jpeg) *Sivrihisar Arabaşı* | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Çorba / Yemekler ve çorbalar | | Tescil Numarası(Metin) | 1033 | | Coğrafi Sınır(lar) | Eskişehir ili Sivrihisar ilçesi | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç işareti | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Sivrihisar Belediyesi | | Başvuru Tarihi(Metin) | 03.08.2021 | | Tescil Tarihi(Metin) | 21.02.2022 | | Tescil Ettirenin Adresi | Cumhuriyet Mah. Süleyman Demirel Cad. No:1 Sivrihisar / ESKİŞEHİR | | Coğrafi İşaretin Adı | Sivrihisar Arabaşı | | Başvuru No | C2021/000300 | ## Article Content [Sivrihisar arabaşı](/tr/detay/sivrihisar-arabasi-2698b/llms.txt), Eskişehir’in Sivrihisar ilçesine özgü geleneksel bir çorba yemeğidir. Bu yemek, buğday unu, su ve tuzla hazırlanan hamurun pişirilip tepsiye dökülerek soğutulması ve baklava dilimi şeklinde kesilmesiyle başlar; ortasına ise tavuk, horoz ya da hindi etiyle hazırlanmış et suyunun sıcak olarak konduğu bir çorba kâsesi yerleştirilir. Et suyu berrak ve altın sarısı renkte olup, çorbanın kendisinde et bulunmaz.  ### **Ayırt Edici Özellikleri** Sivrihisar [arabaşı](/tr/detay/arabasi-748756/llms.txt); buğday unu, su ve tuz ile hazırlanan hamurun belirli bir kıvamda pişirilip tepsiye dökülmesi, soğutularak baklava dilimi şeklinde kesilmesi ve sıcak et suyuyla birlikte servis edilmesiyle oluşur. Çorbanın kendisi et veya kemik içermez; yalnızca tavuk, horoz ya da hindi gibi kümes hayvanlarının haşlanmasıyla elde edilen et suyu kullanılır. Elde edilen et suyu berrak ve altın sarısı renktedir. Genellikle kış aylarında, özellikle gece yatmadan önce içilmesiyle bilinen bu çorbanın adı da buradan gelmekte olup, "[arabaşı](/tr/detay/arabasi-748635/llms.txt)" terimi bu zaman dilimini ifade eder. Sivrihisar arabaşı, bölgenin mutfak kültürü içinde köklü bir yere sahip olup, üretim yöntemi itibarıyla da yalnızca Sivrihisar'a özgüdür. ### **Tarif/Üretim Metodu** [Sivrihisar arabaşının](/tr/detay/sivrihisar-arabasi-c0cd6/llms.txt) hazırlanışı, hamur ve çorba olmak üzere iki ana bileşenle yürütülür: #### **1. Hamur Hazırlığı** Altı kişilik porsiyon için hamur malzemeleri: - 200 g özel amaçlı buğday unu - 1,7 litre su - 16 g tuz #### **Hazırlık süreci:** - Tencereye konulan su kaynamaya başlamadan önce, topaklanma (çörtme veya çiğirdik) oluşmaması için un yavaşça karıştırılarak eklenir. - Karışım, yüksek ateşte sürekli karıştırılarak yaklaşık 30 dakika pişirilir. - Tuz eklendikten sonra, kısık ateşte ara ara karıştırılarak 15 dakika daha pişirilir. - Kıvam testi için bardak içindeki soğuk suya küçük bir hamur parçası bırakılır; hamur dağılmıyorsa istenen kıvam sağlanmış demektir. - Kıvamı tutan hamur, soğuk suyla ıslatılmış tepsiye dökülerek yüzeyi düzleştirilir. - Oda sıcaklığında (18–20 °C) yaklaşık bir saat dinlendirilen hamur, 2,5 x 2 cm ölçülerinde baklava dilimi biçiminde kesilir. - Tepsinin ortasındaki dilimler çıkarılır ve bu boş alana çorbanın servis edileceği kâse yerleştirilir. #### **2. Çorba Hazırlığı** ##### **Çorba malzemeleri:** - 1 adet tavuk, horoz ya da hindi eti - 3,5 litre su - 11,2 g tuz - ¼ limon suyu - 2 adet kurutulmuş acı biber ##### **Hazırlık süreci:** - Et, tuz ve su kısık ateşte yaklaşık 45 dakika haşlanır. - Pişirme sonrası et ve kemikler ayrılır; yalnızca berrak et suyu kullanılır. - Bu et suyu, hamurların ortasına yerleştirilmiş çorba kâsesine doldurulur. - Servis sırasında kâsedeki et suyuna limon suyu ve kurutulmuş acı biber eklenir. - Hamur parçaları elle alınarak çorbaya batırılarak tüketilir. ### **Coğrafi Sınır ve Ün Bağı** [Sivrihisar arabaşının](/tr/detay/sivrihisar-arabasi-2c904/llms.txt) geçmişi bölge halkı arasında kuşaktan kuşağa aktarılan uzun bir geleneğe dayanır. Özellikle soğuk kış gecelerinde içilen bu çorba, Sivrihisar ilçesinin yemek kültürü içinde özel bir yere sahiptir. Arabaşı’nın üretiminde kullanılan yöntem ve malzemeler, Sivrihisar’a özgü olduğu için ürün ile coğrafi sınır arasında güçlü bir ün bağı bulunmaktadır. Bu nedenle tüm üretim aşamalarının yalnızca Sivrihisar ilçesi içinde gerçekleşmesi gerekmektedir. ### **Kullanım Biçimi ve Etiketleme** Ürün, doğrudan sunumluk veya ambalajlı biçimde tüketiciye ulaştırılabilir. Ürünün kendisinde ya da ambalajında “Sivrihisar Arabaşı” ibareli logo ve mahreç işareti ambleminin bulunması zorunludur. Ambalajlamanın mümkün olmadığı durumlarda bu işaretler, tüketici tarafından kolayca görülebilecek şekilde işletmede sergilenmelidir. ### **Denetim ve Koruma** Denetimler, Sivrihisar Belediyesi koordinasyonunda yürütülmektedir. Denetim mercii; Sivrihisar Kültür Turizm Tanıtma ve Dayanışma Derneği, Sivrihisar Asma Yaprağı Üreten Eller Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi, Sivrihisar İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Sivrihisar Belediyesinden uzman birer temsilciden oluşur. Denetimler yılda en az bir defa yapılmakta, gerekli durumlarda veya şikâyet üzerine her zaman gerçekleştirilebilmektedir. Denetimlerde ürünün bileşenleri, üretim yöntemi, hamur kıvamı ve logo-amblem kullanımına uygunluk incelenir. Gerekli görülmesi halinde kamu kurumlarından ya da özel sektör uzmanlarından hizmet alınabilir. Tescil ettiren kurum, ürünün korunmasıyla ilgili hukuki süreçleri yürütme yetkisine sahiptir. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Sivrihisar Arabaşı.” Erişim 20 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/4763.Türk Patent ve Marka Kurumu. “Sivrihisar Arabaşı Tescil Belgesi (PDF).” Erişim 20 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/d9076955-720f-453e-b6d7-97a14a201c25.pdf. ## Related Articles - [Rize Kokulu Üzümü](//detay/rize-kokulu-uzumu-9f38e/llms.txt) - [Rize Pepeçurası ](//detay/rize-pepecurasi-3331d/llms.txt) - [Rize Simidi](//detay/rize-simidi-f1aaf/llms.txt) - [Rize Çayı](//detay/rize-cayi-64595/llms.txt) - [Rize Muhlaması](//detay/rize-muhlamasi-20200/llms.txt)