--- title: Şanlıurfa Ağzı Yumuk slug: sanliurfa-agzi-yumuk-33d3e url: /detay/sanliurfa-agzi-yumuk-33d3e type: article language: Türkçe entity: primary: Şanlıurfa Ağzı Yumuk type: article disambiguation: Şanlıurfa Ağzı Yumuk: Geleneksel Şanlıurfa lezzeti, coğrafi işaretli hamur işi. Mutlaka deneyin! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Şanlıurfa Ağzı Yumuk - Sade Yağ - Geleneksel lezzet - coğrafi işaret - Şanlıurfa mutfağı author: Şule Bozkurt created_at: 2025-07-16T19:03:15.830413+03:00 updated_at: 2025-07-23T21:34:14.098655+03:00 --- # Şanlıurfa Ağzı Yumuk ## KURE Information Cards ![IMG_2691.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/16/LzG6VfQflbXVLDUSFfRgd6ro7rGVGyum.jpeg) *Şanlıurfa Ağzı Yumuk* | Field | Value | |-------|-------| | Menşei(ler) | Şanlıurfa | | Pişirme Yöntemi(leri) | Kızartma (ayçiçek yağı) | | Tescil Numarası(Metin) | 1184 | | Tescil Tarihi(Metin) | 2 Ağustos 2022 | | Tescil Türü | Mahreç işareti | | Temel Malzeme(ler) | Buğday unu,Baharat,Soğan,Sade yağ,Kıyma | | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Fırıncılık ve pastacılık mamulleri,Tatlılar,Hamur işleri | ## Article Content [Şanlıurfa Ağzı Yumuk](/tr/detay/sanliurfa-agzi-yumuk-48a52/llms.txt), Şanlıurfa mutfağına özgü, geçmişi eskiye dayanan geleneksel bir hamur işidir. Tüm üretim aşamalarının Şanlıurfa ili sınırları içinde gerçekleştirilmesi gereken bu ürün, 2 Ağustos 2022 tarihinde 1184 tescil numarası ile mahreç işareti olarak tescillenmiştir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/16/qmaKOftJTFtG3NWHmCArDFx9hFa90ZCY.jpeg) *Şanlıurfa Ağzı Yumuk (Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi)* ### **Malzemeler** #### **Hamur İçin** - 1 kg buğday unu - 100 g yoğurt - 30 g sade yağ (Şanlıurfa Sadeyağı) - 5 g tuz - 5 ml limon suyu - 200 ml su #### **İç Harç İçin** - 1 kg yağsız kuzu kıyma - 2 orta boy kuru soğan - 5 g karabiber - 90 g sade yağ (Şanlıurfa Sadeyağı) - 8 g tuz #### **Kızartma İçin** - 700 ml ayçiçek yağı ### **Yapılışı** Ağzı Yumuk yapımında kullanılacak iç harç için, yağsız kıyma, ince doğranmış soğan ve sade yağ birlikte kavrulur. Ardından tuz ve karabiber eklenerek harmanlanır ve soğumaya bırakılır. Diğer yandan hamur; un, yoğurt, sade yağ, limon suyu, tuz ve su karıştırılarak yoğrulur ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir. Hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır, her beze çay tabağı büyüklüğünde açılır. Açılan hamurların ortasına kıymalı iç harç konularak, kenarları büzülüp kapatılır. Kapatma işlemi sırasında, ürünün iç harcının dışarı çıkmaması ve ağız kısmının çiğ kalmaması amacıyla çok sıkmadan hafifçe bastırılır. Şekil verilen ürünler ayçiçek yağında, önce büzülen yüzeyleri aşağıya gelecek biçimde, sonra diğer yüzüyle birlikte kızartılır. Kızartma işlemi tamamlanan ürünler yağdan alınır ve tercihen [bostana](/tr/detay/sanliurfa-bostanasi-bostana-4529c/llms.txt) eşliğinde servis edilir. ### **Coğrafi İşaret** Şanlıurfa Ağzı Yumuk, 2 Ağustos 2022 tarihinde 1184 tescil numarası ile mahreç işareti türünde tescillenmiştir. Başvurusu Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi tarafından yapılmış olan ürün, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir. Ürünün tescili, yöreye özgü geleneksel üretim yöntemi, yerel mutfak kültüründeki yeri ve kullanılan coğrafi işaretli sade yağ ile olan sıkı ilişkisine dayanmaktadır. Bu bağlamda, Şanlıurfa Ağzı Yumuk’un tüm üretim aşamalarının Şanlıurfa ili sınırları içerisinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir. ### **Denetim** Ürünün denetimi, Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi’nin koordinasyonunda; Şanlıurfa Lokantacılar, Köfteciler ve Tatlıcılar Odası, Şanlıurfa Fırıncılar Esnaf ve Sanatkârlar Odası ile Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi’nden birer uzmanın katılımıyla oluşturulan en az üç kişilik denetim mercii tarafından yapılmaktadır. Denetimler yılda en az bir kez olmak üzere periyodik olarak, gerekli görülen durumlarda veya şikâyet üzerine gerçekleştirilir. Denetim sırasında; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve ürün üzerinde “Şanlıurfa Ağzı Yumuk” ibaresi ile mahreç işareti ambleminin doğru kullanımı kontrol edilir. ## Academic Sources and References 1. Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi. “Ağzı Yumuk.” Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi Web Sitesi. Erişim 16 Temmuz 2025. https://www.sanliurfa.bel.tr/icerik/109/61/agzi-yumuk-Türk Patent ve Marka Kurumu. “Şanlıurfa Ağzı Yumıh / Şanlıurfa Ağzı Yumuk.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim 16 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/4965Türk Patent ve Marka Kurumu. “Şanlıurfa Ağzı Yumıh / Şanlıurfa Ağzı Yumuk Tescil Belgesi.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim 16 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/2fbb0357-b42a-4447-93f2-a6019e1130c3.pdf ## Related Articles - [Urfa (Şanlıurfa) Külünçesi ](//detay/urfa-sanliurfa-kuluncesi-15948/llms.txt) - [Urfa Zerdesi (Şanlıurfa Zerdesi)](//detay/urfa-zerdesi-sanliurfa-zerdesi-30d35/llms.txt) - [Şanlıurfa Culha Dokumacılığı](//detay/sanliurfa-culha-dokumaciligi-5ccd4/llms.txt)