--- title: Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri slug: sakarya-abhaz-abaza-peyniri-4a9e2088 url: /detay/sakarya-abhaz-abaza-peyniri-4a9e2088 type: article language: Türkçe entity: primary: Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - abazapeyniri - ahbaz - abhaz - Peynir - Sakarya author: Bilal ATAÇ created_at: 2026-02-13T23:41:26.864346+03:00 updated_at: 2026-02-14T13:04:56.281246+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2026/02/13/waJv7tjyukEPI8xhs1fS9WUwO2O49DLA.jpg --- # Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri ## KURE Information Cards ![peynir_1036.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2026/02/13/9z6GxeLAvFFFEhEGgCrEnFbdPAh35xHo.jpg) *Sakarya Ahbaz(Abaza) Peyniri* | Field | Value | |-------|-------| | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Sertlik Derecesi | Yarı Sert | | Yağ Sınıfı | Tam Yağlı | | Hammadde | Tam Yağlı İnek Sütü, Şirden Mayası, Tuz | | Tescil Numarası(Metin) | 746 | ## Article Content **Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri**, Sakarya ilinde üretilen, [inek sütünden](/tr/detay/-dfa48/llms.txt) elde edilen, yarı sert yapıda ve tam yağlı bir [peynir](/tr/detay/gaziantep-peyniri-antep-peyniri-antep-sikma-peynir/llms.txt) türüdür. Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yapılan başvuru üzerine, 3 Mayıs 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 746 tescil numarası ile "Mahreç İşareti" alarak tescillenmiştir. ### **Fiziksel ve Duyusal Özellikler** Peynir, gözeneksiz ve pürüzsüz bir iç yapıya sahiptir. Rengi beyazdır ve sertlik derecesi "yarı sert" olarak sınıflandırılır. Duyusal analizlerde, ağza alındığında hafif bir süt tadı hissedilmesi, çiğnendiğinde diriliğinin korunması ve elle baskı uygulandığında hafif miktarda su bırakması ayırt edici özellikleri arasında yer alır. #### **Besin Değerleri** 100 gram [Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri](/tr/detay/sakarya-kazimpasa-koftesi-9ca66/llms.txt)'nin ortalama besin değerleri şöyledir: - **Su:** 35 - 40 g - **Protein:** 23 - 27 g - **Yağ (Toplam):** 20 - 25 g ### **Üretim Yöntemi** Peynirin üretiminde temel bileşen olarak tam yağlı inek sütü, şirden mayası ve tuz kullanılır. Üretim süreci genel hatlarıyla şu aşamalardan oluşur: - **Mayalama:** Süt kaynatıldıktan sonra belirli bir sıcaklığa (yaklaşık 35-40 °C) düşürülür. İçerisine yoğurt ve doğal şirden mayası eklenerek fermantasyon için bekletilir. - **Teleme İşleme:** Fermantasyon sonucu oluşan pıhtı (teleme) kesilir ve peynir altı suyunun ayrışması sağlanır. Parçalanan teleme belirli sıcaklıkta haşlanır ve ardından baskıya alınarak suyu iyice süzdürülür. - **Şekil Verme ve Haşlama:** Baskıdan çıkan peynir kütlesi parçalara ayrılır ve yaklaşık 48 °C sıcaklıktaki peynir altı suyunda haşlanır. Bu işlem peynirin yumuşayarak sünmesini ve şekil verilebilir hale gelmesini sağlar. Bazı yöntemlerde peynir örülerek de şekillendirilebilir. - **Tuzlama ve Olgunlaştırma:** Şekil verilen peynirler soğuduktan sonra kalın tuz ile kuru tuzlama işlemine tabi tutulur. Tuzlanan peynirler yağlı kağıtlara sarılarak kavanozlara yerleştirilir ve 3-6 °C sıcaklıkta yaklaşık 2 ay olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma sürecinde peynirin yüzeyi kehribar rengini almaya başlar ve aroması gelişir. İsteğe bağlı olarak, telemenin kırılma aşamasında %1-3 oranında çörek otu veya kekik gibi baharatlar eklenerek çeşnilendirme yapılabilir. ### **Tüketim ve Saklama** Sakarya Abhaz ([Abaza](/tr/detay/abhazya-751947/llms.txt)) Peyniri, genellikle kahvaltılık olarak tüketilmekle birlikte, geleneksel Abaza yemeği olan "Abısta"nın yanında da servis edilmektedir. Peynirin raf ömrü yaklaşık 6 aydır ve buzdolabı koşullarında, vakumlu ambalajlarda muhafaza edilmesi önerilir. ## Academic Sources and References 1. Sakarya Üniversitesi " Sakarya Abhaz(Abaza) Peyniri" Erişim Tarihi : 13/02/2026 https://sehirhafizasi.sakarya.edu.tr/sakarya-ahbaz-abaza-peyniri/ 2. T.C Tarım ve Orman Bakanlığı Geleneksel Peynir Envateri "Sakarya Abhaz(Abaza) Peyniri" Erişim Tarihi : 13/02/2026 https://gelenekselpeynirler.tarimorman.gov.tr/Peynir/Detay/1036