--- title: Safranbolu Lokumu slug: safranbolu-lokumu-21c52 url: /detay/safranbolu-lokumu-21c52 type: article language: Türkçe entity: primary: Safranbolu Lokumu type: article disambiguation: Safranbolu Lokumu: Geleneksel, katkısız, lezzetli lokum. 2014'te coğrafi işaret tescilli. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur - name: Seyahat Ve Turizm slug: seyahat-ve-turizm url: /kategori/seyahat-ve-turizm tags: - Çeşni Maddeleri - Geleneksel Ürün - Safranbolu Lokumu - coğrafi işaret - Üretim Süreci author: Şule Bozkurt created_at: 2025-07-09T19:31:17.873766+03:00 updated_at: 2025-07-09T22:19:53.765307+03:00 --- # Safranbolu Lokumu ## KURE Information Cards ![IMG_2455.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/09/fSLI9U4U9QABjgwoxheMTeVBrGSHIRPi.jpeg) *Safranbolu Lokumu* | Field | Value | |-------|-------| | Menşei(ler) | Safranbolu-Karabük/Türkiye | | Tescil Numarası(Metin) | 183 | | Tescil Tarihi(Metin) | 15 Temmuz 2014 | | Tescil Türü | Mahreç işareti | | Temel Bileşen(ler) | Şeker,İçme suyu,Sitrik asit,Mısır nişastası | | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Çikolata,şekerleme ve türevi ürünler | ## Article Content *Safranbolu Lokumu*, Karabük ilinin [Safranbolu](/tr/detay/karabuk-il-4/llms.txt) ilçesiyle özdeşleşmiş, şeker (sakkaroz), su, mısır nişastası ve sitrik asit kullanılarak üretilen, katkı maddesi içermeyen geleneksel bir [lokum](/tr/detay/turk-lokumu-1bf90/llms.txt) türüdür. Ürün, parlak kesit yüzeyi, elastik yapısı, çiğnendiğinde damağa yapışmaması ve damakta çiğ nişasta tadı bırakmaması gibi nitelikleriyle diğer lokumlardan ayrılır. Tüm üretim aşamalarının Safranbolu ilçe sınırları içinde gerçekleştirilmesi zorunlu olan bu ürün, 2014 yılında mahreç işaretiyle tescillenmiştir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/09/xrzujmCzHry2FX07gGj5ypSgYytcX2c4.jpeg) *Safranbolu Lokumu (T.C.Karabük Valiliği)* ### **Üretim Yöntemi** #### **Malzemeler** - 10 litre Safranbolu ilçesi sınırları içerisinden temin edilen içilebilir özellikteki toprak altı suyu - 50 kg toz şeker - 5 ila 6 kg mısır nişastası - 50 ila 65 gram sitrik asit - 280–320 gram arası Hindistan cevizi (dış kaplama için) - Çeşni maddeleri (isteğe bağlı): Antep fıstığı, fındık, gül mayası, damla sakızı vb. #### **Üretim Süreci** [Safranbolu Lokumu](/tr/detay/safranbolu-lokumu-d6205/llms.txt), üretiminde geleneksel bilgi gerektiren bir üründür. Bu nedenle üretim sürecinde en az beş yıl deneyimli ustaların yer alması esastır. Yapım aşaması bakır kazanlarda gerçekleştirilir. Bakır, ısıyı homojen ve yavaş iletmesi sayesinde ürünün yapısını ve lezzetini olumlu yönde etkiler. Bakır kazan içine sırasıyla 10 litre su, toz şeker, mısır nişastası ve sitrik asit eklenerek karıştırılır. Ardından 50 litre ilave su katılır ve karışım sürekli karıştırılarak 3 ila 3,5 saat boyunca kaynatılır. Lokumun kıvam alması için yaz aylarında 110–115 °C, kış aylarında ise 105–110 °C kaynama sıcaklığı uygulanır. Kıvamını alan karışım, iç yüzeyi gıda uygunluğuna sahip yağlı pişirme kağıdıyla kaplanmış pürüzsüz tahta kalıplara 4 ila 5,35 kg’lık bölümler hâlinde dökülür. Kalıplardaki lokum, en az 16 saat süreyle dinlendirilir. Bu aşamadan sonra ürün, Hindistan cevizi serilmiş mermer tezgâha alınır. Lokumun üst yüzeyi nemlendirilerek ters çevrilir ve her iki yüzey de Hindistan ceviziyle kaplanır. Ürün daha sonra silindirik şekle getirilir (çapı en az 3 cm, kalınlığı 1,9–2,1 cm) ve dilimlenerek satışa sunulmak üzere paketlenir. ### **Çeşitlendirme** Safranbolu Lokumu; sade olarak üretilebildiği gibi çeşitli çeşni maddeleri ile de hazırlanabilir: - **Safranlı:** 8–10 g safran, 3–3,5 L çöven suyu ve 3–3,5 kg toz şeker ile hazırlanan krema, üretimin son 10 dakikasında lokuma eklenir. Ayrıca en az 20 kg kavrulmuş iç Antep fıstığı katılır. - **Güllü:** 3,5–4,5 kg gül mayası ilave edilir. - **Damla Sakızlı:** 35–45 g damla sakızı ile üretilir. - **Fındıklı / Fıstıklı: **İçeriğe fındık veya fıstık ilave edilerek yapılır. Ürünün üretiminde aroma, esans, gıda boyası gibi katkı maddeleri kullanılmaz. ### **Coğrafi İşaret Bilgisi** Safranbolu Lokumu, Karabük Valiliği tarafından 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında korunmak üzere tescil ettirilmiştir. Coğrafi işaret tescil tarihi 15 Temmuz 2014, tescil numarası ise 183’tür. Ürünün tüm üretim aşamaları Safranbolu ilçe sınırları içinde gerçekleştirilmelidir. ### **Denetim** Safranbolu Lokumu’nun üretiminde kullanılacak suyun coğrafi kaynaklı olması, ürünün elastik yapısını koruması ve geleneksel kıvamına ulaşabilmesi açısından önemlidir. Denetimler, Safranbolu Lati Gıda Sanayi ve Ticaret Limited Şirketş koordinasyonunda ilgili meslek odalarının uzman temsilcilerinden oluşan komisyon tarafından yürütülmektedir. ## Academic Sources and References 1. T.C. Karabük Valiliği. “Safranbolu Lokumu.” T.C. Karabük Valiliği Resmî Web Sitesi. Erişim tarihi 9 Temmuz 2025. http://www.karabuk.gov.tr/safranbolu-lokumuT.C. Safranbolu Kaymakamlığı. “Safranbolu Lokumu.” T.C. Safranbolu Kaymakamlığı Resmî Web Sitesi. Erişim tarihi 9 Temmuz 2025. http://www.safranbolu.gov.tr/safranbolu-lokumuTürk Patent ve Marka Kurumu. “Safranbolu Lokumu.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi 9 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37970.Türk Patent ve Marka Kurumu. “Safranbolu Lokumu – Tescil Belgesi ve Üretim Metodu.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi 9 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/6f5acc56-4f78-46aa-be94-16e2e520f669.pdf. ## Related Articles - [Rize Enişte Lokumu ](//detay/rize-eniste-lokumu-3978f/llms.txt) - [Afyon Lokumu ](//detay/afyon-lokumu-70f21/llms.txt) - [Bursa Cevizli Lokum ](//detay/bursa-cevizli-lokum-b152b/llms.txt) - [Çerkeş Lokumu](//detay/cerkes-lokumu-925d2/llms.txt)