---
title: Şabanözü Cızlaması
slug: sabanozu-cizlamasi-56347
url: /detay/sabanozu-cizlamasi-56347
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Şabanözü Cızlaması
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Cızlama
    - Hamur İşi
    - Çankırı
    - Şabanözü
author: Kasım Emre Anıl
created_at: 2025-10-26T15:13:47.921442+03:00
updated_at: 2025-12-15T17:21:43.829411+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/26/MNWMjmUJVGRakTM5CvQ2tinH7jkauwAL.png
---

# Şabanözü Cızlaması 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Şabanözü Cızlaması " -->

## KURE Information Cards

![resim_2025-10-26_151608211.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/26/QQWrrS6nLbILN9yGt1vbGGql22H7Bqft.png)
*Şabanözü Cızlaması*

| Field | Value |
|-------|-------|
| İl(ler) | Çankırı |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Şabanözü Belediyesi |
| Tescil Tarihi(Metin) | 19.12.2022 |
| Tescil Numarası(Metin) | 1296 |
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Fırıncılık ve pastacılık mamulleri,tatlılar,hamur işleri |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Şabanözü Cızlaması " -->

## Article Content

[Şabanözü cızlaması](/tr/detay/sabanozu-cizlamasi-8c048/llms.txt), **Türk Patent ve Marka Kurumu** tarafından **Mahreç İşareti** olarak **19.12.2022** tarihinde tescil edilmiş bir hamur işi ürünüdür. Ürünün tescil ettireni **Şabanözü Belediyesi**'dir. **Çankırı** iline bağlı **Şabanözü** ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir ve genellikle üzüm pekmezi, bal veya reçel ile birlikte tüketilir. Ürünün geçmişi eskiye dayanır ve ayırt edici özelliklerini sağlayan tüm üretim aşamaları **Şabanözü** coğrafi sınırında gerçekleştirilmelidir.

### **Ürün Özellikleri**

**Şabanözü cızlaması**, özel amaçlı buğday unu, su, tuz ve sıvı yağ kullanılarak üretilir ve odun ateşinde, sac üzerinde pişirilir. Pişmiş ürün ortalama **50-60 cm** çapında, **400-450 g** ağırlığında ve **1-2 mm** kalınlığındadır. Ürünün yumuşak ve tam pişkin yapısı, pişirme öncesinde sacın odun külü ve su karışımı ile sıvanması (külleme) sayesinde elde edilir. Bu işlem, sacın aşırı kızmasını engelleyerek hamurun yanmasını önler ve yavaş pişmeyi sağlar. **Şabanözü cızlaması** oda sıcaklığında **1-2 gün** muhafaza edilebilir.

### **Üretim Metodu**

**Şabanözü cızlaması**nın üretim süreci aşağıda belirtilen aşamalardan oluşur:

- Elenmiş buğday unu ve tuz derin bir kapta karıştırılır.
- Ilık su yavaşça eklenerek sürekli karıştırılır ve bulamaç kıvamında sıvı bir hamur hazırlanır.
- Cızlamanın pişirileceği oval şeklindeki sac, pişirme işleminden **1-2 saat** önce odun külü ve su karışımıyla sıvanarak külleme yapılır ve kurumaya bırakılır. Bu uygulama, cızlamanın yanmadan yavaş pişmesini sağlar.
- Küllenmiş sac, ocağın üzerine konur, ince odunlar ve kozalak (pir) ile yakılan ateşle kızdırılır.
- Kızan sac, hamurun yapışmaması için coğrafi sınırda "**yağlağaç**" adı verilen özel bir alet kullanılarak sıvı yağ ile yağlanır. Yağlağaç, ucuna emici kumaş bağlanan ahşap bir çubuktan ibarettir.
- Hazırlanan bulamaç kıvamındaki hamur, yaklaşık **500 ml**'lik porsiyonlar halinde kızgın sacın üzerine dökülür.
- Hamur, oklava yardımıyla sacın üzerine ince bir tabaka halinde yayılır ve sacın kenarlarından hafifçe sarkması sağlanır.
- Hamur kabarmaya başlayıp açık kahverengi bir renk alana kadar yaklaşık **2-3 dakika** pişirilir.
- Coğrafi sınırda "**bükleğeç**" adı verilen ahşap alet kullanılarak çevrilir ve diğer yüzü de aynı şekilde pişirilir.
- Pişen cızlamaların bir yüzü, sac üzerindeyken **yağlağaç** ile az miktarda yağlanır.
- Yağlanan cızlamalar, **bükleğeç** ile alınarak yağlı kâğıt veya tepsi üzerine üst üste dizilir.

### **Coğrafi Sınır**

**Şabanözü cızlaması**nın coğrafi sınırı **Çankırı** ili, **Şabanözü** ilçesidir. Ürünün geçmişi ve yöre mutfak kültüründeki önemli yeri nedeniyle oluşan ün bağı sebebiyle, cızlamanın tüm üretim aşamalarının bu coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir.

### **Denetim**

Denetim işlemleri, **Şabanözü Belediyesi**'nin koordinasyonunda oluşturulan **3 kişilik** denetim mercii tarafından yürütülür. Bu merci, **Şabanözü Belediyesi**, **Şabanözü Kaymakamlığı** ve **Çankırı İl Tarım ve Orman Müdürlüğü**'nden konuda uzman birer üyenin katılımıyla kurulmuştur. Denetimler, düzenli olarak **yılda bir kez** yapılır; ayrıca ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet halinde her zaman denetim gerçekleştirilebilir.

Denetimlerde özellikle hamurun kıvamı, üretim metoduna uygunluk, pişmiş ürünün fiziksel özelliklerinin tescil belgesindeki tanımla örtüşmesi ve **Şabanözü cızlaması** ibaresi ile **mahreç işareti amblemi**nin kullanımının uygunluğu kontrol edilir. Denetim mercii, denetim sırasında kamu veya özel kuruluşlardaki uzman kişilerden faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Şabanözü Cızlaması " -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Şabanözü Cızlaması Sicil Belgesi." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 26 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/c8b14a20-75d4-40d5-a6d7-aa362df3996d.pdf
2. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Şabanözü Cızlaması." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 26 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/6066