--- title: Şabanözü Bazlaması slug: sabanozu-bazlamasi-11ac7 url: /detay/sabanozu-bazlamasi-11ac7 type: article language: Türkçe entity: primary: Şabanözü Bazlaması type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Bazlama - Sac Ekmeği - Çankırı - Şabanözü author: Kasım Emre Anıl created_at: 2025-10-26T15:27:20.913799+03:00 updated_at: 2025-10-28T09:49:08.283311+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/26/fEGICuL5vt17CFM3r53zECCtiJ9dpFze.png --- # Şabanözü Bazlaması ## KURE Information Cards ![resim_2025-10-26_152909348.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/26/TGgZRVc5uDrh5JkDwn67ozNIE2fFhAOn.png) *Şabanözü Bazlaması* | Field | Value | |-------|-------| | İl(ler) | Çankırı | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Şabanözü Belediyesi | | Tescil Tarihi(Metin) | 22.12.2021 | | Tescil Numarası(Metin) | 981 | | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Fırıncılık ve Pastacılık Mamulleri,Tatlılar,Hamur İşleri | ## Article Content **Çankırı** ilinin **Şabanözü** ilçesi ile ün bağı bulunan ve bu coğrafi sınırda üretilmesi gereken geleneksel bir fırıncılık ürünüdür. **Mahreç işareti** olarak **22 Aralık 2021** tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescil edilmiştir. Ürün; özel amaçlı buğday unu, su, maya ve tuz kullanılarak hazırlanır, sac üzerinde **odun ateşinde** pişirilir ve bu özelliği nedeniyle yörede **"sac ekmeği" **olarak da anılmaktadır. ### **Ürün Özellikleri** Bu bazlama, pişirme işleminden önce sacın odun külü ve su karışımıyla sıvanması sayesinde yavaş pişer ve bu yöntem ürüne **yumuşak ve tam pişkin** bir yapı kazandırır. Pişmiş **Şabanözü bazlaması**nın genel fiziksel nitelikleri şunlardır: - Çapı: **20 ila 25 cm** arasındadır. - Ağırlığı: Yaklaşık **300 ila 320 gram**dır. - Kalınlığı: **1,5 ila 2 cm** aralığındadır. Ürünün geçmişi eskiye dayanır ve **Şabanözü** mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak hemen her öğünde tüketilmektedir. ### **Üretim Metodu** **Şabanözü bazlaması**nın üretim süreci geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilir. - Oval şekilli sacın, pişirmeye başlanmadan **3 ila 5 saat** önce, bazlamanın yanmadan yavaş pişmesini sağlamak amacıyla odun külü ve su karışımı ile alt kısmı sıvanır. - 50 kg özel amaçlı buğday unu, 30 ila 35 litre su, 200 ila 250 gram tuz ve 200 gram maya, hamur teknesinde karıştırılarak hamur elde edilir. - Hazırlanan hamur, mayalanması için üzeri örtülerek **1 ila 2 saat** bekletilir. - Mayalanma esnasında, külle sıvanmış sac ocağın üzerine konulur ve ince odunlar ile kozalak (pir) kullanılarak ateş yakılır. - Mayalanması tamamlanan hamur, yaklaşık **350 gram** ağırlığında, yöresel adıyla **pazı** denilen küçük parçalara bölünür. - Pazılar, "el yaslıağacı" olarak da bilinen yuvarlak tahta üzerinde elle inceltilip açılarak bir örtüye serilir. - Açılan bazlamalar, **üçlü gruplar** halinde sacın üzerine konulur ve yanmaması ile her iki yüzeyinin eşit pişmesi için sık sık çevrilir. - İçinin ve kenarlarının tam olarak pişmesi için, her bir bazlama ayrı ayrı, altında odun koru bulunan **üç ayak** olarak adlandırılan demir ayaklık üzerinde çevrilerek pişirme işlemi sonlandırılır. - Pişen bazlamalar, soğumaları için bir örtüye serilir ve başka bir örtü ile üzeri kapatılır. - Soğuduktan sonra gıda ile temasa uygun ambalajlarda satışa sunulur. ### **Coğrafi Sınır** **Şabanözü bazlaması**nın üretimine ait tüm aşamaların gerçekleşmesi gereken coğrafi sınır, **Çankırı ili Şabanözü ilçesi**dir. Ürünün geçmişi ve yöre mutfak kültüründeki yeri nedeniyle oluşan ün bağı, tüm üretim ve işleme süreçlerinin bu coğrafi alanda yapılmasını zorunlu kılmaktadır. ### **Denetim** Ürünün tescil özelliklerine uygunluğunu denetlemek üzere, **Şabanözü Belediyesi'**nin koordinasyonunda bir denetim mercii oluşturulmuştur. Bu merci, **Şabanözü Belediyesi**, **Şabanözü Kaymakamlığı** ve **Şabanözü İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü'**nden konuda uzman birer üyenin katılımıyla toplam **3 kişiden** oluşur. Denetimler, yılda bir kez düzenli olarak yapılır; ayrıca ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet durumunda ek denetimler gerçekleştirilebilir. Denetimler kapsamında kontrol edilen unsurlar: - Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, - Belirtilen üretim metoduna uygunluk, - Ürünün fiziksel özelliklerinin tescil standartlarına uygunluğu, - **"Şabanözü Bazlaması"** ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğudur. Denetim mercii, denetim süreçlerinde kamu veya özel kuruluşlardan uzmanlardan destek alabilir ya da hizmet satın alabilir. Tescil ettiren kurum olan **Şabanözü Belediyesi** ise hakların korunması için hukuki süreçleri yürütmekle yükümlüdür. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Şabanözü Bazlaması." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 26 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/3193Şabanözü Belediyesi. Şabanözü Bazlaması Sicil Belgesi. Erişim tarihi: 26 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/25de9cb1-744d-41b8-9bf5-029731516f3a.pdf