---
title: Rize Lahana Yemeği
slug: rize-lahana-yemegi-7b628
url: /detay/rize-lahana-yemegi-7b628
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Rize Lahana Yemeği
  type: article
  disambiguation: Rize'nin meşhur kara lahana yemeği tarifi. Besleyici ve doyurucu, kışın vazgeçilmez lezzeti!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - karadeniz
    - yemek
    - Lahana
    - Mutfak
    - Gastronomi
    - Rize
author: Berranur Öksüzömer
created_at: 2025-06-08T13:47:21.318268+03:00
updated_at: 2025-06-08T20:51:50.356012+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/08/hMsAu2E9YQzkLTAGONhVu03fb1cKp8GU.png
---

# Rize Lahana Yemeği

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Rize Lahana Yemeği" -->

## KURE Information Cards

### KURE Information Card: Rize Lahana Yemeği

![Ekran görüntüsü 2025-06-08 134700.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/08/bGJRpWqxbuUhCJrdl659Ru28obvMLMt4.png)

| Field | Value |
|-------|-------|
| Servis Şekli | Sıcak / Ilık |
| Pişirme Şekli | Tencere (Sulu Yemek Olarak) |
| Yöre | Rize, Türkiye |
| Ana Malzeme(ler) | Kara Lahana (Kara Pancar),Soğan,Tereyağı,Kuru Fasulye,Mısır Yarması / Mısır Unu |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Rize Lahana Yemeği" -->

## Article Content

**Rize lahana yemeği**, Türkiye'nin [Rize](/tr/detay/rize-d3931/llms.txt) ilinin mutfak kültüründe önemli yer tutan, **kara lahana** ([kara pancar](/tr/detay/ordu-kara-pancar-corbasi-kara-lahana-4f137/llms.txt)) kullanılarak hazırlanan besleyici ve doyurucu bir yemektir. Genellikle kış aylarında tüketilir.

### **Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri**

[Rize lahana yemeği](/tr/detay/rize-cabbage-dish-d1185/llms.txt); [kara lahana](/tr/detay/karalahana-sarmasi-94ab4/llms.txt), mısır yarması (ya da mısır unu), kuru fasulye ve iç yağı ya da tereyağı ile pişirilen, bazen içine et de eklenen geleneksel bir sulu yemektir. Yemeğin ayırt edici özelliği, **kara lahana**nın haşlanarak acılığının azaltılması ve uzun süreli pişirme yöntemiyle yumuşak bir dokuya kavuşturulmasıdır. Bölgesel adıyla “**pancar yemeği**” olarak da bilinir. Yemeğin özgünlüğü, **mısır ürünlerinin**, hayvansal yağların ve **kara lahana** gibi dayanıklı yeşil sebzelerin birlikte kullanılmasıyla ortaya çıkar.

### **Yemeğin Yapımı**

#### **Malzemeler**

- 1 büyük bağ kara lahana (kara pancar)
- 1 su bardağı mısır yarması veya mısır unu
- 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
- 1 büyük boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı (veya iç yağı)
- 1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)
- Tuz, pul biber, karabiber
- Yeterince sıcak su

#### **Hazırlık ve Pişirme Süreci**

Kara lahana, sapları ayıklandıktan sonra bol suyla yıkanır ve ince şeritler hâlinde doğranır. Acılığını azaltmak için 5–10 dakika haşlanır ve süzülür. Kuru soğan ince ince doğranarak tereyağında kavrulur. İstenirse salça da eklenerek karıştırılır. Doğranmış ve haşlanmış kara lahana, tencereye alınır ve kısa süre sotelenir. Haşlanmış **kuru fasulye** ve **mısır yarması** eklenerek karışım karıştırılır. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir ve malzemeler yumuşayıncaya kadar orta ateşte yaklaşık 45–60 dakika pişirilir. Pişirme süresi sonunda yemeğin kıvamı kontrol edilir, gerekirse az su ilavesiyle birkaç dakika daha kaynatılır. Sıcak olarak servis edilir.

### **Tüketim ve Kültürel Bağlam**

Rize lahana yemeği, Karadeniz’in sert kış koşullarına karşı besleyici ve uzun süre tok tutan bir öğün olarak öne çıkar. Genellikle [mısır ekmeği](/tr/detay/misir-ekmegi-b1235/llms.txt) veya turşu ile birlikte servis edilir. Bölgedeki geleneksel köy mutfaklarında hâlen yaygın olarak pişirilmektedir. Karadeniz mutfağındaki pek çok yemekte olduğu gibi, yerel üretim mısır ve lahananın kullanılması, yemeği sürdürülebilirlik açısından da önemli kılar.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Rize Lahana Yemeği" -->

## Academic Sources and References

1. Nefis Yemek Tarifleri. “Karadenizin İncisi Karalahana Yemeği.” Nefis Yemek Tarifleri. Erişim: 8 Haziran 2025. https://www.nefisyemektarifleri.com/karalahana-yemegi-rize-usulu/TRT Türk. "Karalahana Çorbası | Cevahir Turan-Emine Demircan 4. Bölüm." TRT Türk YouTube Kanalı. Erişim 8 Haziran 2025.