---
title: Rize Hamsikoli
slug: rize-hamsikoli-31a5f
url: /detay/rize-hamsikoli-31a5f
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Rize Hamsikoli
  type: article
  disambiguation: Rize Hamsikoli: Geleneksel Karadeniz fırın yemeği. Hamsi, yeşillik ve mısır unuyla hazırlanan lezzetli bir tarif.
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
    - name: Coğrafya
      slug: cografya-2
      url: /kategori/cografya-2
  tags:
    - hamsikoli
    - karadeniz
    - Gastronomi
    - Rize
author: Berranur Öksüzömer
created_at: 2025-05-28T21:17:36.791249+03:00
updated_at: 2025-06-02T20:14:31.842773+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/28/Fz4oa072UzbXNHaOcSH0yiuDM3cmJ1um.webp
---

# Rize Hamsikoli 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Rize Hamsikoli " -->

## KURE Information Cards

### KURE Information Card: Rize Hamsikoli

![0dbca59b-7392-4329-b8a4-7d1b9a04a606.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/02/lcfzfT4ejWi50Ji5jOM9LcmVFw8DNV5a.jpg)

| Field | Value |
|-------|-------|
| Servis Şekli | Sıcak, Ilık |
| Pişirme Şekli | Fırın, Tava |
| Yöre | Rize, Karadeniz Bölgesi |
| Ana Malzeme(ler) | Hamsi,Taze Soğan,Pırasa,Mısır Unu |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Rize Hamsikoli " -->

## Article Content

**Hamsikoli**, Rize mutfağına özgü, hamsi ve çeşitli yeşilliklerin kullanılmasıyla hazırlanan geleneksel bir fırın yemeğidir. Karadeniz bölgesinin tarımsal ürünleri ve deniz kaynaklı besinleri temel alan bu yemek, özellikle kış aylarında tüketilir.

### **Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri**

[Hamsikoli](/tr/detay/rize-hamsikoli-9ac0b/llms.txt), [mısır unu](/tr/detay/misir-ekmegi-b1235/llms.txt), taze hamsi ve çeşitli yeşilliklerin karıştırılmasıyla hazırlanan ve fırında pişirilen, tuzlu kek ya da ekmek benzeri bir Karadeniz yemeğidir. Dış yüzeyi altın sarısı bir kabukla kaplıdır; iç kısmı ise hamsi ve yeşillik parçalarıyla doludur. Genellikle dilimlenerek servis edilir. Tadında, taze hamsinin kendine özgü deniz kokusu pazı ve pırasadan gelen hafif bitkisel aromalarla dengelenir.

Hamsikoliyi benzerlerinden ayıran en belirgin özellikler arasında glutensiz bir un olan mısır ununun temel malzeme olarak kullanılması ve içinde bol miktarda yeşillik bulunması yer alır. Yemeğin özgünlüğü, taze hamsi kullanımı, bölgeye özgü yeşillikler ve geleneksel pişirme yöntemiyle bütünleşerek ortaya çıkar.

[YouTube Video](https://www.youtube.com/watch?v=OMBHM-lsbYI)
*Hamsikoli Tarifi (TRT Türk)*

### **Üretim Metodu**

Hamsikoli’nin hazırlanmasında aşağıdaki malzemeler ve işlemler kullanılır:

**Malzemeler (6–8 kişilik):**

- 500 gram kılçıkları ayıklanmış hamsi
- 1 demet pazı
- 3–4 sap pırasa
- 1 demet maydanoz
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 3 büyük boy kuru soğan
- 6–7 dal taze soğan
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 3 su bardağı mısır unu
- Sıcak su (kıvamı ayarlamak için)
- Tuz, karabiber

##### **Hazırlık ve Pişirme Süreci**

Tüm yeşillikler iyice yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Ayıklanmış hamsiler küçük parçalar hâline getirilerek hazırlanır. Doğranmış yeşillikler ve hamsiler geniş bir kapta bir araya getirilir. Bu karışıma mısır unu, sıvı yağ, tuz ve karabiber eklenir. Ardından, sıcak su kontrollü bir şekilde ilave edilerek karışım yoğrulur; elde edilen hamur, ekmek hamurundan daha gevşek bir kıvam alana kadar işleme devam edilir. Hazırlanan karışım yağlanmış bir fırın tepsisine dökülür ve üzeri düzeltilir. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında, yaklaşık 70–80 dakika boyunca üstü kızarana kadar pişirilir. Fırın kapatıldıktan sonra, pişen ürün 10 dakika daha fırın içinde dinlendirilir. Son olarak, dilimlenerek sıcak ya da soğuk olarak servis edilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Rize Hamsikoli " -->

## Academic Sources and References

1. TRT Haber. “Rizelinin Pastası.” TRT Haber. Erişim 28 Mayıs 2025. https://www.trthaber.com/haber/guncel/rizelinin-pastasi-hamsikoli-665092.htmlTRT Türk. Hamsikoli Tarifi | Memleket Lezzetleri - 15. Bölüm. YouTube video, 6 Haziran 2022 Erişim 28 Mayıs 2025 https://www.youtube.com/watch?v=OMBHM-lsbYI
2. Yemek.com. “Hamsikoli Tarifi.” Erişim: 28 Mayıs 2025. https://yemek.com/tarif/hamsikoli/Nefis Yemek Tarifleri. “Hamsikoli.” Erişim: 28 Mayıs 2025. https://www.nefisyemektarifleri.com/hamsi-koli/Kültür Portalı. “Hamsikoli.” Erişim: 28 Mayıs 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/rize/neyenir/hamsikoli