---
title: Perşembe Ceviz Helvası
slug: persembe-ceviz-helvasi-23a5a
url: /detay/persembe-ceviz-helvasi-23a5a
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Perşembe Ceviz Helvası
  type: article
  disambiguation: Perşembe Ceviz Helvası: Ordu'nun coğrafi işaretli, geleneksel ve lezzetli tatlısı.
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - Perşembe Ceviz Helvası
    - Geleneksel Tatlı
    - coğrafi işaret
    - Ordu
    - karadeniz
author: Nursena Güller
created_at: 2025-05-23T14:02:44.024224+03:00
updated_at: 2025-06-04T10:06:52.607058+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/23/iAIrFn7A7iHH0xhZyzdA1BuHZEZSfUM4.jpg
---

# Perşembe Ceviz Helvası

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Perşembe Ceviz Helvası" -->

## KURE Information Cards

### KURE Information Card: Perşembe Ceviz Helvası

![Perşembe Ceviz Helvası.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/23/CUlh6D5oQyqRo1Td7cP4ou1dAGNG6MUZ.jpg)

| Field | Value |
|-------|-------|
| Coğrafi İşaret Tarihi | 2022 |
| Coğrafi Kaynak | Ordu / Türkiye |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Perşembe Ceviz Helvası" -->

## Article Content

[Perşembe Ceviz Helvası](/tr/detay/thursday-walnut-halva-ae440/llms.txt), Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nde yer alan Ordu ilinin Perşembe ilçesine özgü geleneksel bir tatlı çeşididir. Ürün **Türk Patent ve Marka Kurumu** tarafından 2022 yılında **mahreç işareti türünde coğrafi işaret** olarak tescillenmiştir.  Yöreye özgü üretim yöntemiyle tanınmaktadır.

### **Bileşenler**

[Helvanın](/tr/detay/pasa-helvasi-400b1/llms.txt) üretiminde kullanılan temel malzemeler şunlardır:

- Pancar şekeri
- Su
- Çöven ekstresi (Gypsophila bitkisinin kökünden elde edilir)
- Ceviz
- Limon tuzu (sitrik asit)

Geçmişte üretimde pekmez kullanıldığı, günümüzde ise pancar şekerinin tercih edildiği bilinmektedir. Üründe glikoz şurubu ve kimyasal katkı maddesi bulunmamaktadır.

### **Üretim Süreci**

#### **Şurup Hazırlığı**

Üretim, 200 kg pancar şekeri ile 100 litre suyun karıştırılarak 140 °C sıcaklıkta yaklaşık iki saat kaynatılmasıyla başlar. Kaynatma sırasında 20 gram limon tuzu eklenir.

#### **Çöven Ekstresi Katkısı**

Gypsophila (Saponaria officinalis) bitkisinin köklerinden kaynatılarak elde edilen 0,5 kg çöven ekstresi karışıma ilave edilir. Bu miktar 100 kg [helva](/tr/detay/soma-halva-2621c/llms.txt) için yeterlidir. Çöven ekstresinde bulunan saponin maddesi, ürünün kıvamına ve beyazlatıcı yapısına katkı sağlar.

#### **Ceviz Katkısı**

Karışıma %20–25 oranında ceviz ilave edilir. Karışım belirli bir sıcaklığa kadar soğuduktan (20–30 °C) sonra kesim işlemi yapılır. Karışım tamamen soğursa kesim işlemi zorlaşmaktadır.

#### **Dinlendirme**

Kesilen [helva](/tr/detay/gelibolu-cheese-halva-4532d/llms.txt) parçalarının uygun kıvama ulaşması için bir gün süreyle dinlendirilmesi önerilmektedir.

### **Kimyasal Özellikler**

- Yağ: %1-5
- Protein: %2-6
- Toplam şeker (sakkaroz): En fazla %70
- Nem: En fazla %3,5
- Kül: En fazla %1
- Asitlik (Oleik asit): En fazla %0,5

### **Ambalajlama ve Endüstrileşme Süreci**

Ürünün farklı iklim koşullarında fiziksel yapısının değişmesi (soğukta sertleşme, sıcak havada yumuşama) nedeniyle ambalajlama konusunda Ar-Ge çalışmaları yürütülmektedir. Helvanın kalıp hâlinde paketlenerek marketlerde sunulmasına yönelik teknik düzenlemeler üzerinde durulmaktadır.

### **Tüketim ve Pazar Dağılımı**

Helva, geleneksel olarak Perşembe ilçesinde odun ateşinde üretilmekte ve haftalık halk pazarlarında satışa sunulmaktadır. Ürün, son yıllarda yurt içindeki farklı şehirlere de gönderilmeye başlanmıştır.

### **Kültürel Süreklilik**

Ürünün üretim bilgisi kuşaktan kuşağa aktarılarak korunmaktadır. Helva üreticileri, bu geleneğin devamı için yeni ustalar yetiştirmeye yönelik faaliyetlerde bulunmaktadır. İl dışında tanıtım günleri düzenlenmektedir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Perşembe Ceviz Helvası" -->

## Academic Sources and References

1. Akçay, Hayati. “Ordu’nun Asırlık Lezzeti Perşembe Ceviz Helvası Marketlerde Görücüye Çıkıyor.” Anadolu Ajansı. (Erişim 23 Mayıs 2025). https://www.aa.com.tr/tr/kultur-sanat/ordunun-asirlik-lezzeti-persembe-ceviz-helvasi-marketlerde-gorucuye-cikiyor/2444892.
2. Badem, Abdullah. “Geographical Indication Helvas in Turkey.” SSRN Electronic Journal (2021). (Erişim 23 Mayıs 2025). https://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract\_id=5032148.
3. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Perşembe Ceviz Helvası Coğrafi İşaret Tescil Belgesi.” T. C. Türk Patent ve Marka Kurumu. (Erişim 23 Mayıs 2025). https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/0ad9a653-53c1-4c18-bc60-71029eb66167.pdf.