---
title: Ordu Yayla Pancarı Turşusu (Ordu Dürme Turşusu)
slug: ordu-yayla-pancari-tursusu-ordu-durme-tursusu-3731
url: /detay/ordu-yayla-pancari-tursusu-ordu-durme-tursusu-3731
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Ordu Yayla Pancarı Turşusu (Ordu Dürme Turşusu)
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Ordu Dürme Turşusu
    - Yayla Pancarı Turşusu
    - Ordu
author: Elif Laçin
created_at: 2025-10-19T15:31:16.143507+03:00
updated_at: 2025-10-19T18:41:13.465631+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/19/lNQTwWiMhHwfIU06DhDCRx9mhJ6h0kH7.jpg
---

# Ordu Yayla Pancarı Turşusu (Ordu Dürme Turşusu)

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Ordu Yayla Pancarı Turşusu (Ordu Dürme Turşusu)" -->

## KURE Information Cards

![Ordu Yayla Pancarı Turşusu.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/19/zbblMuo4qEDYHn7kc5FcCW8RyOE3wG2n.jpg)
*Ordu Yayla Pancarı Turşusu / Ordu Dürme Turşusu*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | İşlenmiş ve İşlenmemiş Meyve ve Sebzeler ile Mantarlar |
| İl(ler) | Ordu |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 269 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 15.12.2017 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Kabadüz Belediyesi |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Ordu Yayla Pancarı Turşusu (Ordu Dürme Turşusu)" -->

## Article Content

[Ordu yayla pancarı turşusu](/tr/detay/ordu-yayla-pancari-tursusu-ordu-durme-tursusu-65f4/llms.txt), Ordu ilinin Kabadüz ilçesine bağlı Yokuşdibi beldesi ile Turnalık ve Çambaşı yaylalarında yetiştirilen beyaz baş lahanalardan üretilen, bölgeye özgü geleneksel bir turşu çeşididir. Mahreç işaretiyle koruma altına alınan bu ürün, 15 Aralık 2017 tarihinde tescillenmiş olup, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında coğrafi işaret statüsüne sahiptir.

### **Ürün Nitelikleri**

[Yayla pancarı](/tr/detay/ordu-yayla-pancar-pickle-ordu-durme-pickle-1cab6/llms.txt) olarak adlandırılan beyaz baş lahana, yörede “dürme” veya “[pancar](/tr/detay/ordu-zeytinyagli-karalahana-sarmasi-ordu-zeytinyag/llms.txt)” isimleriyle bilinir. Bu bitki, yaz aylarında olgunlaşır ve genellikle 250–750 gram ağırlığında, sıkı baş yapılı, gevrek dokulu yapraklara sahiptir. Soğuk iklim koşullarında yetişmesi, lahananın sertliğini ve gevrekliğini artırarak turşuya özgün bir doku ve aroma kazandırır.

Ordu yayla pancarı turşusu, iri dilimlenmiş lahana başlarının tuzlu su ve sarımsakla birlikte plastik bidonlara doldurulmasıyla hazırlanır. Turşu, yaklaşık iki ay boyunca serin ve karanlık bir ortamda bekletilerek olgunlaştırılır. Tüketim şekli sade olarak ya da soğanla kavrularak olabilir. Kavurma işleminde turşu hafifçe yıkanır, ince doğranmış soğanlar yağda kavrulur ve ardından turşu eklenerek birkaç dakika daha pişirilir.

Ürünün kimyasal bileşimi kül içeriği %4–10, selüloz %0,79–1,12, ham protein %0,80–2,25 ve tuz oranı %4,00–9,80 aralığında değişmektedir.

### **Hazırlanışı**

Tohumlar mart ayı başında yaylalardaki fideliklere ekilir. Yaklaşık 35 gün içinde 15–20 cm boya ulaşan fideler, mayıs başında 40x40 cm aralıklarla tarlalara dikilir. Dikimden 90–120 gün sonra hasat edilen lahanalar, dış yapraklarından arındırılıp yıkanır, dilimlenir ve turşu yapımına hazır hale getirilir. Dekara verim 1000–1500 kg arasında değişmektedir.

Turşu yapımında kullanılan su ve tuzun kalitesi, fermantasyon sürecinin başarısı açısından kritik öneme sahiptir. Kullanılan su sert olmamalı, kireç ve yabancı tat içermemelidir. Tuz oranı %3–4 arasında ayarlanır; genellikle kaya tuzu veya göl tuzu tercih edilir.

### **Coğrafi Sınır ve Üretim Koşulları**

Ordu yayla pancarı turşusunun üretimi, yalnızca Ordu ili Kabadüz ilçesinin Yokuşdibi beldesi (1250 m rakım), Turnalık yaylası (1600 m) ve Çambaşı yaylası (1800 m) ile bu alanlardaki obalarda yetiştirilen lahanalarla gerçekleştirilebilir. Bu yükseklik ve iklim koşulları, ürünün ayırt edici özelliklerini belirleyen temel faktörlerdir.

### **Denetim**

Ürünün coğrafi işaret tescil belgesinde belirtilen özelliklere uygunluğunun denetimi, Ordu İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Ordu Üniversitesi Ziraat Fakültesi ve Ordu Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü’nden uzmanların oluşturduğu üç kişilik bir komisyon tarafından yürütülür. Denetimler yılda en az bir kez yapılmakta, ayrıca şikâyet durumunda bir ay içinde gerçekleştirilmesi zorunludur. Komisyon, gerektiğinde kamu ve özel kuruluşlardan uzman desteği alabilir ve hukuki süreçleri yürütebilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Ordu Yayla Pancarı Turşusu (Ordu Dürme Turşusu)" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Ordu Yayla Pancarı Turşusu / Ordu Dürme Turşusu." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi 19 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38108.Türk Patent ve Marka Kurumu. Ordu Yayla Pancarı Turşusu (Ordu Dürme Turşusu): Mahreç İşareti Tescil Belgesi, Tescil No: 269. Tescil Tarihi 15 Aralık 2017. Erişim tarihi 19 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/22d84e2d-bf21-44e0-8a96-ae9562f3ddb3.pdf.