---
title: Ordu Sakarca Mıhlaması (Kayganası)
slug: ordu-sakarca-mihlamasi-kayganasi-768ea
url: /detay/ordu-sakarca-mihlamasi-kayganasi-768ea
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Ordu Sakarca Mıhlaması (Kayganası)
  type: article
  disambiguation: Ordu'nun coğrafi işaretli Sakarca Mihlaması tarifi, malzemeleri ve yapımı.  Lezzetli ve sağlıklı!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - Sakarca Kayganası
    - Mısır Unu
    - Yöresel Yemek
    - coğrafi işaret
    - Ordu
author: Efecan Pelit
created_at: 2025-06-23T03:43:29.585017+03:00
updated_at: 2025-08-04T16:56:18.366108+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/23/WeTEjypc5vc0HBzP5KT6HfiRJNKi4ROc.jpg
---

# Ordu Sakarca Mıhlaması (Kayganası)

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Ordu Sakarca Mıhlaması (Kayganası)" -->

## KURE Information Cards

### KURE Information Card: Ordu Sakarca Mıhlaması (Kayganası)

![4e5a1ee6-2da2-47a5-af40-6e48b3800332.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/23/w40ZVRVoi6Y965ppoBt4hZkp45eawrN0.jpg)
*Sakarca Kayganası*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 1172 |
| Başvuru Tarihi(Metin) | 22.02.2022 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Ordu Büyükşehir Belediyesi |
| Coğrafi İşaretin Adı | Ordu Sakarca Mıhlaması |
| Başvuru Numarası | C2022/000066 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 22.07.2022 |
| Servis Şekli | Sıcak |
| Pişirme Şekli | Sebzelerin Haşlanması Ve Tavada Yağ İle Kavrularak Pişirilmesi |
| Ürün Türü | Mıhlama (Yöresel Sebze Yemeği) |
| Yöre | Ordu |
| Ana Malzeme(ler) | Sakarca (Yöresel Bitki),Baharatlar,Tuz,Yumurta,Ayçiçek Yağı,Kuru Soğan |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Ordu Sakarca Mıhlaması (Kayganası)" -->

## Article Content

**Sakarca Kayganası**, Ordu yöresine özgü, yöresel bir sebze olan “sakarca”dan hazırlanan geleneksel bir yemektir. Sakarca, Ordu bölgesinde yetişen ve fındığın küçük soğanı olarak da tanımlanan, yeşil iğne yaprakları bulunan yabanî bir bitkidir. İlkbahar ve sonbahar aylarında, özellikle tarla ve bahçe kenarlarında doğal olarak yetişir.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/06/23/Rff82kCDUaGApjHYOd23LHKfKcRoVs6d.jpg)
*Sakarca Çiçeği (Ordu Hayat)*

Yöre halkı, bu bitkinin yenilen kısımlarını toplayarak özel bir hazırlık yöntemiyle değerlendirmektedir. Yerel pazarlarda doğrudan üreticiden tüketiciye ticaretle sofralara ulaşmaktadır.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/06/23/cpf265wDLmu2vjXnc80SjysiTSYTaBgb.jpg)
*Sakarca Bitkisi (AA)*

Sakarca Kayganası’nın ayırt edici özelliği, tamamen doğal olarak yetişen sakarcadan elde edilmesi ve mısır unu ile yumurta gibi basit malzemelerle harmanlanıp teflon tavada alt üst edilerek kızartılmasıdır. Hafif, sağlıklı ve hafif ekşi-tatlı bir lezzete sahip olan bu yemek, Ordu’nun zengin mutfak kültürünün özgün tatlarından biridir. 2023 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tesciliyle tescillenerek yöresel değerleri ve kalitesi resmi olarak korunmaya alınmıştır. Bu tescil, Ordu Sakarca Kayganası’nın hem kültürel mirasını yaşatma hem de bölge ekonomisine katkı sağlama açısından önem taşımaktadır.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/06/23/PIXqq1Nov5fog4C1fhTAGAWHzGYPaDil.jpg)
*Coğrafi İşaret Tescil Belgesi(Ordu Büyükşehir Belediyesi)*

#### **Malzemeler**

- 3 bağ sakarca
- 1 yumurta
- 4 yemek kaşığı mısır unu
- ½ çay bardağı sıvı yağ
- Tuz

#### **Hazırlık ve Pişirme Süreci**

1. Sakarcalar iyice temizlenip yıkanır.
2. Kaynayan suda, sakarcaların soğan kısımları yumuşayıncaya kadar haşlanır.
3. Haşlanan sakarcaların suyu süzülür ve ince ince doğranır.
4. Doğranmış sakarcaya yumurta, mısır unu ve tuz ilave edilerek iyice karıştırılır.
5. Hazırlanan karışım, teflon tavada sıvı yağ ile alt üst edilerek “kaygana” (krep/pankek) şeklinde kızartılır.
6. Kızaran kaygana dilimlenerek sıcak servis yapılır.

#### **Tüketim ve Kültürel Bağlam**

Sakarca Kayganası, Ordu’nun kırsal alanlarında ilkbahar ve sonbahar mevsimlerinde sıkça tüketilen, besleyici ve yöresel bir lezzettir. Doğal ve yerel bitkilerin kullanılması, bölge mutfağının doğaya olan bağlılığını gösterir. Sakarca, bölge halkı için hem beslenme hem de kültürel miras anlamında önem taşır. Bu yemeğin hazırlanışı ve tüketimi, Ordu’da kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel yöntemlerle sürdürülmektedir. Hafifliği ve doyuruculuğu sebebiyle kahvaltı veya hafif öğünlerde tercih edilir.

#### **Denetleme**

Ordu Sakarca Mihlaması’nın coğrafi işaretli üretimi, Ordu Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda çalışan bir denetim kurulu tarafından yürütülmektedir; bu kurul, üretimin içeriği, tescil edilen reçeteye uygunluğu ve mahreç işareti kullanımını denetler. Denetimler yılda en az bir kez yapılmakla birlikte şikâyet veya ihbar durumunda ek denetimler gerçekleştirilir. Uygunsuzluk tespit edilirse, üreticiye bildirim yapılarak düzeltici işlemler sağlanır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Ordu Sakarca Mıhlaması (Kayganası)" -->

## Academic Sources and References

1. Ordu Büyükşehir Belediyesi. "Ordu Sakarca Mihlaması Tescillendi." Erişim: 23 Haziran 2025. https://www.ordu.bel.tr/haber/ordu-sakarca-mihlamasi-tescillendi-45885
2. Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. Ordu Mutfak Kültürü. Sayfa 43. Erişim: 23 Haziran 2025.https://ordu.ktb.gov.tr/Eklenti/60343%2Cordu-mutfak-kulturu-pdf.pdf?0=
3. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı. Sakarca Kayganası – Ordu. Güncelleme Tarihi: 2020. Erişim: 23 Haziran 2025.https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/ordu/neyenir/sakarca-kayganasi
4. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Seymen Kavunu.” Erişim 4 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/6143.