--- title: Ordu Melocan Kavurması slug: ordu-melocan-kavurmasi-3a639 url: /detay/ordu-melocan-kavurmasi-3a639 type: article language: Türkçe entity: primary: Ordu Melocan Kavurması type: article disambiguation: Ordu Melocan Kavurması: Geleneksel Ordu yemeği, coğrafi işaretli! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Melocan - Osmanlı - geleneksel yemek - coğrafi işaret - Ordu author: Efecan Pelit created_at: 2025-06-23T04:03:18.369681+03:00 updated_at: 2025-08-04T16:57:24.462149+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/23/elxuABh6YwH5OuzCwbWeTvBHyRUHfaII.jpg --- # Ordu Melocan Kavurması ## KURE Information Cards ### KURE Information Card: Melocan Kavurması ![ddbe88a6-2b3e-4412-92a3-6333499c8c73.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/23/QOEB61CiR3r4vo9rcu1aG3ZkDu1fmrYw.jpg) *Melocan Dikenucu Kavurması* | Field | Value | |-------|-------| | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Tescil Numarası(Metin) | 1217 | | Başvuru Tarihi(Metin) | 23.11.2021 | | Tescil Tarihi(Metin) | 11.09.2022 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Ordu Büyükşehir Belediyesi | | Coğrafi İşaretin Adı | Ordu Melocan Kavurması | | Başvuru Numarası | C2021/000482 | | Servis Şekli | Sıcak/Soğuk | | Pişirme Şekli | Haşlama/Kavurma | | Ürün Türü | Kavurma / Yöresel Yemek | | Yöre | Ordu | | Ana Malzeme(ler) | Melocan (Smilax excelsa),Tuz,Sıvı Yağ,Soğan/Pırasa | ## Article Content Latince tür adı *Smilax excelsa L.* olan, Ordu ili bölgesine özgü dikenucu, melevcan ya da melocan isimleriyle bilinen ekşimsi tada sahip bir bitkinin kullanıldığı geleneksel bir yemektir. Melocan, Ordu'nun ormanlık ve çalılık alanlarında doğal olarak yetişen, sarılıcı, tırmanıcı ve dikenli çok yıllık bir bitkidir. Genç sürgün uçları nisan-mayıs aylarında hasat edilip eylül sonuna kadar taze, konserve veya salamura olarak kullanılır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/06/23/3LAqU4MRP9XPBJSNbDVmC5d8QnohX5ct.jpg) *Melocan Bitkisi (Ordu Hayat)* [Ordu Melocan Kavurması](/tr/detay/ordu-melocan-kavurmasi-fc0c7/llms.txt), haşlanan melocanın soğan veya pırasa ile kavrulmasıyla hazırlanır. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta kırılarak da servis edilebilir. Hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilen bu yemek, Osmanlı döneminden bu yana bölgede tüketilen önemli bir geleneksel lezzettir. Bahar aylarında Ordu’da düzenlenen festival ve şenliklerde sıkça sunulmaktadır. Türünün coğrafi sınırla sıkı bir bağı vardır ve 11 Eylül 2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “mahreç işareti” olarak tescillenmiştir (Tescil No: 1217). ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/06/23/4FWYlCMp6O3OMrbOBCJKgVQBYYar5FE4.jpg) *Coğrafi İşaret Tescil Belgesi (Ordu Büyükşehir Belediyesi)* #### **Malzemeler** - 1 kg melocan (taze, konserve veya salamura) - 2 orta boy kuru soğan (yeşil soğan veya pırasa tercih edilebilir) - 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen tereyağı) - 1 tatlı kaşığı tuz #### **Hazırlık ve Pişirme Süreci** 1. Taze melocan birkaç kez yıkanır. 2. Kaynayan suya 5-6 damla limon suyu eklenir ve melocanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 10 dakika haşlanır. 3. Haşlama sonrası melocanlar soğuk suya tutulur ve acı suyunun uzaklaşması için elle sıkılır. 4. Soğanlar küp şekilde doğranır ve kızgın yağda rengi pembeleşene kadar kavrulur. 5. Üzerine melocanlar ve tuz eklenir, orta ateşte 3-5 dakika karıştırılarak kavrulur. 6. Salamura veya konserve melocan kullanılıyorsa, fazla tuzun uzaklaşması için önceden suda bekletilir, ardından suyu sıkılıp aynı şekilde soğanla kavrulur. 7. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta kırılarak servis edilebilir. #### **Tüketim ve Kültürel Bağlam** Ordu Melocan Kavurması, hem ana yemek yanında garnitür olarak hem de kendi başına ana yemek olarak tüketilir. Ordu’nun zengin mutfak kültürünün önemli parçası olan bu yemek, yöresel festivallerde ve günlük sofralarda sıklıkla yer alır. Doğal olarak yetişen melocan bitkisinin kullanımı, hem doğa ile iç içe yaşama kültürünü hem de bölgeye özgü gastronomik mirası yansıtır. Coğrafi işaret tescili, bu eşsiz lezzetin özgünlüğünü ve kalitesini koruma altına almakta, bölgeye özgü üretim yöntemlerinin yaşatılmasına katkı sağlamaktadır. #### **Denetleme** Ordu Melocan Kavurması’nın coğrafi işaret tesciline uygun üretimi, Ordu Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda oluşturulan denetim kurulu tarafından düzenli olarak kontrol edilmektedir. Bu kurul, üretimde kullanılan malzemelerin ve üretim yönteminin tescil belgesinde belirtilen kriterlere uygunluğunu denetler. Ayrıca, ürünün “Ordu Melocan Kavurması” ismini ve mahreç işareti logosunu doğru şekilde kullanıp kullanmadığı takip edilir. Denetimler yılda en az bir kez yapılmakta, ancak ihtiyaç halinde veya şikâyet üzerine ek denetimler de gerçekleştirilmektedir. Uygunsuzluk tespit edildiğinde, ilgili üreticiye gerekli uyarılar yapılarak düzeltici tedbirler alınması sağlanır. ## Academic Sources and References 1. Kültür Portalı. "Melocan (Diken Ucu) Kavurması." Erişim: 23 Haziran 2025.https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/ordu/neyenir/melocandiken-ucu-kavurmasi 2. Ordu Büyükşehir Belediyesi. "Artık Onunda Patenti Var." Erişim: 23 Haziran 2025.https://www.ordu.bel.tr/haber/artik-onunda-patenti-var-45996 3. Ordu Büyükşehir Belediyesi. Ordu’nun Yeme İçme Kültürü. Sayfa 34. Erişim: 23 Haziran 2025.https://www.ordu.bel.tr/upload/files/yeme-icme/yeme-icme\_6263.pdf 4. Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. Ordu Mutfak Kültürü. Sayfa 40. Erişim: 23 Haziran 2025.https://ordu.ktb.gov.tr/Eklenti/60343%2Cordu-mutfak-kulturu-pdf.pdf?0= 5. Türk Patent ve Marka Kurumu. (2022). Ordu Melocan Kavurması Coğrafi İşaret Tescil Belgesi. Tescil No: 1217, Tescil Tarihi: 11.09.2022. Erişim: 23 Haziran 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/5503 ## Related Articles - [Haritacılık Müzesi](//detay/haritacilik-muzesi-f3644/llms.txt)