---
title: Noto Shika Korogaki
slug: noto-shika-korogaki-f7876
url: /detay/noto-shika-korogaki-f7876
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Noto Shika Korogaki
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - Noto Shika Korogaki
author: Nursena Şahin
created_at: 2025-10-23T19:53:12.507002+03:00
updated_at: 2025-11-01T22:01:42.021572+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/aMr7SAtV3d5LGiJepPKgm5prcePNlzBh.jpg
---

# Noto Shika Korogaki 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Noto Shika Korogaki " -->

## KURE Information Cards

![Gemini_Generated_Image_lqb2hilqb2hilqb2.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/7OUkZTRkC021SYYrxc786gcJoSyh9bNb.jpg)
*Noto Shika Korogaki (Yapay Zeka ile Oluşturulmuştur.)*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Hammaddesi | Yerel Saisho hurmaları |
| Ürünün Adı | Noto Shika Korogaki |
| Başvuran | JA-Shika (Japonya Tarım Kooperatifleri) |
| Üretim Alanı | Ishikawa İli, Eski Shika Kasabası Bölgesi |
| Sınıf | İşlenmiş Gıda Maddeleri |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Noto Shika Korogaki " -->

## Article Content

[Noto Shika Korogaki](/tr/detay/noto-shika-korogaki-84a08/llms.txt), Japonya'nın [Ishikawa Eyaleti](/tr/detay/ishiriishiru-74be5/llms.txt), yerel Saisho hurmalarından ve antik çağlardan beri aktarılan geleneksel tekniklerle üretilen kurutulmuş bir [hurma](/tr/detay/trabzon-hurmasi-961f5/llms.txt) çeşididir. Tescilli bir Coğrafi İşaret (GI) ürünüdür.

### **Üretim Alanı ve İklimi**

Noto Shika Korogaki'nin üretim alanı, Ishikawa İli'nin eski Shika Kasabası Bölgesi'ni (1970-2005) kapsamaktadır. Bu bölgenin iklim özellikleri, ürünün kalitesini doğrudan etkilemektedir. Bölgede gündüzleri ılıman bir hava hakimken, sabah ve akşam sıcaklıkları yaz aylarında bile serinlik düşüktür. Ayrıca, üretim alanı Noto Yarımadası kıyısında yer aldığından, kurutma aşamasında meyvenin küflenmesini önleyebilecek hafif bir kara ve deniz meltemi mevcuttur. Bölgedeki rüzgar şiddeti, sıcaklık, nem ve kurutma aşamasındaki ışık koşulları gibi çevre koşullarının, kurutulmuş hurmanın açık kahverengi rengini kazanması için uygun olduğu düşünülmektedir.

[YouTube Video](https://www.youtube.com/watch?v=cXV2pulQhaY)
*20 Noto Shika Korogaki (Youtube-地理的表示産品情報発信サイト)*

### **Geleneksel Üretim Süreci**

Noto Shika Korogaki'nin üretim sürecinin önemli kısmı, meyvenin sıkı bir sıcaklık kontrolü altında yavaş yavaş kurutulmasıdır. Bu hassas kurutma, meyveye yoğun ve yumuşak bir et ile açık kahverengi bir renk kazandırır. İlk aşamada, çiğ hurmaların kaliks ve kabukları çıkarılır ve yaklaşık 14 ila 17 gün boyunca doğal olarak kurumaya bırakılır. Doğal kurutma tamamlandıktan sonra, etin yeterince gevşemesini sağlamak için "elle yoğurma" işlemine geçilir. Bu yoğurma, meyvenin özü kesilerek, tüm etli kısım kulak memesi kadar yumuşak olana kadar  gerçekleştirilir. Elle yoğurma sırasında, meyvenin özündeki nem yüzeye çıkar, bu nedenle kurutma odasındaki bir ısıtıcı kullanılarak kurutma devam ettirilir. Bu aşamada, ısıtıcının yoğunluğu dikkatlice ayarlanarak meyvenin nem içeriği yavaşça azaltılır. Isıtma durdurulduktan ve yüzeyin ıslanmadığı doğrulandıktan sonra, meyve serin ve karanlık bir odaya alınır. Burada, şeker meyvenin yüzeyinden beyaz bir toz halinde çıkana kadar bekletilir.

### **Tarihçe ve Pazarlama**

Bu bölgede Meiji Dönemi'nden (1868\~) bu yana birçok çiftçi, kışın ek bir iş olarak kendi ihtiyaçları için hurma yetiştiriyordu. Satış amaçlı üretime ise 1932 civarında başlanmıştır. Ürün, 1960'lar ve 1970'lerdeki hızlı ekonomik büyümenin getirdiği hediyelik eşya talebindeki artışla birlikte yaygınlaşmıştır. Bu yaygınlaşma, ağırlıklı olarak yerel bölgede, Kansai ve Kanto bölgelerinde büyük bir pazarın oluşmasına yol açmıştır.

Ayrıca, ürünün başvuranı, Ishikawa Eyaleti, Hakui-Gun, Shika-Machi'de bulunan **JA-Shika (Japonya Tarım Kooperatifleri)**'dir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Noto Shika Korogaki " -->

## Academic Sources and References

1. JAPAN GEOGRAPHICAL INDICATION CENTER. ''Registered Geographical Indication''. JAPAN GEOGRAPHICAL INDICATION CENTER. (Son erişim: 23 Ekim 2025). https://pd.jgic.jp/en/register/entry/20.htmlMAFF. ''Noto Shika Korogaki ｜ Traditional Foods in Japan : MAFF''. MAFF. (Son erişim: 23 Ekim 2025). https://www.maff.go.jp/e/policies/market/dento\_syoku/menu/noto\_sika\_korogaki.html地理的表示産品情報発信サイト. "20 Noto Shika Korogaki." Youtube. Erişim 23 Ekim 2025. https://www.youtube.com/watch?v=cXV2pulQhaY