--- title: Niğde Kelle Söğüş slug: nigde-kelle-sogus-b96a1 url: /detay/nigde-kelle-sogus-b96a1 type: article language: Türkçe entity: primary: Niğde Kelle Söğüş type: article disambiguation: Niğde Kelle Söğüş: Tescilli Niğde lezzeti, soğuk servis edilen özel bir sakatat yemeği. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Niğde Kelle Söğüş - geleneksel yemek - coğrafi işaret - Türk mutfağı - Sakatat author: Sinem Bostan created_at: 2025-07-05T23:09:46.675807+03:00 updated_at: 2025-07-05T23:33:57.371557+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/05/Om2xiPN7ZgkNt3zFsIu5CpsEjTMfOERT.jpg --- # Niğde Kelle Söğüş ## KURE Information Cards ![ürün fotoğrafı.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/05/t6Owj37GQb7PPfnar8yUIIY1ti6PD8CE.jpg) *Niğde Kelle Söğüş* | Field | Value | |-------|-------| | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç işareti | | Tescil Tarihi(Metin) | 20.07.2023 | | Geleneksel Kullanım | Bayram sabahları, Düğün sonrası sabah kahvaltılarında sıkça tüketilir | | Tür(ler) | Geleneksel et yemeği | | Hazırlama Yöntemi | Haşlama ardından kemiklerinden ayrılarak soğuk şekilde doğranarak servis edilir | | Kullanılan Başlıca Malzemeler | Dana/koyun kelle eti, Tuz, Baharat (isteğe bağlı) | | Tescil Sahibi | Niğde Ticaret ve Sanayi Odası | ## Article Content **Niğde Kelle Söğüş**, Niğde mutfağına özgü geleneksel bir sakatat yemeğidir. Koyun kellesinin özel bir yöntemle pişirilip soğutulduktan sonra ayıklanması ve çeşitli yeşillikler ve baharatlarla servis edilmesi esasına dayanır. 05 Haziran 2024 tarihinde **Türk Patent ve Marka Kurumu** tarafından **mahreç işareti** olarak tescillenmiştir. Bu tescil, yemeğin yalnızca coğrafi sınır olan **Niğde ilinde** üretilebileceğini ve Niğde mutfağı ile ün bağı taşıdığını belgelemektedir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/05/iXbcFnvsEWqBJAUjb9Rw808tcNFPWliv.jpeg) *Niğde Kelle Söğüş (Türk Patent Ve Marka Kurumu)* ### **Tanımı ve Özellikleri** [Niğde Kelle Söğüş](/tr/detay/nigde-kelle-sogus-112ec/llms.txt); pişirilip soğutulan kuzu kellelerinden elde edilen **yanak, dil ve beyin** gibi bölümlerin ayıklanıp doğranmasıyla hazırlanır. Bu et parçaları, **beyaz soğan**, **maydanoz**, **tuz**, **pul biber**, **kimyon** gibi malzemelerle harmanlanır ve tercihe göre **küp doğranmış domates** eşliğinde **somun ekmek arasında** ya da **porsiyon olarak soğuk servis** edilir. Saklama koşullarına dikkat edilerek yapılan hazırlık ve servis aşamaları, ürünün hijyenik ve lezzetli olmasını sağlar. ### **Üretim Süreci** Ürünün yapımında öncelikle mezbahada kesilen kuzu kelleleri, sıcaklıklarının düşmesi için su ile soğutulur ve derisi yüzülerek temizlenir. Kanı arındırmak için soğuk suda bekletilen kelleler, **düdüklü tencerede yaklaşık bir saat boyunca** pişirilir. Daha sonra etin kolayca ayrılabilmesi için kelleler **3–5 °C sıcaklıkta bir gün boyunca dinlendirilir**. Ayıklanan etler tercihe göre doğranır ve servis öncesi doğranmış soğan-maydanoz karışımı ile birleştirilir. Baharatlarla zenginleştirilen yemek, bölge halkı tarafından hem sokak lezzeti olarak hem de ev yapımı olarak tüketilmektedir. ### **Coğrafi Sınır ve Kültürel Bağ** Niğde Kelle Söğüş, **Niğde ilinin geleneksel mutfak kültürüyle bütünleşmiş** bir yemektir. Özellikle **kış aylarında** ve **pazar sabahlarında** tüketilmesi yaygındır. Bu kültürel süreklilik ve yöre halkı tarafından benimsenmiş olması, ürünün **coğrafi işaret alma sürecinde temel etken** olmuştur. ### **Tescil ve Denetim Süreci** Niğde Kelle Söğüş, 6769 sayılı **Sınai Mülkiyet Kanunu** kapsamında mahreç işaretiyle koruma altına alınmıştır. Tescil başvurusu **Niğde Ticaret ve Sanayi Odası** tarafından yapılmış, denetim süreci ise Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi, Niğde Tarım ve Orman Müdürlüğü ve ilgili meslek odalarının temsilcilerinden oluşan bir denetim kurulu tarafından yürütülmektedir. Denetimler düzenli aralıklarla gerçekleştirilir ve ürünün geleneksel üretim yöntemine uygunluğunu garanti altına alır. ### **Sunum Biçimi ve Tüketim** Niğde Kelle Söğüş, hem **ekmek arasında ayakta tüketilebilen** bir atıştırmalık hem de **porsiyon olarak sunulabilen** bir yemek özelliği taşır. Özellikle yöre halkı tarafından sabah kahvaltılarında tercih edilmesi, bu yemeğin kültürel işlevini de ortaya koymaktadır. Yerel restoranlarda soğuk servis edilerek sunulan bu yemek, sakatat severler için özgün ve besleyici bir seçenektir. ## Academic Sources and References 1. Niğde Ticaret ve Sanayi Odası. “NİTSO, Niğde Kelle Söğüş Coğrafi İşaret Tescil Belgesini de Aldı.” Erişim 5 Temmuz 2025. https://www.nitso.org.tr/T%C3%BCmHaberler/tabid/20199/articleType/ArticleView/articleId/67564/NITSO-NIGDE-KELLE-SOGUS-COGRAFI-ISARET-TESCIL-BELGESINIDE-ALDI.aspx. 2. Türk Patent ve Marka Kurumu. Niğde Kelle Söğüş Coğrafi İşaret Tescil Belgesi. Erişim 5 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/e7483537-9238-4608-8d00-ea134a20d2ec.pdf. 3. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Coğrafi İşaretler - Niğde Kelle Söğüş.” Erişim 5 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/9766. ## Related Articles - [Kaman (İlçe)](//detay/kaman-ilce-903ca/llms.txt) - [Çerkeş Badıma Bükmesi ](//detay/cerkes-badima-bukmesi-c3d34/llms.txt) - [Mudurnu (İlçe)](//detay/mudurnu-ilce-acfe3/llms.txt) - [Çerkeş Pırasa Dolması](//detay/cerkes-pirasa-dolmasi-b6dcc/llms.txt)