--- title: Nevşehir Testi Kebabı slug: nevsehir-testi-kebabi-091a9 url: /detay/nevsehir-testi-kebabi-091a9 type: article language: Türkçe entity: primary: Nevşehir Testi Kebabı type: article disambiguation: Nevşehir Testi Kebabı: Orta Anadolu'nun enfes lezzeti. Coğrafi işaretli, geleneksel fırın kebabı. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Nevşehir Testi Kebabı - Avanos Çömleği - coğrafi işaret author: Melahat Pamuk created_at: 2025-06-28T16:39:02.190567+03:00 updated_at: 2025-07-01T16:04:44.212361+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/28/JdG5Uh6mRaMjRfWTDw43YYXvxq41gni2.jpeg --- # Nevşehir Testi Kebabı ## KURE Information Cards ![2a3dbbad-25ac-410e-ba03-5dc7d36f0c1f.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/28/I3v9oweD35S7CUaw7FNu2LwEmJJGALco.jpeg) *Nevşehir Testi Kebabı* | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Numarası(Metin) | 836 | | Köken(ler) | Nevşehir | | Pişirme Yöntemi(leri) | 250°C sıcaklıktaki taş fırınlarda ya da geleneksel tandırlarda pişirilmektedir. | | Tescil Tarihi(Metin) | 9 Ağustos 2021 | | Ana Malzeme(ler) | Domates,Sarımsak,Biber,Arpacık soğanı,Kuzu eti (but veya ön kol) | | Tescil Türü | Mahreç işareti | ## Article Content **Nevşehir Testi Kebabı**, Orta Anadolu mutfağının köklü yemeklerinden biri olup, özellikle [Nevşehir](/tr/detay/nevsehir-1a838/llms.txt) ili ile özdeşleşmiş geleneksel bir kebap türüdür. Coğrafi işaret tescili 2021 yılında yapılmış olan bu yemek, yöreye özgü çömlekçilik sanatıyla gastronominin birleştiği özgün bir örnektir. Tescil, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında **mahreç işareti** olarak gerçekleştirilmiş; üretimi, sunumu ve kullanılan testilerle birlikte bölgeyle olan güçlü bağı belgelenmiştir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/06/28/nu7fVJSPLxbLy1ZieWSPFK1zXla2mgAm.jpg) *Testi Kebabı Sunumu (Anadolu Ajansı)* ### **Ayırt Edici Özellikleri** [Nevşehir Testi Kebabı](/tr/detay/nevsehir-testi-kebab-ac7b1/llms.txt), dana ya da kuzu etiyle birlikte arpacık soğan, çarliston biber, sarımsak ve domates gibi malzemelerin özel olarak üretilmiş bir testi içerisine yerleştirilip fırında uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır. Et ve sebzeler önceden herhangi bir ısıl işlem görmeden çiğ olarak testiye konur; bu durum, kebabın pişerken kendi suyu ve buharıyla lezzet kazanmasını sağlar. Pişirme işlemi, “poeling” olarak bilinen, tencerede fırınlama tekniğine dayanmaktadır. Kullanılan testiler, Nevşehir’in [Avanos](/tr/detay/avanos-district-c4cad/llms.txt) ilçesinde geleneksel yöntemlerle üretilen ve ayrı bir coğrafi işaret tesciline sahip olan **Avanos Çömleği** özelliklerini taşır. Bu testilerin iç yüzeyleri özel sırlarla kaplanarak hem yemekle kimyasal etkileşimi önler hem de ısının dengeli dağılmasını sağlar. ### **Hazırlanışı** Yemeğin hazırlığında kullanılan başlıca malzemeler arasında dana ya da kuzu eti (but veya ön kol), arpacık soğanı, çarliston biber, sarımsak, domates, tuz, karabiber, su ve ayçiçek yağı yer alır. Tüm bu malzemeler belli bir sıralama ve teknikle testiye yerleştirildikten sonra testinin ağzı kapatılır. Bu işlem için bazı yerlerde hamur, bazı geleneksel uygulamalarda ise ortası delinen bir patates kullanılır. Patatesle kapatma yöntemi, pişirme sırasında buhar basıncı ile delikten aromatik gazların çıkmasını sağlar ve testiyi adeta bir düdüklü tencereye dönüştürerek yemeğe özel bir lezzet katar. Pişirme süresi genellikle 2 ila 2,5 saat sürmekte ve testi genellikle 250°C sıcaklıktaki taş fırınlarda ya da geleneksel tandırlarda pişirilmektedir. Bu yöntem, etin liflerinin yumuşamasını ve sebzelerin özleşmesini sağlar. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/06/28/yxWMstV7MjvD7w5hTjJxkpoSxScQC5ma.jpg) *Testi Kebabı Fırından Çıkış Aşaması (Anadolu Ajansı)* ### **Sunumu** Nevşehir Testi Kebabı, genellikle pişirildiği testi ile birlikte sıcak biçimde masaya getirilir. Sunum sırasında testinin ağzı kırılır; bu kırma işlemi sırasında yayılan koku, yemeğin sunumunun bir parçası olarak görülür. Bazı durumlarda ise kebap testiden çıkarılarak doğrudan servis tabağına aktarılır. Kalabalık gruplar için bu yemek daha büyük hacimli çömleklerde de hazırlanabilir. ### **Coğrafi İşaret ve Denetim** Nevşehir Testi Kebabı, 09.08.2021 tarihinde 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil sahibi Nevşehir Ticaret ve Sanayi Odasıdır. Bu tescil, yemeğin yalnızca geleneksel tarifine uygun olarak ve Nevşehir ili sınırları içinde üretilmesi koşuluyla geçerlidir. Ürünün coğrafi işaret kapsamında korunmasını sağlamak üzere yılda en az bir kez denetim yapılması zorunludur. ## Academic Sources and References 1. Ahiler Kalkınma Ajansı. Nevşehir İlçeleri Mevcut Durum ve Yatırım Fırsatları Raporu (Revize Sürüm V9). Nevşehir: Ahiler Kalkınma Ajansı, 2022. Erişim 28 Haziran 2025. https://www.ahika.gov.tr/assets/upload/dosyalar/nevsehir-ilceleri-mevcut-durum-ve-yatirim-firsatlari-raporu-revize-v9---lq.pdfTürk Patent ve Marka Kurumu. ''Nevşehir Testi Kebabı Coğrafi İşaret Tescil Belgesi.'' Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim 28 Haziran 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/f12b48b6-6911-46e1-ae85-879afdaf75f9.pdfT.C. Avanos Kaymakamlığı. “Avanos Mutfağı.” T.C. Avanos Kaymakamlığı Web Sitesi. Erişim 28 Haziran 2025. http://www.avanos.gov.tr/mutfakTürk Patent ve Marka Kurumu. “Nevşehir Testi Kebabı.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim 28 Haziran 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/3064Anadolu Ajansı. “Nevşehir’in Tescilli Lezzeti: Testi Kebabı.” Anadolu Ajansı. Erişim 28 Haziran 2025. https://www.aa.com.tr/tr/ramazan-2022/nevsehirin-tescilli-lezzeti-testi-kebabi/2572250 ## Related Articles - [Niğde Gazozu ](//detay/nigde-gazozu-f5a04/llms.txt) - [Nevşehir Kalesi](//detay/nevsehir-kalesi-43f8b/llms.txt) - [Avanos (İlçe)](//detay/avanos-ilce-2a2de/llms.txt) - [Develi Cıvıklısı](//detay/develi-civiklisi-c8fe0/llms.txt)