--- title: Milas Ekşili Köfte slug: milas-eksili-kofte-3867d url: /detay/milas-eksili-kofte-3867d type: article language: Türkçe entity: primary: Milas Ekşili Köfte type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Milas Ekşili Köfte - Muğla author: Elif Laçin created_at: 2025-10-19T11:59:08.412725+03:00 updated_at: 2025-10-20T14:30:52.826733+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/19/mdvECevnodeXRkcY6MpKUp7UbbfhmGfY.jpeg --- # Milas Ekşili Köfte ## KURE Information Cards ![Milas Ekşili Köfte.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/19/16VO4yQZb0DeB0VZJVUUNCjLRCNgEUfP.jpeg) *Milas Ekşili Köfte* | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar | | İl(ler) | Muğla | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Tescil Numarası(Metin) | 1209 | | Tescil Tarihi(Metin) | 06.09.2022 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Milas Ticaret ve Sanayi Odası | ## Article Content [Milas ekşili köfte](/tr/detay/milas-eksili-kofte-fa466/llms.txt), Muğla’nın [Milas](/tr/detay/milas-koftesi-d6644/llms.txt) ilçesine özgü bir yemek olarak, Ege mutfağının [zeytinyağı](/tr/detay/milas-zeytinyagi-42a17/llms.txt) ve taze malzemelerle şekillenen zenginliğini yansıtır. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işaretiyle tescillenmiş bu lezzet, 20 Ağustos 2021 tarihinde yapılan başvuruyla 6 Eylül 2022 tarihinde koruma altına alınmıştır. Tescil, Milas Ticaret ve Sanayi Odası tarafından gerçekleştirilmiş olup, yemeğin yalnızca Milas sınırları içinde özgün yöntemlerle üretilmesini güvence altına alır. ### **Tarihçe ve Kültürel Önemi** Milas ekşili köftenin kökeni, ilçenin derin mutfak geçmişine dayanır. Geleneksel olarak düğünler, mevlitler ve benzeri toplu etkinliklerde ikram edilen bu yemek, Milas’ın sosyal yaşamında önemli bir yere sahiptir. Yörenin tarımsal bolluğu ve zeytinyağı kullanımı, yemeğin temel karakterini oluşturur. 6 Eylül 2022 tarihinden itibaren resmi olarak koruma altına alınması, Milas’ın mutfak mirasının korunması ve gelecek nesillere aktarılması açısından kritik bir adımdır. ### **Malzemeler ve Hazırlık** Milas ekşili köfte, köftelerin hazırlanması ve yemeğin pişirilmesi olmak üzere iki aşamada üretilir. Köfte için kullanılan malzemeler şunlardır: - 1 kg yağsız dana kıyması - 500 g özel amaçlı buğday unu - 150 ml zeytinyağı - 200 g soğan - 20 g tuz - 20 g karabiber Hazırlıkta, ince rendelenmiş soğan kıyma, tuz, karabiber ve unla yoğrulur; eller zeytinyağıyla yağlanarak hamurun ele yapışması önlenir. Yoğurma, soğanların ayırt edilemeyecek hale gelmesiyle tamamlanır. Hamur 100 gramlık bezelere ayrılır, un serpilmiş tahtada 1-1,5 cm kalınlığında yuvarlanıp 2,5-3 cm uzunluğunda mekik şekline getirilir ve unlu tepsiye dizilir. Köfteler 150 ml kızgın zeytinyağında kızartılarak süzülür; gerekirse soğuduktan sonra derin dondurucuda saklanabilir. Yemeğin pişirilmesinde ise şu bileşenler kullanılır: - 50 ml zeytinyağı - 100 g soğan - 110 g domates - 40 g domates salçası - 40 g biber salçası - 100 g haşlanmış nohut - 1 litre sıcak su - 3 diş sarımsak - 1 limon suyu - ½ demet maydanoz Soğanlar zeytinyağında sararana kadar kavrulur, ardından domates, salçalar ve sıcak su eklenerek kaynatılır. Nohut ve kızartılmış köfteler ilave edilir; köfteler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika orta ateşte pişirilir. Dövülmüş sarımsak limon suyunda çırpılarak yemeğe katılır ve bir taşım daha kaynatılır. Servis sırasında üzerine maydanoz yaprakları eklenerek sunulur. ### **Özellikler ve Denetim** Köfteler 1-1,5 cm kalınlığında ve 2,5-3 cm uzunluğunda mekik şeklinde olup, ekşi tat limon suyu ve sarımsakla sağlanır. Üretim, Milas’ın coğrafi sınırları içinde gerçekleştirilir ve bu sınırlar dışında üretimi mümkün değildir. Denetimler, Milas Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda, Milas İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi’nden uzmanlarla yılda bir kez veya şikayet üzerine yapılır. Denetim, malzeme uygunluğu, üretim metoduna sadakat ve mahreç işareti kullanımını kapsar. Milas ekşili köfte, sade ama özenli hazırlanışıyla Milas’ın mutfak kimliğini ortaya koyar; coğrafi işaret statüsüyle hem kültürel mirası korur hem de standardizasyon sağlar. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Milas Ekşili Köfte." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim Tarihi 19 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/4862.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Milas Ekşili Köfte Mahreç İşareti Tescil Belgesi." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim Tarihi 19 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/19cf4fb2-76b3-49fa-85b2-17438df43064.pdf. ## Related Articles - [Milas Vekilharcı](//detay/milas-vekilharci-6c00d/llms.txt) - [Milas Köftesi](//detay/milas-koftesi-d6644/llms.txt) - [Milas Kanlı Kavurması ](//detay/milas-kanli-kavurmasi-5db26/llms.txt) - [Milas Ekşili Zeytini](//detay/milas-eksili-zeytini-f93d9/llms.txt)