--- title: Midyat Tandır Ekmeği slug: midyat-tandir-ekmegi-4fe08 url: /detay/midyat-tandir-ekmegi-4fe08 type: article language: Türkçe entity: primary: Midyat Tandır Ekmeği type: article disambiguation: Midyat'ın özgün tandır ekmeği: Sorgül buğdayından yapılan, ince kabuklu, lezzetli bir ekmek. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur - name: Coğrafya slug: cografya-2 url: /kategori/cografya-2 tags: - Midyat Tandır Ekmeği - Tandır Ekmeği author: Sabiha Meyra Şahinler created_at: 2025-07-14T13:05:23.117130+03:00 updated_at: 2025-07-15T17:51:54.328116+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/14/jPutjn2MsZg1XiVEDEWzfbZYBQrGn6oY.jpeg --- # Midyat Tandır Ekmeği ## KURE Information Cards ![1dbd6ae5-b885-4f7e-92dc-9e9809a4cd97.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/15/GVnUew9mOIcAdYdCWoXw50brKhOG4dd1.jpeg) *Midyat Tandır Ekmeği* | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Numarası(Metin) | 1097 | | Coğrafi Sınır(lar) | Mardin ili Midyat ilçesi | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç işareti | | Başvuru Tarihi(Metin) | 04.11.2019 | | Tescil Tarihi(Metin) | 05.05.2022 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Midyat Belediyesi | | Tescil Ettirenin Adresi | Midyat Belediyesi 47500 Midyat MARDİN | | Coğrafi İşaretin Adı | Midyat Tandır Ekmeği | | Başvuru No | C2019/159 | | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Ekmek / Fırıncılık ve pastacılık mamulleri,tatlılar,hamur işleri | ## Article Content ***Midyat tandır ekmeği***, Mardin ilinin [Midyat](/tr/detay/midyat-acuru-ea201/llms.txt) ilçesine özgü, mahreç işareti tescilli geleneksel bir ekmek çeşididir. Sorgül (Soruk) buğdayından elde edilen un, su, yaş maya ve tuz kullanılarak hazırlanan hamur, daire şeklinde şekillendirilip yüzeyi yumurta sarısı ve çörek otu karışımıyla kaplanır. İnce kabuklu, içi sert yapıda olan bu ekmek, tandırın iç yüzeyine yapıştırılarak pişirilir ve pişme sonrası 470-500 gram ağırlığa ulaşır. ### **Ayırt Edici Özellikleri** [Midyat tandır ekmeği](/tr/detay/midyat-tandir-bread-a943a/llms.txt); **Sorgül (Soruk)** adı verilen buğday çeşidinden elde edilen un, su, yaş maya ve tuz kullanılarak üretilir. Ekmek, ince kabuklu ve içi sert bir yapıya sahiptir. Ürünün karakteristik görünümünü oluşturan bir diğer unsur, ekmek yüzeyine sürülen çörek otu ve yumurta karışımıdır. Bu uygulama, ekmeğin hem görsel hem de tat profiline katkıda bulunmaktadır. Midyat tandır ekmeği, daire şeklinde şekillendirilir ve pişirildikten sonra **470-500 gram** ağırlığında olur. Kullanılan Sorgül buğdayı, yaklaşık **%17 oranında bitkisel protein** içerir. Bu özellik, ekmeğin besin değerinin belirlenmesinde önemli bir unsurdur. ### **Tarif/Üretim Metodu** Midyat tandır ekmeğinin üretim süreci, belirli aşamalardan oluşur. Üretimde kullanılan bileşenler, her bir ekmek için yaklaşık olarak aşağıdaki miktarlarda kullanılır: - **400-500 gram** Sorgül (Soruk) buğdayından elde edilen un - **200-300 ml** ılık su - **12 gram** yaş maya - **12 gram** tuz Hamurun hazırlanması sırasında un bir kaba alınır. Üzerine ılık su, maya ve tuz ilave edilir. Hamur, **45-60 dakika** süreyle yoğrulur. Yoğurma işleminin ardından hamur, üzerine un serpilerek örtülür ve **2-3 saat** mayalanması için dinlendirilir. Mayalanma süreci tamamlanan hamura daire şekli verilerek **15 dakika** daha dinlendirilir. Hamurun yüzeyine, **yumurta sarısı ve çörek otu** ile hazırlanan karışım sürülür. Pişirme aşamasında şekillendirilmiş hamur parçaları, tandır fırınlarının iç yüzeyine yapıştırılarak yaklaşık **30 dakika** süreyle pişirilir. Pişirmenin ardından ekmekler tandırdan alınır ve alt ile üst yüzeyleri fırça, bez veya benzeri aletlerle temizlenir. Pişirme sonrasında elde edilen Midyat tandır ekmeğinin ağırlığı **470-500 gram** aralığındadır. ### **Muhafaza Koşulları** Pişirilen ekmeklerin yüzeyi, kurumayı engellemek amacıyla örtülerek yaklaşık **1 saat** dinlendirilir. Midyat tandır ekmeği, tamamen soğumasının ardından gıda ile temasa uygun ambalajlarda satışa sunulur. Ürünün muhafazası, **serin, kokusuz ve rutubetsiz** ortamlarda yapılır. ### **Coğrafi Sınırla Bağlantısı ve Ün Bağı** Midyat tandır ekmeğinin üretiminde kullanılan Sorgül (Soruk) buğdayı, yalnızca coğrafi sınır içerisinde yetiştirilen bir buğday çeşididir. Ürünün tarihsel geçmişi, Midyat mutfak kültüründe önemli bir yere sahip oluşu ve kullanılan ham maddenin bölgeyle bağlantısı nedeniyle, Midyat tandır ekmeği ile coğrafi sınır arasında **ün bağı** bulunmaktadır. Bu bağlamda, ürünün tüm üretim aşamalarının Mardin ili Midyat ilçesi sınırları içinde gerçekleştirilmesi zorunludur. ### **Denetim Mekanizması** Midyat tandır ekmeğinin üretimi ve tescile uygunluğu, [Midyat Belediyesi](/tr/detay/midyat-inciri-e6375/llms.txt) koordinasyonunda yürütülen denetimlerle kontrol edilmektedir. Denetim mercii, aşağıdaki kurumlardan uzman temsilcilerden oluşan **üç kişilik bir kurul** tarafından teşkil edilir: - Midyat Belediyesi - Midyat Ziraat Odası - Midyat İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü Denetimler, düzenli olarak **yılda bir defa** gerçekleştirilmekte; ayrıca gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine her zaman yapılabilmektedir. Denetimlerin kapsamı şunları içerir: - Üretimde kullanılan bileşenlerin tescil bilgilerine uygunluğu - Üretim metoduna uyum - "Midyat Tandır Ekmeği" ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanım biçimi Denetim mercii, kamu veya özel kuruluşlardan, ayrıca bu kuruluşlarda görevli gerçek ya da tüzel kişilerden uzmanlık desteği alabilir veya bu hizmeti satın alabilir. Tescil ettiren kurum olan Midyat Belediyesi, ürünün haklarının korunmasına yönelik hukuki süreçleri yürütme sorumluluğuna sahiptir. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Midyat Tandır Ekmeği.” Coğrafi İşaretler. Erişim 15 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/1123.Türk Patent ve Marka Kurumu. Midyat Tandır Ekmeği Coğrafi İşaret Tescil Belgesi. Erişim 15 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/cb6c1901-b439-4cf8-9a4d-4b740e19e002.pdf. ## Related Articles - [Rize Etli Kara Lahana Sarması ](//detay/rize-etli-kara-lahana-sarmasi-1ad48/llms.txt) - [Rize Kavurması ](//detay/rize-kavurmasi-4fdd9/llms.txt) - [Rize Kokulu Üzümü](//detay/rize-kokulu-uzumu-9f38e/llms.txt) - [Rize Pepeçurası ](//detay/rize-pepecurasi-3331d/llms.txt) - [Rize Simidi](//detay/rize-simidi-f1aaf/llms.txt) - [Rize Çayı](//detay/rize-cayi-64595/llms.txt)