--- title: Mersin Cezeryesi slug: mersin-cezeryesi-f26c9 url: /detay/mersin-cezeryesi-f26c9 type: article language: Türkçe entity: primary: Mersin Cezeryesi type: article disambiguation: Mersin Cezeryesi: Havuçtan yapılan, coğrafi işaretli, lezzetli bir Türk tatlısı. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur - name: Seyahat Ve Turizm slug: seyahat-ve-turizm url: /kategori/seyahat-ve-turizm tags: - Cezerye - kuruyemiş - coğrafi işaret - Mersin - Havuç author: Şule Bozkurt created_at: 2025-06-25T15:24:58.387562+03:00 updated_at: 2025-06-25T23:36:42.498516+03:00 --- # Mersin Cezeryesi ## KURE Information Cards ![IMG_1735.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/25/XSQc1up0crEm4NqcwEIAbI3sZlfuDml1.jpeg) *Mersin Cezeryesi* | Field | Value | |-------|-------| | Ana Malzeme(ler) | Sarı Havuç | | Tüketim Alanı | Tatlı, Atıştırmalık, Hediyelik | | Şekil | Dilimlenmiş Dikdörtgen veya Rulo | | Tescil Türü | Mahreç İşareti | | Menşei(ler) | Mersin,Türkiye | ## Article Content [Mersin](/tr/detay/mersin-67ef7/llms.txt) cezeryesi, havuç ve kuruyemişlerin şekerle pişirilmesiyle elde edilen, jölemsi dokulu ve coğrafi işaret tescilli yöresel bir tatlıdır. Adını Arapça “cezer” (havuç) kelimesinden alan bu ürün, özellikle Türkiye’nin Akdeniz Bölgesi’nde, Mersin iliyle özdeşleşmiştir. Doğal içeriği, uzun raf ömrü ve kendine özgü kıvamıyla dikkat çeken cezerye, coğrafi işaret tescili almış yerel ürünler arasında yer almaktadır. Hem geleneksel yöntemlerle hem de endüstriyel biçimlerde üretilen cezerye, yöresel mutfak kültürünün önemli bir parçası olmasının yanı sıra bölgenin ekonomik ve turistik potansiyelini de yansıtmaktadır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/06/25/qiTNUJK9gM538qmJtDtvpM8Ad8QREo0Q.jpeg) *Mersin Cezeryesi (Türkiye Kültür Portalı)* ### **Tarihçe ve Coğrafi İşaret Süreci** Mersin cezeryesi ile ilgili kaynaklarda, cezerye üretiminin Mersin yöresinde 20. yüzyılın başlarından itibaren görülmeye başlandığı ve bu üretimin Arap kökenli topluluklar tarafından yöreye taşındığı ifade edilmektedir. [Mersin’de cezerye](/tr/detay/mersin-c3cc2/llms.txt) üretimiyle ilgili ilk belgelenmiş faaliyetler küçük ölçekli işletmelerde başlamış, daha sonra büyük ölçekli ticari üretime dönüşmüştür. Mersin cezeryesi, 2008 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti türünde coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesinde ürünün özgün bileşenleri, üretim süreci, fiziksel özellikleri ve kalite kriterleri detaylı şekilde tanımlanmıştır. Coğrafi işaret koruması, yalnızca ürünün adının değil, üretim yerinin, geleneksel yöntemlerin ve yerel bilgi birikiminin de korunmasına olanak tanımaktadır. ### **Üretim Süreci** #### **Kullanılan Malzemeler** Cezeryenin ana malzemesi sarı havuçtur. Bunun dışında toz şeker, limon tuzu, su ve isteğe bağlı olarak ceviz, fındık veya Antep fıstığı gibi kuruyemişler kullanılmaktadır. Üründe katkı maddesi kullanılmamakta, doğal malzemelerle üretim yapılmaktadır. #### **Hazırlama Aşamaları** 1. Havuçlar temizlenir, rendelenir ve 120 °C sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika haşlanır. 2. Haşlanan havuçlar kıyma makinesinden geçirilerek ezilir. 3. Ezilen havuçlar şekerle birlikte pişirilerek jölemsi kıvam alana kadar kaynatılır. 4. Karışımın içerisine isteğe göre kuruyemiş eklenir. 5. Kalıplara dökülen cezerye soğutulur, dilimlenir ve genellikle Hindistan cevizi ile kaplanarak ambalajlanır. ### **Fiziksel ve Duyusal Özellikler** Coğrafi işaret tescil belgesine göre [Mersin cezeryesinin](/tr/detay/mersin-cezeryesi-7369a/llms.txt) şu teknik özellikleri bulunur: - Renk: Açık turuncudan koyu turuncuya - Şekil: Dikdörtgen veya rulo formunda - Doku: Elastik ve kolay kesilebilir - Koku ve Tat: Havuç ve kuruyemiş kokusu bariz, şeker dengeli Bu kriterler hem geleneksel üreticiler hem de denetleyici kurumlar tarafından kalite standardı olarak kabul edilmektedir. ### **Tüketim ve Turistik Değer** Cezerye, Mersin’in gastronomik turizminde önemli bir yere sahiptir. Ürün, uzun raf ömrü, taşınabilirliği ve ambalaj çeşitliliği sayesinde hediyelik eşya kategorisinde de değerlendirilir. Mersin’e gelen ziyaretçilerin en sık satın aldığı yöresel ürünler arasında yer alır. Ayrıca cezerye üretimi, bölgedeki küçük ve orta ölçekli işletmelere ekonomik katkı sağlamaktadır. ## Academic Sources and References 1. Güler, Ozan, ve Metin Öztürk. “Pazarlama Karmasından Hareketle Coğrafi İşaretli Ürün Algısı: Mersin Örneği.” Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research 5, no. 2 (16 Ağustos 2021): 277–301. https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/1686347 (erişim 25 Haziran 2025).Özbek, Çağla, ve Nuray Güzeler. “Mersin Mutfağının Gastronomik Ürünleri.” Aydın Gastronomy 6, no. 2 (2022): 311–24. https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/1997794 (erişim 25 Haziran 2025).Süslü, Cemil, Gamze Eryılmaz ve Elif Demir. “Coğrafi İşaretli Ürünlerin Gastronomi Kapsamında Değerlendirilmesi: Mersin İli Örneği.” Journal of Recreation and Tourism Research 7, no. 2 (30 Haziran 2020): 135–49. https://www.jrtr.org/index.php/jrtr/article/view/59/59 (erişim 25 Haziran 2025).T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Cezerye – Mersin.” Türkiye Kültür Portalı. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mersin/nealinir/cezerye (erişim 25 Haziran 2025).T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Mersin Cezeryesi.” Kültür Portalı. https://www.kulturportali.gov.tr/portal/mersin-cezeryesi (erişim 25 Haziran 2025).T.C. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Mersin Cezeryesi Coğrafi İşaret Dosyası.” PDF. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/44.pdf (erişim 25 Haziran 2025). ## Related Articles - [Şar (Komana) Ören Yeri](//detay/sar-komana-oren-yeri-d0894/llms.txt)