---
title: Mengen Kaldırık Dolması
slug: mengen-kaldirik-dolmasi-189ab
url: /detay/mengen-kaldirik-dolmasi-189ab
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Mengen Kaldırık Dolması
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Mengen Kaldırık Dolması
    - Mengen
    - Bolu
author: Elif Laçin
created_at: 2025-10-24T02:08:20.010276+03:00
updated_at: 2025-10-30T13:12:28.823297+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/w5BcJWuWbvqbh76aOiQ59Cf16wereIBt.jpeg
---

# Mengen Kaldırık Dolması 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Mengen Kaldırık Dolması " -->

## KURE Information Cards

![Mengen Kaldırık Dolması.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/pD1Q4k31boBeNVERkrZgJtVYfYqmCBzy.jpeg)
*Mengen Kaldırık Dolması*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar |
| İl(ler) | Bolu |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 1167 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Mengen Belediyesi |
| Tescil Tarihi(Metin) | 19.07.2022 |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Mengen Kaldırık Dolması " -->

## Article Content

**Mengen kaldırık dolması**, [Bolu](/tr/detay/bolu-il-6/llms.txt) ilinin [Mengen](/tr/detay/bolu-10e9f/llms.txt) ilçesine özgü, mahreç işaretiyle tescillenmiş geleneksel bir yemektir. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 10 Haziran 2021 tarihinde başvurusu yapılan ürün, 19 Temmuz 2022 tarihinde tescillenerek coğrafi işaret koruması altına alınmıştır. Tescil sahibi Mengen Belediyesi’dir.

### **Tanım ve Ayırt Edici Özellikler**

[Mengen kaldırık dolması](/tr/detay/mengen-kaldirik-dolmasi-83e08/llms.txt); mısır unu, buğday unu, kuru soğan, süt, ayçiçek yağı, yoğurt ve tuzdan oluşan bir iç harcın, kaldırık bitkisinin yapraklarına sarılarak pişirilmesiyle elde edilir. Servis sırasında üzerine yoğurt dökülür; isteğe bağlı olarak pişme aşamasında süt kaymağı veya krema eklenebilir.

Yemeğin temelini oluşturan kaldırık bitkisi (*Trachystemon orientalis L.*), mart-nisan aylarında toplanan, mavi-mor çiçekli, yenilebilir bir türdür. Mengen yöresinde “hodan” adıyla da bilinir. Yapraklar taze olarak kullanılabildiği gibi hafif haşlanıp dondurularak veya gölgede kurutulup serin ortamda saklanarak da değerlendirilir.

Mengen kaldırık dolması, ilçenin mutfak kültüründe köklü bir geçmişe sahiptir ve yöreye özgü üretim yöntemiyle ün bağı taşır.

### **Üretim Metodu**

Üretim süreci, Mengen ilçesinin ormanlık alanlarından toplanan kaldırık yapraklarının gölgede kurutulmasıyla başlar. 8 kişilik bir porsiyon için önerilen bileşenler şunlardır:

- 50 g kurutulmuş kaldırık yaprağı
- 240 g mısır unu
- 120 g buğday unu
- 500 ml süt
- 2 orta boy kuru soğan
- 100 ml ayçiçek yağı
- 100 g süt kaymağı veya krema (isteğe bağlı)
- 200 g yoğurt
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 80 g salça (isteğe bağlı)
- 8 g tuz

Yapraklar haşlanarak sarmaya uygun hale getirilir. İç harç; mısır unu, buğday unu, süt, ayçiçek yağı, rendelenmiş soğan ve tuzun karışımıyla hazırlanır. Her yaprağa bir tatlı kaşığı harç konularak sarılır ve tencereye dizilir. Üzerini kaplayacak kadar su eklenip yaklaşık 40 dakika pişirilir. İsteğe bağlı olarak kavrulmuş soğan ve salça ile hazırlanan sos eklenebilir. Pişmeye yakın süt kaymağı veya krema ilavesi yapılabilir.

Servis aşamasında yoğurt, tuz ve isteğe bağlı olarak ezilmiş sarımsakla karıştırılır. Dolmaların üzerine gezdirilerek servis edilir.

### **Coğrafi Sınır ve Üretim Koşulları**

Mengen kaldırık dolmasının tüm üretim aşamaları Bolu ili Mengen ilçesi sınırları içinde gerçekleştirilir. Bu koşul, ürünün coğrafi işaretle korunmasının temel gerekçesidir.

### **Denetim**

Ürünün denetimi, Mengen Belediyesi koordinatörlüğünde; Mengen İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen Meslek Yüksekokulu ve Gıda Mühendisleri Odası Bolu İl Temsilciliği’nden uzman üyelerden oluşan en az dört kişilik bir mercii tarafından yürütülür. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak, ayrıca ihtiyaç halinde ve şikâyet durumlarında gerçekleştirilir.

Denetim kriterleri şunlardır:

- Bileşenlerin uygunluğu
- Üretim metoduna uygunluk
- "Mengen Kaldırık Dolması" ibaresi ve mahreç işareti ambleminin doğru kullanımı

Denetim sürecinde kamu ve özel kuruluşlardan uzman desteği alınabilir. Tescil ettiren kurum, hukuki süreçlerin yürütülmesinden sorumludur.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Mengen Kaldırık Dolması " -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Mengen Kaldırık Dolması." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim Tarihi 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/4443.Türk Patent ve Marka Kurumu. "No: 1167 – Mahreç İşareti Mengen Kaldırık Dolması." Coğrafi İşaret Sicil Belgesi. Erişim Tarihi 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/a98a4ab4-d0b5-406b-9acb-12b229ad0207.pdf.