---
title: Mardin Kaburga Dolması
slug: mardin-kaburga-dolmasi-97688
url: /detay/mardin-kaburga-dolmasi-97688
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Mardin Kaburga Dolması
  type: article
  disambiguation: Mardin Kaburga Dolması: Geleneksel Mardin lezzeti, coğrafi işaretli!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
    - name: Seyahat Ve Turizm
      slug: seyahat-ve-turizm
      url: /kategori/seyahat-ve-turizm
  tags:
    - İç Pilav
    - Kaburga Dolması
    - geleneksel yemek
    - coğrafi işaret
    - Mardin
author: Şule Bozkurt
created_at: 2025-06-26T16:37:13.536549+03:00
updated_at: 2025-06-26T19:50:07.872259+03:00
---

# Mardin Kaburga Dolması

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Mardin Kaburga Dolması" -->

## KURE Information Cards

![IMG_1790.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/26/wbaDAuQkmpeWxYg3I2W0YI9tlUa36GiW.jpeg)
*Mardin Kaburga Dolması*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Tescil Durumu | Coğrafi İşaretli (Mahreç) |
| Yemek Türü | Et Yemeği / Fırın Yemeği |
| Pişirme Yöntemi(leri) | Ardından Fırında Nar Gibi Kızartma,Kısık Ateşte Haşlama |
| Ana Malzeme(ler) | Kuzu Kaburgası,İç Pilav |
| Menşei(ler) | Mardin,Türkiye |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Mardin Kaburga Dolması" -->

## Article Content

[Mardin kaburga dolması](/tr/detay/mardin-kaburga-dolmasi-mardin-style-stuffed-lamb-r/llms.txt), koyun kaburgasının iç pilavla doldurularak uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan, [Mardin](/tr/detay/mardin-il-4/llms.txt) yöresine özgü geleneksel bir et yemeğidir. Özellikle dini bayramlar, düğünler ve özel günlerde yapılan bu yemek; kullanılan malzeme, pişirme tekniği ve servis biçimiyle bölgenin kültürel kimliğini yansıtır. Mardin kaburga dolması, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiştir.

### **Coğrafi İşaret ve Tescil Bilgisi**

Mardin kaburga dolmasının, Mardin Valiliği adına 12 Mayıs 2006 tarihinde coğrafi işaret başvurusu yapılmış ve 25 Mayıs 2009 tarihinde “mahreç işareti” türünde coğrafi işaret olarak tescillenmiştir (Tescil No: 123). Coğrafi işaret belgesinde ürünün geleneksel hazırlanış şekli, pişirme yöntemi ve servis özellikleri ayrıntılı olarak tanımlanmıştır.

### **Malzemeler ve Hazırlık Süreci**

Yemeğin ana malzemesi bir yaşını geçmemiş erkek kuzudan elde edilen kaburga etidir. Kaburga, iç pilavla doldurulabilecek şekilde, etli kısmı ile birlikte kemikli olarak çıkarılır. İç pilav; pirinç, soğan, kuyruk yağı, karabiber, yenibahar, tuz ve tercihe göre Antep fıstığı ya da bademle hazırlanır.

Pilav iç harcı hazırlandıktan sonra kaburganın içine doldurulur ve ağız kısmı dikişle kapatılır. Doldurulmuş kaburga, iç harcın da pişebilmesi için yaklaşık üç saat kadar kısık ateşte haşlanır. Ardından 180–200 °C’de önceden ısıtılmış fırında dışı kızarana kadar pişirilir. Bu aşamada üzerine yağ sürülerek nar gibi kızarması sağlanır.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/06/26/Zx3kv3T8aJ7EKGSInlQS9M3DnRALHKLT.jpeg)
*Mardin Kaburga Dolması (Türkiye Kültür Portalı)*

### **Pişirme ve Servis**

Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra kaburga dolması dilimlenerek servis edilir. Genellikle yanında ayran, yoğurt veya salata ile sunulur. [Mardin mutfağında](/tr/detay/mardin-mutfagi-ad3cc/llms.txt) kaburga dolması, hem ana yemek hem de özel gün sembolü olarak yer alır. Yapımında kullanılan etin kalitesi, iç pilavın kıvamı ve pişirme süresi lezzeti doğrudan etkiler.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Mardin Kaburga Dolması" -->

## Academic Sources and References

1. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Kaburga Dolması.” Türkiye Kültür Portalı. Erişim 26 Haziran 2025.https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mardin/neyenir/kaburga-dolmasi242245Mardin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. “Kaburga Dolması.” Erişim 26 Haziran 2025.https://mardin.ktb.gov.tr/TR-311919/kaburga-dolmasi.htmlTürk Patent ve Marka Kurumu. “Kaburga Dolması.” Coğrafi İşaretler ve Geleneksel Ürün Adları Bülteni. Erişim 26 Haziran 2025.https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37984Türk Patent ve Marka Kurumu. “Kaburga Dolması Coğrafi İşaret Belgesi.” Erişim 26 Haziran 2025.https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/123.pdf