--- title: Maraş Çöreği slug: maras-coregi-d5ebd url: /detay/maras-coregi-d5ebd type: article language: Türkçe entity: primary: Maraş Çöreği type: article disambiguation: Maraş Çöreği: Kahramanmaraş'ın geleneksel, özel oklava ile açılan lezzetli çöreği. Coğrafi işaretli! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Geleneksel Fırıncılık - Yivli Gürgen Oklava - Maraş Çöreği - Kahramanmaraş - coğrafi işaret author: Caner Sefa Koçyiğit created_at: 2025-05-25T19:44:20.623833+03:00 updated_at: 2025-06-03T09:50:58.006196+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/25/cs7yg7alTuo2vW0Ace8Ego0RYvQautdx.jpg --- # Maraş Çöreği ## KURE Information Cards ### KURE Information Card: Maraş Çöreği ![03_2023_27032023_corek3_.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/25/TquVWev8HRcvO04qmYFr831vaUPQcw6g.jpg) | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Çörek | | Tescil Numarası(Metin) | 361 | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Başvuru Tarihi(Tarih) | 2016-09-19 | | Tescil Tarihi(Tarih) | 2018-06-13 | | Koruma Başlangıç Tarihi | 2016-09-19 | | Başvuru No | C2016/089 | ## Article Content **Maraş çöreği**, Kahramanmaraş yöresine özgü içeriği ve hazırlama tekniği ile bilinen, un, su, margarin, yaş maya, tuz ve çörek otu kullanılarak üretilen geleneksel bir fırıncılık ürünüdür. ### **Ürün Profili ve Coğrafi İşaret Türü** Maraş Çöreği, çörek ürün grubunda yer almaktadır. Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 19 Eylül 2016 tarihinden itibaren korunmak üzere 13 Haziran 2018 tarihinde tescil edilmiştir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/25/h6NcacSePBOvyNGC6f2QF6W8qmqnVUKF.jpg) *Maraş Çöreği (AA)* ### **Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri** [Maraş çöreğinin](/tr/detay/maras-coregi-916a6/llms.txt) en belirgin özelliği, hamur bezelerinin yivli (dişli) gürgen oklava ile açılması ve açılan hamurların en fazla 15 cm çapa sahip olmasıdır. Kullanılan yivli gürgen oklava, Maraşlı marangoz ustaları tarafından gürgen ağacından yapılan, 8 cm eninde, 33 cm boyunda, yiv derinliği ve yiv aralığı 0,5 cm olan özel bir oklava türüdür. Pişmiş çöreklerin kalınlığı yaklaşık 8 mm'dir. **Bileşenler:** Maraş çöreğinin üretiminde kullanılan temel malzemeler ve oranları şöyledir (10 kg un baz alınarak): - Un: 10 kg (Normal ekmeklik buğday unu) - Margarin: En fazla 4 kg (Baklavalık bitkisel margarin) - Tuz: 120 - 130 gr (Tüketime uygun saflık ve temizlikte) - Çörek Otu: 20 - 30 gr (Tüketime uygun saflık ve tazelikte) - Yaş Maya: 250 gr - Su: 4 lt (İçilebilir nitelikte) ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/25/czCb9X89m3DfuODwD7klhGwZTubbqAGV.jpg) *Ustaların Elinde Maraş Çöreği (AA)* ### **Üretim Metodu** Maraş çöreğinin üretim süreci aşağıdaki adımları içerir: 1. **Ön Karışım Hazırlığı:** Yoğurma teknesinde su, tuz, yaş maya ve çörek otu birkaç dakika karıştırılarak tam bir karışım elde edilir. 2. **Yağ İlavesi ve Yoğurma:** Bu karışıma margarin eklenerek karıştırmaya devam edilir. Son olarak unun tamamı karışıma ilave edilerek hamurda pürüzsüz bir yüzey oluşana kadar (10-15 dakika) yoğurma işlemi gerçekleştirilir. 3. **Dinlendirme ve Pazılama:** Hazırlanan hamur, 5-10 dakikalık bir bekleme süresinin ardından ustalar tarafından elle ortalama 110 gramlık bezelere (pazı) ayrılır. Bu haldeyken bezeler, açılmadan ve pişirilmeden önce yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. 4. **Açma İşlemi:** Dinlenmiş bezeler, yiv aralığı 0,5 cm ve yiv derinliği 0,5 cm olan yivli gürgen oklava ile en fazla 15 cm çapında olacak şekilde, hamur yüzeyinde küçük dikdörtgen şekiller oluşturacak biçimde açılır. 5. **Kabarmayı Önleme:** Açma işleminden sonra pişirme esnasında kabarcıklanma veya bombeleşmeyi önlemek amacıyla hamurun yüzeyine oklavanın ucu ile birkaç yerden vurulur. 6. **Pişirme:** Meşe odunu yakılarak önceden ısıtılmış taş fırınlarda, yaklaşık 250 °C'de, odun alevinde 3-5 dakika içerisinde kendine has altın sarısı krem rengi alana kadar pişirilir. 7. **Soğutma:** Pişirme sonunda fırından alınan Maraş çörekleri, ahşap ızgaralar üzerinde soğumaya bırakılır. Tercihe göre sıcak veya soğuk tüketilir. ### **Coğrafi Köken ve Sınırlar** Tescil belgesinde coğrafi sınır belirtilmemiş olsa da ürünün "Maraş Çöreği" olarak adlandırılması ve üretiminde kullanılan yivli gürgen oklavanın Maraşlı ustalar tarafından yapılması, ürünün Kahramanmaraş yöresi ile güçlü bir bağa sahip olduğunu göstermektedir. ### **Tescil Süreci ve Detayları** Maraş çöreği, C2016/089 başvuru numarası ile 19 Eylül 2016 tarihinde yapılan başvuru sonucunda, 361 tescil numarası ile 13 Haziran 2018 tarihinde coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Bu tescil, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında başvuru tarihinden itibaren koruma sağlamaktadır. ## Academic Sources and References 1. Genç, Durmuş. "Tescilli Maraş Çöreği Ramazan Sofraları İçin Hazırlanıyor." Anadolu Ajansı, 27 Mart 2023. Erişim: 25 Mayıs 2025. https://www.aa.com.tr/tr/ramazan-2023/tescilli-maras-coregi-ramazan-sofralari-icin-hazirlaniyor/2856504. 2. Türk Patent ve Marka Kurumu. Maraş Çöreği Coğrafi İşaret Belgesi. Tescil No: 361, Başvuru No: C2016/089. Başvuru tarihi: 19 Eylül 2016. Tescil tarihi: 13 Haziran 2018. Erişim: 25 Mayıs 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/8fa3f1ca-4892-4283-807e-8e44aae2fd65.pdf. 3. Çalı, Gökhan. "Tescilli 'Maraş Çöreği' İçin Ustalar Bayram Mesaisinde." Anadolu Ajansı, 27 Mart 2025. Erişim: 25 Mayıs 2025. https://www.aa.com.tr/tr/kultur/tescilli-maras-coregi-icin-ustalar-bayram-mesaisinde/3521305.