---
title: Mancarlı Ekmek
slug: mancarli-ekmek-9de9c
url: /detay/mancarli-ekmek-9de9c
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Mancarlı Ekmek
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Mancarlı Ekmek
author: Elhanur KARADAŞ
created_at: 2026-02-02T15:45:02.403089+03:00
updated_at: 2026-03-10T16:56:55.009288+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2026/02/02/YzNSHft5X422EAgVimpL9UjjnTGOhyCq.jpg
---

# Mancarlı Ekmek

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Mancarlı Ekmek" -->

## KURE Information Cards

![08_2022_03_Nisan_17_20220428_2_53298127_76354809.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2026/02/04/y9oausjepbPGJf2L40fGbtH63M35Dn86.jpg)
*Mancarlı Ekmek*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ana Malzeme(ler) | Kara lahana (mancar) |
| Kültürel Bağlam | Özellikle ramazan ayında köylerde toplu üretimle hazırlanır |
| Tarihsel Bağlam | Osmanlı döneminden günümüze uzanan bir gelenek |
| Coğrafi Yayılım | Karadeniz Bölgesi (özellikle Düzce ve Zonguldak çevresi) |
| Tür(ler) | Geleneksel ekmek / hamur işi |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Mancarlı Ekmek" -->

## Article Content

**Mancarlı ekmek**, Türkiye’de özellikle Karadeniz ve Marmara bölgelerinde bilinen, bölgesel [kara lahana](/tr/detay/karalahana-sarmasi-94ab4/llms.txt) (*Brassica oleracea* var. *capitata*), yöresel mayalar ve bu lahana yapraklarının hamurla birlikte pişirilmesiyle hazırlanan bir ekmek türüdür. Bu ekmek, hem günlük beslenmede hem de belirli toplumsal ritüellerde yer alan geleneksel bir gıda ürünüdür.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2026/02/02/SeqUdxyoDx5HLZ9TSyWiy9iLztvThenJ.jpg)
*Mancarlı Ekmek (Anadolu Ajansı)*

### Kökeni ve tarihsel bağlamı

Mancarlı ekmeğin üretimi ve tüketimi, Türkiye’nin yerel mutfağında asırlık bir geleneğe dayanmaktadır. Özellikle Düzce’nin [Akçakoca](/tr/detay/akcakoca-mancarli-pide-0f9e0/llms.txt) ilçesinde Osmanlı döneminden beri [ramazan ayı](/tr/detay/ramadan-pide/llms.txt) ve özel günlerde köy kadınları tarafından birlikte hazırlanıp pişirildiği belirtilmektedir. Bu süreçte kullanılan kara lahana yaprakları, yörede *mancar* olarak adlandırılır ve ekmeğin karakteristik malzemesini oluşturur.

### Üretimi ve teknik özellikleri

Mancarlı ekmeğin üretiminde kara lahana yaprakları önce temizlenir ve hazırlanır; bu yapraklar daha sonra mayalanmış hamurla birleştirilir. Geleneksel pişirme yöntemi toprak veya taş fırınlarda gerçekleştirilmektedir. Bazı ustalar ekmek yapımında ekşi maya kullanır; bu tür maya, fermantasyon özellikleri ve aroma profili açısından yerel üretim hamur işlerine özgü teknikler arasında kabul edilir. Ekmeğin pişme süresi ve fırın sıcaklığına göre değişse de geleneksel yöntemlerde yaklaşık 20 dakikalık fırınlama süresi söz konusudur.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2026/02/02/16R87fobT6TJ16KFeuJ5Th2bxQ5fDLsr.jpg)
*Mancarlı Ekmek Yapımı (Anadolu Ajansı)*

### Coğrafi yayılım ve üretim pratikleri

[Mancarlı ekmek](/tr/detay/mancarli-bread-84f15/llms.txt) özellikle Düzce ve [Zonguldak](/tr/detay/zonguldak-il-20/llms.txt) çevresindeki köylerde üretilir. Düzce’nin Akçakoca ilçesinde köy kadınları ramazan ayında bir araya gelerek mancarlı ekmek ve pideler hazırlamakta; bu uygulama hem aile içi hem de toplumsal paylaşım bağlamında sürdürülmektedir. Benzer biçimde [Zonguldak’ın](/tr/detay/zonguldak-province-4c8e9/llms.txt) Gökçebey ilçesinde yerel fırıncılar günlük üretim kapsamında mancarlı ekmek sunmaktadır.

### Kültürel önemi

Mancarlı ekmek hem günlük beslenmede hem de toplumsal ritüellerde kullanılır. Özellikle ramazan ayı boyunca iftar sofralarında tercih edilen bu ekmek, yöresel dayanışmanın ve kuşaklar arası geleneğin aktarılmasının bir aracı olarak değerlendirilir. Üretim süreçleri, köylerde aile bireyleri ve komşular arasında ortaklaşa yapılan bir etkinlik olarak anlatılmakta ve nesilden nesile aktarılmaktadır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Mancarlı Ekmek" -->

## Academic Sources and References

1. Anadolu Ajansı. “Mancarlı Ekmek Ramazanda Sofralara Lezzet Katıyor.” Anadolu Ajansı. Erişim tarihi: 2 Şubat 2026.https://www.aa.com.tr/tr/turkiyenin-ekmek-kulturu/mancarli-ekmek-ramazanda-sofralara-lezzet-katiyor/2575062
2. Anadolu Ajansı. “Zonguldak’ta Fırıncı Mustafa Usta, Karadeniz’in Lezzeti Mancarlı Ekmeği Sofralara Ulaştırıyor.” Anadolu Ajansı. Erişim tarihi: 2 Şubat 2026.https://www.aa.com.tr/tr/yasam/zonguldakta-firinci-mustafa-usta-karadenizin-lezzeti-mancarli-ekmegi-sofralara-ulastiriyor/3005817
3. TRT Türk. “Osmanlı Geleneği ‘Mancarlı Ekmek’ Ramazan Sofraları İçin Pişiyor.” TRT Türk. Erişim tarihi: 2 Şubat 2026.https://www.trtturk.com.tr/yasam/osmanli-gelenegi-mancarli-ekmek-ramazan-sofralari-icin-pisiyor\_1072

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Mancarlı Ekmek" -->

## Related Articles

- [Gastronomi](//detay/gastronomi-13149/llms.txt)