---
title: Malta Kurukahvecisi
slug: malta-kurukahvecisi
url: /detay/malta-kurukahvecisi
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Malta Kurukahvecisi
  type: article
  disambiguation: İstanbul'un tarihi Fatih'te, 100 yıllık geleneksel Türk kahvesi kavurma sanatı.  Malta Kurukahvecisi.
  categories:
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - Selim Dönmez
    - taş değirmen
    - Malta Kurukahvecisi
    - geleneksel yöntemler
    - Türk kahvesi
author: Sümeyra Uzun
created_at: 2025-01-25T09:53:05.987686+03:00
updated_at: 2025-04-17T12:39:45.098785+03:00
---

# Malta Kurukahvecisi

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Malta Kurukahvecisi" -->

## KURE Information Cards

| Field | Value |
|-------|-------|
| Kuruluş(Metin) | 1961 |
| Konum | Fatih,İstanbul |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Malta Kurukahvecisi" -->

## Article Content

[Malta](/tr/detay/malta-2/llms.txt) Kurukahvecisi, İstanbul'un Fatih ilçesinde [yer](/tr/detay/yer-2/llms.txt) alan ve 1961 yılından beri [Türk](/tr/detay/turk/llms.txt) kahvesi üreten, geleneksel [kahve](/tr/detay/kahve-2/llms.txt) kavurma yöntemlerine sahip bir işletmedir. Kuruluşu, 1910'lu yıllarda Erzincan'dan İstanbul'a gelen Salih Dönmez'in Tahtakale bölgesinde kahve kavurmaya başlamasıyla başlar. Yıllar içinde kazandığı ustalıkla, kendi markasını kurmak amacıyla Fatih'teki Malta Çarşısı'nda [dükkan](/tr/detay/dukkan-2/llms.txt) açmış ve burada Türk kahvesinin kavrulmasında farklı bir [teknik](/tr/detay/teknik-2/llms.txt) geliştirmiştir. Salih Dönmez, kahve çekirdeklerini [koyu](/tr/detay/koyu/llms.txt) kavurmak yerine, orta açık renkte kavurarak farklı bir aroma elde etmiş ve [kısa](/tr/detay/kisa/llms.txt) sürede pek çok [müdavim](/tr/detay/mudavim/llms.txt) kazanmıştır.

[YouTube Video](https://www.youtube.com/watch?v=nxqjlnwkiNw)
*Kuşaktan Kuşağa - Malta Kurukahvecisi (Kaynak: Abdurrahman Mujeeb/ YouTube)*

Malta Kurukahvecisi markası, 3. kuşak temsilcisi [Selim](/tr/detay/selim-38f6c/llms.txt) Dönmez tarafından işletilmektedir. Kahve çekirdekleri, Brezilya Rio Minas kullanılarak orta açıklıkta kavrulur. Kavurma işlemi, çekirdekten gelen ilk çıtlama sesinin ardından sonlandırılır, bu da kahvenin tadım notalarının daha iyi anlaşılmasını sağlar. Kavrulan çekirdekler, 1-2 [gün](/tr/detay/gun-4/llms.txt) dinlendirildikten sonra, Türkiye'de [sadece](/tr/detay/sadece-e8b50/llms.txt) iki tane bulunan tarihi [taş](/tr/detay/tas/llms.txt) değirmende öğütülür.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/01/25/grGcbjMxdq2nlnYCN3AaKOdMnWqwQBPq.png)
*Taş Değirmen (Kaynak: Abdurrahman Mujeeb / YouTube)*

Günde ortalama 15 kilo kahve kavrulup, perakende ve [toptan](/tr/detay/toptan/llms.txt) satış yapılmaktadır. Yıllar içinde geleneksel yöntemlerini koruyarak, birçok restoranda ve mekanda tercih edilmektedir. Selim Dönmez’in girişimleriyle, son yıllarda dükkanında taze Türk kahvesi içmek isteyenlere de kapılarını açmış, mekânın yüzü yenilenerek daha geniş bir müşteri kitlesine ulaşmıştır.

Malta Kurukahvecisi, 100 yılı aşkın süredir süregelen kahve geleneğiyle, kahve severlere tarihi ve lezzetli bir [deneyim](/tr/detay/deneyim-751286/llms.txt) sunmaktadır. Kahve, ham çekirdek olarak gelir, burada kavrulur ve taş değirmende öğütülür. Bu işlem, kahvenin daha ince ve lezzetli olmasını sağlar. İlk zamanlarda sadece [toz](/tr/detay/toz-691209/llms.txt) olarak satılan kahve, zamanla bardakta satılmaya başlanmış ve özellikle İstanbul Üniversitesi öğrencilerinin ilgisini çekmiştir. Genişleyen müşteri kitlesi, kahve zincirlerinin İstanbul'da yayılmaya başlamasından sonra da artmıştır. Büyük kahve zincirlerinin sektörü tanıtmaları, Malta Kurukahvecisi [gibi](/tr/detay/gibi-749510/llms.txt) işletmelere de olumlu bir etki yapmış ve kahveye olan talebi artırmıştır.

[Bugün](/tr/detay/bugun-2/llms.txt), Malta Kurukahvecisi, geçmişin izlerini taşıyan, geleneksel Türk kahvesi kültürünü yaşatmaya devam eden bir işletme olarak İstanbul’un tarihi çarşılarında hizmet vermektedir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Malta Kurukahvecisi" -->

## Academic Sources and References

1. Kahvedergisi.com. "100 Yıla Uzanan Bir Türk Kahvesi Geleneği: Malta Kurukahvecisi. "Kahve Dergisi. Erişim tarihi: 17 Ocak 2025. https://kahvedergisi.com.tr/100-yila-uzanan-bir-turk-kahvesi-gelenegi-malta-kurukahvecisi/.Gastrofests.com. "100 Yıla Uzanan Bir Türk Kahvesi Geleneği: Malta Kurukahvecisi." Gastro Fests. Erişim tarihi: 17 Ocak 2025. https://www.gastrofests.com/100-yila-uzanan-bir-turk-kahvesi-gelenegi-malta-kurukahvecisi/.İletim.edu.tr. "Zincir Markaların Malta Kurukahvecisi." İletim Dergisi. Erişim tarihi: 25 Ocak 2025. https://iletim.istanbul.edu.tr/index.php/2022/03/17/zincir-markalarin-malta-kurukahvecisi/.