--- title: Mâconnais slug: maconnais-a95ca url: /detay/maconnais-a95ca type: article language: Türkçe entity: primary: Mâconnais type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Coğrafya slug: cografya-2 url: /kategori/cografya-2 tags: - fransa - Süt - Peynir author: Yahya B. Keskin created_at: 2025-10-21T11:51:02.661892+03:00 updated_at: 2025-10-24T15:16:39.956474+03:00 --- # Mâconnais ## KURE Information Cards ![1.2.webp](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/RJfPzxX5MsGAmfigRCtnOBdro5MqpUmK.png) *Mâconnais (YZ ile oluşturulmuştur)* | Field | Value | |-------|-------| | Ülke(ler) | Fransa | | Durum(lar) | Kayıtlı | | Dosya Numarası(Metin) | PDO-FR-0553 | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Menşe Adı (PDO) | | Tarih(Tarih) | 2006-08-28 | | Koruyucu | AB | | Ürün Kategorisi | Peynirler | | Ürün Türü | Yiyecek | ## Article Content **Mâconnais**, **Fransa'nın güney Bourgogne bölgesine özgü bir keçi peyniridir **Mâconnais, **pastörize edilmemiş (çiğ) ve tam keçi sütünden** yapılan küçük bir peynirdir. Peynir, **menşe korumalı tanımına (AOP)** sahiptir. Peynir, ilk olarak 2006 yılında **menşe kontrollü tanımını (AOC)** elde etmiştir. Ardından, 2009 yılında Avrupa düzeyinde tanınarak **korumalı menşe tanımı (AOP)** haline gelmiştir. Mâconnais, **Bourgogne-Franche-Comté bölgesinde**, özellikle **Saône-et-Loire departmanının güneyinde** ve **Rhône departmanının 1 komününü** kapsayan bir alanda üretilir. Peynir, Mâconnais’nin güney Bourgogne’de yer alan küçük bir bölgede ortaya çıkmıştır. [Mâconnais AOP](/tr/detay/maconnais-47543/llms.txt) sektöründe 2021 yılında **5 işletme, 3 süt üreticisi ve 2 dönüştürücü/olgunlaştırıcı** faaliyet göstermiştir. Bu dönemde **107 ton** peynir ticarileştirilmiştir ve bu **1,5 milyon peynire** karşılık gelmektedir. ### **Tarihi** Mâconnais peynirinin tarihi, bölgedeki **bağ kültürüyle yakından iç içe geçmiştir**. Mâconnais bölgesi, tarihsel olarak **"Bourgogne'nin şarap ambarı"** olarak adlandırılırdı ve keçi yetiştiriciliği başlangıçta bağcılığa **tamamlayıcı bir faaliyet** oluşturuyordu. Bağ sahipleri, kendi peynir ürünlerini üretmek ve böylece ek gelir sağlamak amacıyla bağları çevreleyen çayırlarda birkaç keçi yetiştirirdi. Mâconnais peyniri, o dönemde üzüm işletmecilerinin **"kır yemeği" (casse-croûte)** olarak biliniyordu. Peynirin ünü zamanla bağ bölgesinin dışına yayılmıştır. Hatta, **1885 yılında, "The Mâconnais" adı bir İngiliz süt ürünleri kitabında** bahsedilmiştir. Üreticiler, 19. yüzyılda Mâconnais'de keçileri ortadan kaldırma çabalarına rağmen hayvanların varlığı devam etmiştir. ### **Hammadde ve Hayvan Irkları** Mâconnais AOP peynirleri, katı kurallara uygun olarak üretilir. Peynirler, münhasıran **Alpine ve Poitevine keçi ırklarının sütünden** yapılır. Bu keçiler Mâconnais manzaralarının merkezinde yetiştirilir ve **güney Bourgogne'den temin edilen yem ve tahıllarla** beslenir. Bölgenin arazisi, keçilerin çok sevdiği çalılıklar ve çitlerle serpiştirilmiş otlakları ve yamaçlardaki kuru çayırları sunar. ### **Geleneksel Üretim Yöntemi ve Şekli** Mâconnais peyniri, geleneksel bir imalat sürecine sahiptir. Peynir, **az mayalanmış çiğ keçi sütünden** elde edilir. Süt, kepçeyle özel bir kalıba dökülerek şekillendirilir. Bu kalıp, peynire **kendine özgü kesik konik şeklini (forme tronconique)** verir. Mâconnais'nin en ayırt edici özelliklerinden biri, **olgunlaşma süresinin sonuna kadar çevrilmemesidir**.Peynir **sadece tek bir yüzünden tuzlanır**. Peynirin minimum olgunlaşma süresi **10 gündür**.Geleneksel olarak, peynir eskiden **"chazère"** adı verilen, asılı küçük bir peynir kafesinde rüzgarın etkisiyle kurutulurdu. ### **Tat ve Olgunlaşmaya Göre Değişim** Mâconnais'nin tadı, olgunlaşma süresine (affinage) göre önemli ölçüde gelişir ve geniş bir aroma yelpazesi sunar: - **Genç Peynir:** Peynir gençken, **kremsi bir yapıya** ve ağızda eriyen bir peynir hamuruna sahiptir. Bu aşamada **laktik ve tereyağlı notalar** yayar. - **Orta Olgunluk:** **15 günlük olgunlaşmadan sonra**, peynirin kabuğunda **mavimsi lekeler** ortaya çıkmaya başlar. - **Olgun Peynir (Üç Hafta Sonrası):** Üç hafta sonunda mavimsi lekeler kabuğun tamamını kaplar ve peynirin tadı **daha keskin (plus fort)** hale gelir. Daha çok olgunlaştığında, **fındık ve saman aromaları** geliştirir. ### **Geçici Değişiklikler** Covid-19 salgını sırasında sektör, ciddi pazar kayıpları ve işgücü zorluklarıyla karşılaşmıştır. Bu durum, Mâconnais AOP üretim kurallarında geçici değişikliklere neden olmuştur. Üreticiler (AOP üretiminin yaklaşık %90'ını temsil eden çiftlik üreticileri), yerel pazarların (restoran ve perakende) kaybı ve [keçi sütü](/tr/detay/keci-sutu-5b2e1/llms.txt) üretiminin zirve yaptığı dönemde **satışlarda %50 kayıp** yaşamıştır. Ayrıca dönüştürücüler, işgücü sıkıntıları ve lojistik kısıtlamalarıyla karşı karşıya kalmıştır. **Geçici Kural Değişikliği:** Normalde süt imalatında, sütün **maksimum 48 saat içinde toplanan 4 sağım** ile toplanması gerekmekteydi. Salgın nedeniyle, 1 Nisan 2020'den itibaren (ve sağlık acil durumu önlemleri kaldırıldıktan sonraki 7 güne kadar), toplanma süresi esnetilmiştir: Süt, **maksimum 72 saat içinde toplanan 6 sağım** ile toplanabilmiştir (sadece süt imalatında). Bu değişiklik, dönüştürücülerin toplamayı optimize etmesine yardımcı olmak amacıyla yapılmıştır. ## Academic Sources and References 1. Institut national de l’origine et de la qualité (INAO). “Mâconnais.” INAO. Erişim tarihi: 21 Ekim 2025. https://www.inao.gouv.fr/produit/maconnais-7110.Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. “Le Mâconnais AOP, un fromage né au cœur des vignes.” Erişim tarihi: 21 Ekim 2025. https://agriculture.gouv.fr/le-maconnais-aop-un-fromage-ne-au-coeur-des-vignes.European Commission. “Mâconnais .” Erişim tarihi: 21 Ekim 2025. https://webgate.ec.europa.eu/eambrosia-api/api/v1/attachments/57769.European Union Intellectual Property Office (EUIPO) Mâconnais. Erişim tarihi: 21 Ekim 2025. https://www.tmdn.org/giview/gi/EUGI00000013910