--- title: Künefe slug: kunefe-750875 url: /detay/kunefe-750875 type: article language: Türkçe entity: primary: Künefe type: article disambiguation: Nefis Künefe tarifi ve tarihi! Tel kadayıf, peynir ve şerbetin muhteşem uyumu. Lezzetli ve kolay tarifler burada! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - osmanlımutfağı - türktatlıları - türkiyegastronomisi - şanlıurfakünefesi - kiliskünefesi - antakyakünefesi - hataykünefesi - künefe - TürkMutfağı - Antakya - Kilis author: Nazlı Kemerkaya created_at: 2025-03-24T15:31:07.889023+03:00 updated_at: 2025-04-17T10:37:04.041625+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/03/24/1R4Lrvx5njJVdD0moKtf1m54qzA0ZqpJ.jpg --- # Künefe ## Article Content Künefe, [Doğu](/tr/detay/dogu-751789/llms.txt) Akdeniz mutfağına özgü, tel kadayıf ve peynirin bir araya getirilmesiyle hazırlanan şerbetli bir tatlıdır. Türkiye’de özellikle [Hatay](/tr/detay/hatay-il/llms.txt), [Mersin](/tr/detay/mersin-il-6/llms.txt), [Adana](/tr/detay/adana-il-3/llms.txt), [Kilis](/tr/detay/kilis-il-2/llms.txt), [Gaziantep](/tr/detay/gaziantep-il-4/llms.txt) ve [Şanlıurfa](/tr/detay/sanliurfa-il-3/llms.txt) [gibi](/tr/detay/gibi-749510/llms.txt) illerde [yaygın](/tr/detay/yaygin-748456/llms.txt) olarak tüketilir. Temel bileşenleri arasında ince tel kadayıf, tuzsuz künefelik peynir, tereyağı ve şekerli [şerbet](/tr/detay/serbet-752092/llms.txt) [yer](/tr/detay/yer-2/llms.txt) alır. Kendine özgü alüminyum ya da kalaylı bakır tepsilerde pişirilerek sıcak şekilde [servis](/tr/detay/servis/llms.txt) edilir. Tarihi kökenleri Orta Doğu ve** Osmanlı** mutfağına kadar uzanan künefe, çeşitli kaynaklarda farklı isimlerle anılmıştır. Eski Arapça [mutfak](/tr/detay/mutfak-2/llms.txt) metinlerinde "kinafa" olarak geçerken, XI. yüzyılda [Kaşgarlı Mahmud](/tr/detay/kasgarli-mahmud-2/llms.txt)'un [Dîvânu Lugâti’t-Türk ](/tr/detay/divanu-lugatit-turk-2/llms.txt)adlı eserinde benzer bir tatlıdan bahsedilmiştir. [Evliya Çelebi](/tr/detay/evliya-celebi-2/llms.txt)’nin XVII. yüzyılda kaleme aldığı [Seyahatname](/tr/detay/seyahatname-4/llms.txt)’de de künefenin ismi geçmektedir. Geleneksel yapımı, iki katman tel kadayıf arasına peynir konulması, düşük sıcaklıkta pişirilmesi ve son aşamada şerbetle tatlandırılması esasına dayanır. Günümüzde künefe, bölgesel farklılıklara göre değişen tariflerle hazırlanır. [Antakya](/tr/detay/antakya-2/llms.txt) Künefesi, Şanlıurfa Peynirli Kadayıf ve [Cennet](/tr/detay/cennet-2/llms.txt) Çamuru/Kilis Kaymaklı Kırma Künefe gibi türleri, coğrafi işaret alarak tescillenmiştir. Hatay künefesi, tuzsuz taze peynir ve tereyağı ile yapılırken, Kilis versiyonu kaymak ve Antep fıstığı ile zenginleştirilmiştir. Bu [tatlı](/tr/detay/tatli-2/llms.txt), sıcak servis edilmesiyle ve tüketim sırasında içindeki peynirin uzamasıyla tanınır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/03/24/xTDeCqxgU08fumC9HNjKiZl7nqZbGws6.jpg) *Künefe (Fotoğraf: Mutiplexer, pixabay.com)* ### **Künefe Tarifi** Künefenin yapımı, pişirme yöntemine bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Geleneksel Antakya künefesi için [ana](/tr/detay/ana-751169/llms.txt) **malzemeler** şunlardır: - 1 kg (buğday unundan hazırlanmış ince tel şeklinde) tel kadayıf. - 750 g (Hatay künefesi için özel üretilmiş taze peynir) tuzsuz künefelik peynir - 300 g (tercihen tuzsuz ve kaliteli süt yağı içeren) tereyağı. - 1 litre (şeker ve su oranı %60'a %40, kıvam için birkaç damla limon suyu eklenir) şerbet. ##### **Şerbet İçin:** - Beyaz toz şeker: 1 kg - Su: 600 ml - Limon suyu: 5 ml (şekerin kristalleşmesini önlemek için) ##### **Süsleme İçin (İsteğe Bağlı):** - Dövülmüş Antep fıstığı - Kaymak veya dondurma Künefenin türüne göre malzemelerde değişiklik olabilir. Örneğin, Kilis’e özgü Cennet Çamuru/Kilis Kaymaklı Kırma Künefe’de kaymak eklenirken, Hatay künefesinde özel olarak üretilen tuzsuz künefelik peynir kullanılır. #### **Yapımı ve Sunumu** İlk olarak tel kadayıf ince ince didiklenerek tereyağı ile iyice karıştırılır. Daha sonra yağlanmış yayvan bir tepsiye kadayıfın yarısı eşit şekilde yayılır ve [üzerine](/tr/detay/uzerine/llms.txt) tuzsuz künefelik peynir serilir. Peynirin kenarlara taşmaması ve eşit şekilde dağılması önemlidir. Ardından kalan kadayıf tabakası peynirin üzerini kaplayacak şekilde yayılır ve hafifçe bastırılır. Hazırlanan künefe, düşük ateşte, özel künefe tepsisi kullanılarak çift taraflı olarak pişirilir. Tepsinin alt yüzeyi pembeleşene kadar pişirildikten sonra, künefe başka bir yağlanmış tepsiye ters çevrilerek diğer yüzeyinin de kızarması sağlanır. Künefenin alt ve üst yüzeylerinin eşit şekilde kızarması gerekmektedir. Pişirme tamamlandıktan sonra önceden hazırlanmış sıcak şerbet, künefenin üzerine dökülerek tatlının şerbeti iyice çekmesi beklenir. Künefe genellikle sıcak olarak servis edilir ve üzerine tercihe bağlı olarak dövülmüş Antep fıstığı serpilebilir. Bazı sunumlarda, yanında kaymak veya dondurma da eklenerek tatlının lezzeti zenginleştirilir. ## Academic Sources and References 1. Akyürek, Suat. “Künefe.” Türkiye Turizm Ansiklopedisi. Son erişim: 24 Mart 2025. https://turkiyeturizmansiklopedisi.com/kunefe.Hatay Ticaret ve Sanayi Odası. “Antakya Künefesi.” Hatay Ticaret ve Sanayi Odası. Son erişim: 24 Mart 2025. https://www.antakyatso.org.tr/tr/genel-sayfa/cografi-tescilli-urunler/antakya-kunefesi-59.html.Nişanyan Sözlük. “Künefe.” Nişanyan Sözlük. Erişim: 24 Mart 2025. https://www.nisanyansozluk.com/kelime/k%C3%BCnefe.T.C. Hatay Valiliği. “Künefe.” T.C. Hatay Valiliği Web Sitesi. Son erişim: 24 Mart 2025. http://www.hatay.gov.tr/kunefe.Türkiye Kültür Portalı. “Antakya Künefesi - Hatay.” Türkiye Kültür Portalı Web Sitesi. Son erişim: 24 Mart 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/hatay/neyenir/kunefe.Türkiye Kültür Portalı. “Cennet Çamuru / Kilis Kaymaklı Kırma Künefe.” Türkiye Kültür Portalı Web Sitesi. Son erişim: 24 Mart 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/portal/cennet-camuru---kilis-kaymakli-kirma-kunefe.