--- title: Küçükyoncalı Keşkeği slug: kucukyoncali-keskegi-36178 url: /detay/kucukyoncali-keskegi-36178 type: article language: Türkçe entity: primary: Küçükyoncalı Keşkeği type: article disambiguation: Küçükyoncalı Keşkeği: Tekirdağ'ın Saray ilçesinden, etsiz, sütlü, geleneksel bir keşkek tarifi. Lezzetli ve özgün! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Küçükyoncalı Keşkeği - keşkek - Tekirdağ author: Sabiha Meyra Şahinler created_at: 2025-07-20T21:17:27.581046+03:00 updated_at: 2025-07-22T08:07:52.824731+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/20/JTfkz2OvD4hcVFznWtVJvnypOpl1LF7i.jpeg --- # Küçükyoncalı Keşkeği ## KURE Information Cards ![fb8f01cb-6456-4bbd-a9d6-71f6756f6ef7.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/20/GgYGgaZjzf1fvMzmkppRSvAl7go9QtDG.jpeg) *Küçükyoncalı Keşkeği* | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Keşkek / Yemekler ve çorbalar | | Tescil Numarası(Metin) | 1654 | | Coğrafi Sınır(lar) | Tekirdağ ili Saray ilçesi | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç işareti | | Başvuru Tarihi(Metin) | 04.11.2021 | | Tescil Tarihi(Metin) | 04.11.2024 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Saray Belediyesi | | Tescil Ettirenin Adresi | Ayaspaşa Mah. Atatürk Meydanı 29 Saray TEKİRDAĞ | | Coğrafi İşaretin Adı | Küçükyoncalı Keşkeği | | Başvuru No | C2021/000464 | ## Article Content Küçükyoncalı keşkeği, Tekirdağ ili Saray ilçesine bağlı Küçükyoncalı Mahallesi’nde üretilen ve et kullanılmadan, inek sütü, keşkeklik buğday, tereyağı ve kırmızı toz biberle hazırlanan geleneksel bir [keşkek](/tr/detay/keskek-750269/llms.txt) çeşididir. 93 Harbi sonrasında Bulgaristan’dan gelen göçmenler tarafından bölgeye taşınan bu yemek kültürü, zamanla Saray ilçesinin önemli yöresel yemeklerinden biri haline gelmiştir. Özellikle düğün, bayram, hacı uğurlama, adak gibi toplumsal ve dini günlerde hazırlanan Küçükyoncalı keşkeği, yörede her yıl düzenlenen keşkek şenlikleriyle kültürel sürekliliğini korumaktadır.  ### **Ayırt Edici Özellikler** Küçükyoncalı keşkeği, Tekirdağ ilinin Saray ilçesine bağlı Küçükyoncalı Mahallesi'nde üretilen, et kullanılmaksızın inek sütü, keşkeklik buğday, tereyağı ve kırmızı toz biberle hazırlanan geleneksel bir keşkek türüdür. Ürünün temel ayırt edici niteliği, keşkek tariflerinde yaygın olarak bulunan etin yerine inek sütü kullanılmak suretiyle üretilmesidir. Bu özelliği ile hem içerik hem de üretim yöntemi bakımından farklılaşmakta, coğrafi sınırın geleneksel mutfak kültürünü yansıtmaktadır. [Küçükyoncalı keşkeğinin](/tr/detay/kucukyoncali-keskegi-ebdfb/llms.txt) ortaya çıkışı, 93 Harbi (1877-1878 Osmanlı-Rus Savaşı) sonrasında Bulgaristan’dan göç eden toplulukların Küçükyoncalı yerleşimini kurmasıyla ilişkilidir. Ürün, bu göçle birlikte taşınan kültürel mirasın yerel üretim teknikleriyle bütünleşmesi sonucunda ortaya çıkmıştır. Saray ilçesinde uzun geçmişe sahip olan bu yemek, toplumsal ve ritüel bağlamlarda da önemli bir rol oynamaktadır. Özellikle doğum, düğün, asker uğurlama, bayram, hacı uğurlama, adak, hayır ve toplu buluşmalar gibi özel günlerde hazırlanmakta olup, yöresel mutfak belleğinde anlamlı bir yere sahiptir. Küçükyoncalı keşkeğine yönelik kültürel yaşanmışlığın bir göstergesi olarak, her yıl belirli tarihlerde Küçükyoncalı Keşkek Şenliği düzenlenmektedir. Bu etkinlik aracılığıyla ürünün kültürel sürekliliği sağlanmakta ve yöresel gıda kimliği gelecek kuşaklara aktarılmaktadır. ### **Tarif/Üretim Metodu** Yaklaşık 6 ila 8 kişilik porsiyon için Küçükyoncalı keşkeği aşağıdaki oranlarda malzemelerle üretilir: #### **Malzemeler:** - Keşkeklik buğday: 1 kg - İnek sütü: 1500 ml - Tereyağı: 250 g - Tuz: 25–30 g #### **Sos için:** - Ayçiçek yağı: 150 ml - Tereyağı: 250 g - Kırmızı toz biber: 10–15 g Üretim süreci, buğdayın ayıklanması ve bol suda yıkanmasıyla başlar. Ardından buğday, üzerini 3–4 parmak geçecek miktarda su ile birlikte büyük kazanlara alınır ve odun ateşinde pişirilir. Buğday yumuşamaya başladıktan sonra süt ve tereyağı eklenir. Ortalama 45–50 dakika daha pişirme işlemi sürdürülür. Keşkek yeterince yumuşadığında, büyük tahta kaşıklarla dövülerek tüm malzemelerin birbirine karışması sağlanır. Toplam pişirme süresi yaklaşık 1–1,5 saattir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra kazan ateşten alınır, üzeri örtülerek 30–40 dakika süreyle demlenmeye bırakılır. Sosun hazırlanışında, tereyağı ve ayçiçek yağı karışımı tavada ısıtılır. Kaynama süreci tamamlandığında, 1–2 dakika dinlendirilen karışıma kırmızı toz biber ilave edilir. Sos, keşkek servise hazır olduğunda yemeğin üzerine dökülür. Hazırlanan keşkek karıştırıldıktan sonra kâselere alınarak sos ile birlikte sunulur. ### **Coğrafi Sınır ve Üretim Koşulları** Küçükyoncalı keşkeğinin üretimi yalnızca Tekirdağ ili Saray ilçesi sınırları içinde gerçekleştirilmektedir. Bu durum, ürünün geleneksel üretim bilgisinin ve kültürel bağlamının coğrafi sınırla olan doğrudan ilişkisinden kaynaklanmaktadır. Hem ürünün tarihi gelişimi hem de özel günlerdeki kullanımı, Küçükyoncalı keşkeği ile coğrafi sınır arasında güçlü bir ün bağı kurmaktadır. Bu nedenle ürünün tüm üretim, işleme ve diğer ilgili işlemleri coğrafi sınır dahilinde yürütülmelidir. ### **Denetim ve Koruma** Küçükyoncalı keşkeğinin coğrafi işaret tesciline dair denetim faaliyetleri Saray Belediyesi koordinasyonunda gerçekleştirilir. Denetim mercii; Tekirdağ Büyükşehir Belediyesi, Saray İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Saray Esnaf ve Sanatkârlar Odası’ndan ürün konusunda uzman temsilcilerden oluşur. Yılda en az bir kez yapılan rutin denetimlerin yanı sıra, gerekli görülen durumlarda veya şikâyet üzerine de denetim yapılabilmektedir. Denetim sürecinde; kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının doğruluğu, üretim metoduna uygunluk ve tescil işaretlerinin doğru kullanımı denetlenir. Tespit edilen uygunsuzluklar ve gerekli tedbirler, ilgili kişi veya kuruluşlara bildirilir. Denetim sürecinde kamu veya özel sektör uzmanlarından destek alınabilmekte ya da hizmet satın alma yoluna gidilebilmektedir. Tescil ettiren kurum olan Saray Belediyesi, ürünün coğrafi işaret haklarının korunması amacıyla hukuki süreci de yürütmektedir. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Küçükyoncalı Keşkeği.” Erişim 20 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/5467.Türk Patent ve Marka Kurumu. “Küçükyoncalı Keşkeği Tescil Belgesi (PDF).” Erişim 20 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/6b3644d0-fc01-4915-b8fa-5dda44db0fea.pdf. ## Related Articles - [Rize Baston Ekmek](//detay/rize-baston-ekmek-f950f/llms.txt) - [Rize Bezi (Feretiko)](//detay/rize-bezi-feretiko-38f2d/llms.txt) - [Rize Etli Kara Lahana Sarması ](//detay/rize-etli-kara-lahana-sarmasi-1ad48/llms.txt) - [Rize Kavurması ](//detay/rize-kavurmasi-4fdd9/llms.txt) - [Rize Kokulu Üzümü](//detay/rize-kokulu-uzumu-9f38e/llms.txt) - [Rize Pepeçurası ](//detay/rize-pepecurasi-3331d/llms.txt) - [Rize Simidi](//detay/rize-simidi-f1aaf/llms.txt) - [Rize Çayı](//detay/rize-cayi-64595/llms.txt)