--- title: Koruk Suyu slug: koruk-suyu-4c212 url: /detay/koruk-suyu-4c212 type: article language: Türkçe entity: primary: Koruk Suyu type: article disambiguation: Koruk suyu: Ege mutfağının ekşi, aromatik lezzeti. Zeytinyağlılarda, marinasyonlarda ideal. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - koruksuyu - verjuice - koruk - Üzüm - bağ author: Seray Bayraktar created_at: 2025-04-10T16:19:17.492846+03:00 updated_at: 2025-04-17T09:48:31.282301+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/04/10/7owJ6xtG7SRT02Tc8523BeKXlogxrUA2.jpeg --- # Koruk Suyu ## KURE Information Cards ### KURE Information Card: Koruk Suyu ![ChatGPT Image 10 Nis 2025 16_19_33.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/04/10/htA7NMJOB61BH8Kg4Bf2P5ByLYSXqSNx.jpeg) | Field | Value | |-------|-------| | Besin Özellikleri | Düşük kalorili,C vitamini yönünden zengin,Antioksidan içerikli | | Yaygınlık | Ege Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde geleneksel olarak üretilir | | Tanım | Olgunlaşmamış (ham) üzümlerin ezilerek elde edildiği ekşi ve aromatik sıvı | ## Article Content **Koruk**, üzümün olgunlaşmadan önceki ham haline verilen isimdir. Bu ham üzümlerden elde edilen ekşi ve aromatik sıvıya ise **koruk suyu** denir. Özellikle Ege, Akdeniz ve Güneydoğu [Anadolu](/tr/detay/anadolu-4/llms.txt) bölgelerinde geleneksel olarak üretilir. [Koruk](/tr/detay/koruk-3e02b/llms.txt) suyu, yüzyıllardır Anadolu mutfağının bir parçasıdır. Asitliği sayesinde [limon](/tr/detay/limon-748481/llms.txt) ya da sirke [gibi](/tr/detay/gibi-749510/llms.txt) asidik [lezzet](/tr/detay/lezzet/llms.txt) artırıcılara alternatif olarak kullanılmıştır. Ayrıca zeytinyağlı yemeklerde et marinasyonunda ve salatalarda [yaygın](/tr/detay/yaygin-748456/llms.txt) bir şekilde kullanılır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/04/10/F43Emjewwc6b7hffSII9YNhOx3m68lqo.jpg) [Üzüm Bağları](https://manisa.tarimorman.gov.tr/Menu/32/Manisa-Sultani-Cekirdeksiz-Uzumu) #### **Tarihçesi** Koruk suyunun kullanımı, antik çağlara kadar uzanır. Antik Yunan ve Roma mutfağında da **verjuice (verjus)** adıyla benzer şekilde ham üzümlerden elde edilen ekşi sıvılar yemeklerde kullanılmıştır. "Verjuice" kelimesi Fransızcadan gelir ve "[yeşil](/tr/detay/yesil-f37b9/llms.txt) [su](/tr/detay/su-4/llms.txt)" anlamındadır. Ortaçağ [Avrupa](/tr/detay/avrupa-2/llms.txt) mutfağında da yaygın olarak kullanılmış, zamanla yerini sirkeye ve limona bırakmıştır. Anadolu'da ise koruk suyu kullanımı, Hititler'den Osmanlı mutfağına kadar izlenebilir. Osmanlı mutfağında **ekşi tadı dengelemek** amacıyla hem sirke hem limon hem de koruk suyu kullanılmıştır. #### **Üretimi** Koruk suyu, [temmuz](/tr/detay/temmuz-748429/llms.txt) ayı gibi toplanan olgunlaşmamış üzümlerin ezilmesiyle elde edilir. Elde edilen sıvı süzülerek [saf](/tr/detay/saf-2/llms.txt) haliyle ya da [tuz](/tr/detay/tuz-749993/llms.txt) ve su eklenerek saklanabilir. Bazı yörelerde güneşte bekletilerek fermantasyonu sağlanır, bu da farklı bir aroma [katar](/tr/detay/katar-2/llms.txt). #### **Kullanım Alanları** - **Mutfakta: **Zeytinyağlı yemeklerde (örneğin zeytinyağlı fasulye, enginar), et marinasyonunda (koruk suyu, eti yumuşatır ve aroma katar) ve salatalarda limon yerine  değerlendirilir. - **Tıpta/Geleneksel Kullanımda: **Sindirimi kolaylaştırıcı etkisi olduğuna inanılır. Mide asidini dengelediği ve iştah açıcı özelliği bulunduğu söylenir. - **Kozmetikte ve Halk Hekimliğinde: **Geleneksel kullanımda ciltte leke açıcı etkisi olduğu düşünülür. Antiseptik özellikleri olduğuna inanılır. #### **Besin Değeri ve Özellikleri** - C vitamini yönünden zengindir. - Antioksidan özellikler taşır. - Düşük kalorili ve doğal asidik içeriğe sahiptir. #### **Koruk Suyu Şerbeti (Serinletici içecek – Ege yöresi)** ##### **Malzemeler** - 1 su bardağı koruk suyu - 3 su bardağı su - 2 yemek kaşığı bal veya şeker - Nane yaprakları, buz ##### **Hazırlanışı** Koruk suyu şerbeti hazırlamak için öncelikle bir sürahi içerisine 1 su bardağı koruk suyu dökülür. [Üzerine](/tr/detay/uzerine/llms.txt) 3 su bardağı soğuk su eklenir ve 2 yemek kaşığı [bal](/tr/detay/bal/llms.txt) veya [şeker](/tr/detay/seker-751562/llms.txt) ilave edilir. Tatlandırıcı tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır. Ardından karışımın içerisine birkaç taze nane yaprağı ve isteğe bağlı olarak bol miktarda buz eklenir. Soğuk olarak [servis](/tr/detay/servis/llms.txt) edilir. Özellikle [yaz](/tr/detay/yaz-3/llms.txt) aylarında serinletici ve doğal bir içecek olarak tercih edilir. ## Academic Sources and References 1. Rafinera. “Koruk Suyu Nedir? Nasıl Yapılır?” Rafinera Web Sistesi.  Son erişim: 10 Nisan 2025. https://www.rafinera.com/blog/yemek-pisirme-onerileri/koruk-suyu-nedir-nasil-yapilirHürriyet. “Koruk suyu nedir, nasıl yapılır ve saklanır? Koruk suyu tarifi ve yapımı.” Hürriyet Web Sistesi.  Son erişim: 10 Nisan 2025. https://www.hurriyet.com.tr/mahmure/koruk-suyu-nedir-nasil-yapilir-ve-saklanir-koruk-suyu-tarifi-ve-yapimi-41906385Lezzet. “Koruk Suyu Nasıl Yapılır, Nasıl Tüketilir?” Lezzet Web Sistesi.  Son erişim: 10 Nisan 2025. https://www.lezzet.com.tr/lezzetten-haberler/koruk-suyu-nasil-yapilir  Yaşam İçin Gıda. “Bağcılık ve üzüm üreticilerinin sorunları.” Yaşam İçin Gıda Web Sistesi.  Son erişim: 10 Nisan 2025. https://www.yasamicingida.com/tarim/bitkisel-urunler/bagcilik-ve-uzum-ureticilerinin-sorunlari/