--- title: Kilis Şıhılmahşe slug: kilis-sihilmahse-2ce3b url: /detay/kilis-sihilmahse-2ce3b type: article language: Türkçe entity: primary: Kilis Şıhılmahşe type: article disambiguation: Kilis Şıhılmahşe: Acur dolması, coğrafi işaretli, lezzetli! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Acur Dolması - Kilis Şıhılmahşe - Coğrafi İşaret Tescili - Osmanlı saray mutfağı author: Sinem Bostan created_at: 2025-07-02T10:57:17.664376+03:00 updated_at: 2025-08-14T17:50:03.398324+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/02/nNSjT6gNs4f6iM9PQWch1b3AN2tDA197.jpeg --- # Kilis Şıhılmahşe ## KURE Information Cards ![7e67969d-4fd3-49f9-9476-1e4c3c62a83a.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/02/7CAbeJywqjZXpiLu6S1UMPv80ukobhk5.jpeg) *Kilis Şıhılmahşe* | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Numarası(Metin) | 1229 | | Pişirme Yöntemi(leri) | Kızartma sonrası ocakta veya fırında pişirme | | Ayırt Edici Özellik(ler) | Dolmalık tüylü acur ve iç harcında haşlanmış nohut veya kudama kullanılması | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Kilis Belediyesi | | Tescil Tarihi(Metin) | 26 Eylül 2022 | | Tescil Türü | Mahreç İşareti | | Ürün Türü | Geleneksel dolma yemeği | | Üretim Yeri | Kilis / Türkiye | | Temel Malzeme(ler) | Acır (tüylü acur),Baharat,Yoğurt,Salça,Domates,Nohut/kudama,Koyun kıyması | ## Article Content **Kilis Şıhılmahşe**, [Kilis](/tr/detay/kilis-il-2/llms.txt) iline özgü, [acur dolması](/tr/detay/acir-dolmasi-b63c3/llms.txt) temelli geleneksel bir yemektir. İsmini Arapça kökenli “şıhıl” (şah) ve “mahşe” (dolma) kelimelerinden alan bu yemek, halk arasında "dolmaların şahı" olarak anılır. Geçmişi Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan bu yemek, günümüzde de Kilis mutfağının önemli temsilcilerinden biri olarak kabul edilir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/02/7T5PktBcRnjkF3u5Zh8jwue0RfRbmVPW.jpg) *Kilis Şıhılmahşe (Anadolu Ajansı)* ### **Coğrafi İşaret Tescili** [Kilis Şıhılmahşe](/tr/detay/kilis-sihilmahse-76c59/llms.txt), **26 Eylül 2022** tarihinde **mahreç işareti** olarak tescillenmiştir. Tescil ettiren kurum Kilis Belediyesi olup ürün 03 Eylül 2021 tarihinden itibaren korunmak üzereTescil No: 1229 ile Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescil edilmiştir. Ürünün üretimi, işlenmesi ve diğer işlemleri yalnızca Kilis ili coğrafi sınırları içerisinde gerçekleştirilmelidir. ### **Ayırt Edici Özellikleri** Kilis Şıhılmahşe’yi diğer dolmalardan ayıran en belirgin özellik, dolmalık tüylü acur kullanılması ve iç harcında haşlanmış nohut veya kırık leblebi (kudama) bulunmasıdır. Ayrıca, acurların önceden zeytinyağında hafifçe kızartılması, pişirme öncesi yapılan işlemlerden biridir. Kıyma olarak, koyunun kol kısmından elde edilen orta yağlı kıyma tercih edilir. Pişirme sonrası yemeğin üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür ve maydanoz veya dereotu ile servis yapılır. ### **Kilis Şıhılmahşe Tarifi** #### **Malzemeler** - 1 kg dolmalık tüylü acur - 600 g orta yağlı koyun kıyması - 2 adet orta boy kuru soğan - 100 g haşlanmış nohut (kabukları soyulmuş) veya 100 g kudama - 2 adet domates - ½ demet maydanoz - 16 g domates salçası - 250 ml zeytinyağı - 10 g tuz - 10 g karabiber - 10 g kuru nane - 360 g süzme yoğurt - 4 diş sarımsak #### **Hazırlanışı** İç harç hazırlanırken soğanlar kavrulur, ardından kıyma ve domates eklenir. Kıyma suyunu çekince haşlanmış nohut/kudama, salça, baharatlar ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek harç hazırlanır. Acur kabukları dikkatlice tıraşlanır, içleri oyulur ve acurlar kısa süreli zeytinyağında kızartılır. Soğutulmuş acurlar iç harçla doldurulur, iki acur birbirine bakacak şekilde tencereye yerleştirilir. Üzerine domates salçası, tuz, nane ve su ile hazırlanan sos dökülür ve yemek kısık ateşte ya da fırında pişirilir. Serviste üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp yeşillik ile sunulur. ### **Kültürel Bağlam ve Adlandırmalar** Kilis Şıhılmahşe, Kilis’te **Şıhılmahşi**, **Şeyh-ül-muşi** ve **Şağal Mahşi** gibi farklı adlarla da anılmaktadır. Bu adlandırmalar, yemeğin halk arasında köklü bir geçmişe ve yaygınlığa sahip olduğunu gösterir. Geleneksel olarak bayram sofralarında ve misafir ağırlamalarında önemli yer tutar. ### **Üretim ve Denetim** Kilis Şıhılmahşe’nin tüm üretim aşamaları yalnızca Kilis ili sınırları içerisinde gerçekleştirilmelidir. Ürünün denetimi, Kilis Belediyesi koordinasyonunda; Kilis İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Kilis Esnaf ve Sanatkârlar Odası ile uzman temsilcilerden oluşan bir heyet tarafından yapılır. Denetimler, yılda en az bir kez veya gerektiğinde yürütülür. Denetimlerde, ürünün bileşenlerine, üretim yöntemine ve mahreç işareti kullanımına dikkat edilir. ## Academic Sources and References 1. Anadolu Ajansı. “Kilis’in Önemli Lezzetlerinden Şıhılmahşe Coğrafi İşaretle Tescillendi.” Anadolu Ajansı. Erişim 2 Temmuz 2025. https://www.aa.com.tr/tr/gundem/kilisin-onemli-lezzetlerinden-sihilmahse-cografi-isaretle-tescillendi/2703583Türk Patent ve Marka Kurumu. “Kilis Şıhılmahşe.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim 2 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/4924Türk Patent ve Marka Kurumu. “Kilis Şıhılmahşe – Tescil Belgesi ve Teknik Şartname.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim 2 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/79e3506f-4aa6-47df-8974-536628bf8910.pdf ## Related Articles - [Kilis Katmeri ](//detay/kilis-katmeri-458c6/llms.txt) - [Batman Piçik Yemeği ](//detay/batman-picik-yemegi-24cd8/llms.txt) - [Bayburt Ekşi Lahana](//detay/bayburt-eksi-lahana-4d7e1/llms.txt)