--- title: Kilis Katmeri slug: kilis-katmeri-458c6 url: /detay/kilis-katmeri-458c6 type: article language: Türkçe entity: primary: Kilis Katmeri type: article disambiguation: Kilis Katmeri: Antep fıstıklı, kaymaklı, coğrafi işaretli geleneksel Kilis tatlısı. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Kilis Katmeri - Geleneksel Tatlı - Antep fıstığı - coğrafi işaret - Güneydoğu Anadolu author: Sinem Bostan created_at: 2025-07-02T10:40:58.322833+03:00 updated_at: 2025-07-02T11:03:54.431137+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/02/T1LuKZEvOczRd6mJnCpDXe46udzVVLm3.jpg --- # Kilis Katmeri ## KURE Information Cards ### KURE Information Card: Kilis Katmeri ![20180511103509635_Katmer.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/02/0nwa4rL38PCxs4cgAqeT8bHYYBHcOJTk.jpg) *Kültür Portalı* | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Tarihi(Metin) | 6 Haziran 2022 | | Tür(ler) | Tatlı / Hamur işi | | Yaygın Olduğu Yer | Kilis ili ve çevresi | | Tüketim Zamanı | Genellikle kahvaltı, bayram ve özel günlerde | | Hazırlama Yöntemi | Elle açılan ince hamur; içine fıstık, şeker ve kaymak konularak bohça şeklinde katlanır; sacda pişirilir | | Yapımında Kullanılan Ana Malzemeler | Sert buğday unu, su, tuz, Antep fıstığı içi, toz şeker, isteğe bağlı kaymak | | Tescil Kurumu | Türk Patent ve Marka Kurumu | | Coğrafi İşaret | Menşe Adı – Tescil No: 38118 | | Ayırt Edici Özellik(ler) | Mayasız hamur,çıtır doku,sacda pişirme,sade iç harç | ## Article Content **Kilis Katmeri**, Güneydoğu Anadolu mutfağının özgün hamur işleri arasında yer alan, özellikle Kilis iline özgü geleneksel bir tatlı çeşididir. İçeriğinde bol miktarda [Antep fıstığı](/tr/detay/antep-fistikli-baklava/llms.txt), kaymak ve şeker bulunan katmer, yufka benzeri ince açılmış hamurun belirli tekniklerle hazırlanıp pişirilmesiyle elde edilir. Hem hamurunun açılma biçimi hem de iç malzeme dengesiyle benzerlerinden ayrılan [Kilis Katmeri](/tr/detay/kilis-katmeri-cdae6/llms.txt), **Türk Patent ve Marka Kurumu** tarafından 2022 yılında **menşe adıyla coğrafi işaret tescili** almıştır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/02/nouohyajcqqcSGgaeG7GzV1GKZXTUbVb.jpg) *Kilis Katmeri ( Türk Patent Ve Marka Kurumu )* ### **Tarihçe ve Kültürel Arka Plan** Kilis Katmeri’nin kökeni, Kilis’in uzun yıllardır süregelen zengin mutfak geleneğine dayanmaktadır. Şehir, özellikle fıstık, unlu mamuller ve şerbetli tatlılar açısından zengin bir kültüre sahiptir. Katmer, bu geleneksel yapının içinde özgün içeriği ve yapım tekniği ile özel bir yer edinmiştir. Kilis Katmeri’nin özgünlüğü yalnızca malzemelerinde değil, aynı zamanda yapım sürecine gösterilen özen ve ustalıkta da kendini gösterir. Bu nedenle, geleneksel üretim biçimlerinin nesiller boyunca korunarak günümüze taşındığı bilinmektedir. ### **Üretim Tekniği** Kilis Katmeri, özel olarak hazırlanan **sert buğday unu**ndan yoğrulmuş bir hamur ile yapılır. Hazırlanan hamur, dinlendirildikten sonra elle oldukça ince olacak şekilde açılır. Yufka haline getirilen hamurun ortasına önceden hazırlanan iç harç—**Antep fıstığı içi**, **şeker** ve tercihen **kaymak**—yerleştirilir. Harcın konulmasının ardından yufka bohça biçiminde katlanır. Katmerin geleneksel pişirme yöntemi **sac üzerinde pişirme** olup, pişirme sürecinde katmerin alt ve üst yüzeyi eşit şekilde kızartılır. Katmerin dış yüzeyi, pişirme sırasında çoğunlukla **tereyağı** ile yağlanarak çıtır bir doku kazanması sağlanır. ### **Ayırt Edici Özellikler** Kilis Katmeri, diğer bölgesel katmer türlerinden başlıca şu yönleriyle ayrılır: - Hamurunun yalnızca su, un ve tuzla hazırlanması (maya ve yağ içermemesi), - Pişirme işlemi sırasında iç malzemenin eriyip hamura homojen bir şekilde dağılmaması, yani katmanın korunması, - Genellikle **Antep fıstığı** ve isteğe bağlı olarak **kaymak**la zenginleştirilmesi, - Katmerin sadece sacda değil, geleneksel yöntemlere uygun olarak taş fırında da pişirilebilmesi. Kilis Katmeri, yapımındaki sadelik ve doğallığa rağmen içerdiği besin değeri ve zengin aroması ile dikkat çeker. Bu özellikler, ürünün hem tatlı ihtiyacını karşılamasını hem de doyurucu bir atıştırmalık olmasını sağlar. ### **Tüketim Biçimi ve Geleneksel Yeri** Kilis Katmeri genellikle sabah saatlerinde kahvaltılık olarak veya çay saatlerinde tüketilir. Düğün, bayram ve misafir ağırlama gibi özel günlerde sıkça hazırlanır. Özellikle **Kilis kültüründe misafirperverliğin simgelerinden biri** olarak görülür ve tazelikle servis edilmesine büyük önem verilir. ### **Coğrafi İşaret ve Koruma Statüsü** **Kilis Katmeri**, 2022 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından **menşe adıyla tescillenmiştir** (Tescil No: 38118). Bu tescil, Kilis Katmeri’nin yalnızca belirli coğrafi sınırlar içinde, geleneksel üretim biçimlerine sadık kalınarak üretilebileceğini ifade eder. Ürünün özgünlüğünü sürdürebilmesi ve ticarileşme süreçlerinde korunabilmesi adına bu tescil büyük önem arz etmektedir. ## Academic Sources and References 1. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Katmer (Coğrafi İşaretli Ürün) – Kilis.” Kulturportali.gov.tr. Erişim 2 Temmuz 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kilis/neyenir/katmer--cografi-isaretli-urun-. 2. Türk Patent ve Marka Kurumu. Kilis Katmeri Coğrafi İşaret Tescil Belgesi ve Teknik Şartnamesi. Yayın Tarihi: 06 Haziran 2022. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/193.pdf. 3. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Kilis Katmeri.” Coğrafi İşaretler Bülteni. Erişim 2 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38118. ## Related Articles - [Baskil (İlçe)](//detay/baskil-ilce-f046a/llms.txt) - [Isparta Gülü](//detay/isparta-gulu-95846/llms.txt) - [Kaymaklı Kuru Kaymağı](//detay/kaymakli-kuru-kaymagi-bf70a/llms.txt)