--- title: Keşkek slug: keskek-750269 url: /detay/keskek-750269 type: article language: Türkçe entity: primary: Keşkek type: article disambiguation: Keşkek: UNESCO koruması altında, Türk mutfağının geleneksel ve lezzetli buğday-et yemeği. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - keşkek - Geleneksel Türk Mutfağı author: Burcu Sandıkçı created_at: 2025-03-21T11:02:01.115563+03:00 updated_at: 2025-04-17T10:47:38.613596+03:00 --- # Keşkek ## Article Content Farsça keşk isminden türemiş olan **keşkek**, geleneksel [Türk](/tr/detay/turk/llms.txt) mutfağının en eski yemeklerinden biridir. Kökeni Orta [Asya](/tr/detay/asya-2/llms.txt)’ya dayanmakla beraber Türklerin [Anadolu](/tr/detay/anadolu-4/llms.txt)’ya gelmesiyle [birlikte](/tr/detay/birlikte/llms.txt) farklı bölgelerde farklı çeşitlerle pişirilmiş, tarifi zenginleştirilmiştir. Dünyada ise [Irak](/tr/detay/irak-2/llms.txt), Suriye, Mısır, Güney [Kafkasya](/tr/detay/kafkasya-2/llms.txt), [Balkanlar](/tr/detay/balkanlar-2/llms.txt) [gibi](/tr/detay/gibi-749510/llms.txt) geniş bir yayılım alanı bulunmaktadır. Türkiye’nin hemen her yöresinde pişirilen keşkek, günlük olarak tüketilmekle beraber [bayram](/tr/detay/bayram-2/llms.txt), [düğün](/tr/detay/dugun-2/llms.txt), asker uğurlama gibi toplumsal önemi olan törenlerde yapımı **gelenek **haline gelmiştir. Anadolu’nun çeşitli yerlerinde keşkek *herse, dövme pilavı, dövme aşı, aşür, etli aşüre* gibi farklı isimlerle de anılmaktadır. ### **Tören Keşkeği Geleneği** Törenlerde kadın ve erkeklerin ortaklaşa görev dağılımı yaparak keşkek pişirmesi ve bu yemeğin etrafında oluşan ritüeller tören keşkeği geleneği olarak anılmaktadır. [Sünnet](/tr/detay/sunnet-3/llms.txt) törenlerinde, düğünlerde, bayramlarda, [hac](/tr/detay/hac-4/llms.txt) ziyaretlerinde, toplu çıkılan [yağmur](/tr/detay/yagmur-748500/llms.txt) dualarında, mevlitlerde, [Muharrem](/tr/detay/muharrem-2/llms.txt) ayında, yapılan hayırlarda, Hıdırellez’de özel olarak pişirilerek dağıtılır. Bu [gelenek](/tr/detay/gelenek-2/llms.txt) Türkiye’nin genelinde görülmekle beraber [Çorum](/tr/detay/corum-2/llms.txt), Çankırı, [Amasya](/tr/detay/amasya-2/llms.txt), Sinop, [Adana](/tr/detay/adana-2/llms.txt), Erzincan, [Tokat](/tr/detay/tokat-727422/llms.txt), Tekirdağ, Aydın, [Muş](/tr/detay/mus-3/llms.txt), [Muğla](/tr/detay/mugla-2/llms.txt), [Uşak](/tr/detay/usak-2/llms.txt), Sivas, Kırşehir, İzmir, Uşak, [Antalya](/tr/detay/antalya-2/llms.txt), Afyonkarahisar, [Kastamonu](/tr/detay/kastamonu-2/llms.txt)’da yaygındır. Keşkek özellikle kırsal bölgelerde imece usulle yapılmaktadır. Eğer aileye özel bir törense [ana](/tr/detay/ana-751169/llms.txt) malzemeleri aile temin eder, toplu törenleriyse [halk](/tr/detay/halk-2/llms.txt) kendi güçleri oranında ihtiyaçları karşılar. Ancak her hâlükârda imece usulü yapılan keşkeklerde iş gücünü [köy](/tr/detay/koy-3/llms.txt) halkı sağlamaktadır. [Buğday](/tr/detay/bugday-2/llms.txt) ve etin [uzun](/tr/detay/uzun/llms.txt) [süre](/tr/detay/sure-750120/llms.txt) ezilmesi ve pişirme sırasında karıştırılması gibi yemeğin her aşaması sembolik anlamlar taşımaktadır. Eğer düğün evinde keşkek pişecekse, buğday almaya giden erkek özenle tıraş olur, yeni kıyafetler giyer, şehirden buğdayı temin eder. Sonrasında buğday, [davul](/tr/detay/davul-2/llms.txt) [zurna](/tr/detay/zurna/llms.txt) eşliğinde düğün getirilir. Bu özellikleriyle tören, toplumsal [birlik](/tr/detay/birlik-751140/llms.txt) ve beraberliği yansıtmaktadır. Tören Keşkeği Geleneği, 2011 yılında **UNESCO **İnsanlığın [Somut](/tr/detay/somut/llms.txt) Olmayan Kültürel Mirasının Temsili Listesi’ne [yer](/tr/detay/yer-2/llms.txt) almaktadır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/03/21/NxONRcQ6esJXBazIyIJaQSSGLtirK8NM.jpg) *Keşkek (Türkiye Kültür Portalı)* ### **Keşkek Tarifi (Aydın Yöresine Ait)** Özel [gün](/tr/detay/gun-4/llms.txt) yemeklerinden olan keşkek düğünlerde, bayramlarda, köy hayırlarında [yaygın](/tr/detay/yaygin-748456/llms.txt) olarak yapılmaktadır. Her yöreye [özgün](/tr/detay/ozgun-750487/llms.txt), çeşitli keşkek tarifleri vardır. [Bursa](/tr/detay/bursa-2/llms.txt), Merzifon, Afyonkarahisar, Ağrı, Aydın, Amasya, Adapazarı, [Ordu](/tr/detay/ordu-2/llms.txt), [Karabük](/tr/detay/karabuk-2/llms.txt) bu illerden birkaçıdır. #### **Malzemeler** - 1 kg aşurelik buğday - 1 kg kuzu eti - Tereyağı - Tuz - Su #### **Hazırlanışı** Ayıklanmış ve yıkanmış 1 kg buğday geniş bir tencerenin içinde kaynatılır. Buğdaylar iyice kaynayıp ortaları ayrıldıktan sonra suyu süzülür ve buğdaylar ezilir. Ayrı bir tencerede 1 kg kuzu eti kaynatılır. Kaynadıktan sonra etler suyun içerisinden çıkarılarak lif lif olacak şekilde parçalanır. Ayrı büyük bir tencereye kaynayan ve ezilen buğdaylar alınır ve [üzerine](/tr/detay/uzerine/llms.txt) etin suyu ilave edilir. Sonrasında hazırlanmış etler, buğdayın içerisine ilave edilerek karıştırılır. Tahta kaşıkla karıştırılırken bir yanda da ezilir. Sakız kıvamına gelene kadar pişirilir. Ayrı bir tavada tereyağı ile kırmızı biber kavrulur. [Servis](/tr/detay/servis/llms.txt) tabağına alınan keşkeğin üzerine bu kırmızıbiberli sos gezdirilir. Sıcak servis yapılır. ## Academic Sources and References 1. Çekiç, İbrahim, ve Ali Özkan. “Geleneksel Tören Keşkeğinin Türk Gastronomisindeki Yeri ve Önemi.” Uluslararası Türkçe Edebiyat Kültür Eğitim Dergisi 11, no. 1 (Ocak 2022): 422–435.İstanbul Gedik Üniversitesi. “Keşkek Hikayesi.” Erişim tarihi 21 Mart 2025. https://uzemigunsem.gedik.edu.tr/keskek-hikayesi.Türkiye Kültür Portalı. “Keşkek - Aydın.” Erişim tarihi 21 Mart 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/aydin/neyenir/keskek623951.Türkiye Kültür Portalı. “Tören Keşkeği Geleneği.” Erişim tarihi 21 Mart 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/portal/torenkeskegigelenegi.