---
title: Kayseri Tandır Böreği
slug: kayseri-tandir-boregi-2d6c0
url: /detay/kayseri-tandir-boregi-2d6c0
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Kayseri Tandır Böreği
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Kayseri Tandır Böreği
    - Kayseri
author: Elif Laçin
created_at: 2025-10-24T13:20:04.109820+03:00
updated_at: 2025-10-26T13:15:53.173569+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/FeEfsiNkPv9RkMGuRt0S7hihJ68NKxtD.jpeg
---

# Kayseri Tandır Böreği 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Kayseri Tandır Böreği " -->

## KURE Information Cards

![21268f04-7f73-4ab4-88b6-c51ca576fe55.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/koZEKmEO3KDbnUpIyspYnPCIFAt2ItJd.jpeg)
*Kayseri Tandır Böreği*

| Field | Value |
|-------|-------|
| İl(ler) | Kayseri |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 801 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 12.07.2021 |
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Fırıncılık ve pastacılık mamulleri,tatlılar,hamur işleri |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Kayseri Tandır Böreği " -->

## Article Content

**Kayseri tandır böreği**, Kayseri mutfak kültürünün köklü unsurlarından biri olan, tahinli ve kıymalı katmanlarıyla özgün bir börek çeşididir. 12 Temmuz 2021 tarihinde mahreç işaretiyle tescillenmiş bu ürün, Kayseri ili sınırlarında üretilmek üzere coğrafi işaret koruması altına alınmıştır.

### **Tanım ve Ayırt Edici Özellikler**

Kayseri tandır böreği; elde açılan üç kat yufkanın, tahinli harçla işlenip kıymalı içle katmanlandırılmasıyla hazırlanır. Fırında pişirildikten sonra üzerine su serpilip bezle örtülerek yumuşaklığı korunur. Kare dilimler halinde sunulan börek, günlük olarak üretilip tüketilir.

Tandır ve mahalle fırınlarında pişirilen bu börek, geçmişte evlerde fırın bulunmadığı dönemlerde toplumsal üretim biçimlerinin bir parçasıydı. Hamurunun hazırlanması ve açılması ustalık gerektirdiğinden, ürünün Kayseri ile ün bağı bulunur.

### **Üretim Metodu**

Hamur; buğday unu, tuz, su ve sütle yoğrularak üç bezeye ayrılır, dinlendirilir ve büyük yuvarlak yufkalar halinde açılır. Her yufkaya tahinli harç dökülür, özel bir teknikle ortadan kenara doğru katlanıp açılarak harç yedirilir. Yufka, ortasından delinir, ip gibi bükülür ve gül şeklinde sarılır. Soğuk ortamda dinlendirildikten sonra tepsi boyutuna göre açılır.

Kıymalı harç; kıyma, soğan, yağ, baharatlar ve maydanozla hazırlanır. Tepsiye serilen ilk yufkanın üzerine harcın yarısı, ikinci yufkanın üzerine kalan harç konur. Üçüncü yufka üst katı oluşturur. Üzerine yumurta sürülüp susam ve çörek otu serpilir. Fırına verilmeden önce dilimlenebilir. 180–200 °C’de 20 dakika pişirilir. Fırından çıkınca su serpilip bezle örtülerek yumuşaklığı korunur.

### **Coğrafi Sınır ve Üretim Bağı**

[Kayseri tandır böreğinin](/tr/detay/kayseri-tandir-boregi-3ce93/llms.txt) tüm üretim aşamaları Kayseri ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir. Ürünün geçmişi, üretim tekniği ve yerel ustalık bilgisi bu coğrafi bağın temelini oluşturur.

### **Denetim**

Ürünün denetimi, Kayseri Ticaret Odası koordinasyonunda ilgili meslek odaları ve uzmanlardan oluşan bir kurul tarafından yılda en az bir kez yapılır. Denetim kriterleri; tahinli ve kıymalı harçların uygunluğu, üretim metoduna sadakat ve mahreç işareti kullanımının doğruluğunu kapsar.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Kayseri Tandır Böreği " -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Kayseri Tandır Böreği." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim: 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/3562.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Kayseri Tandır Böreği: Coğrafi İşaret Sicil Belgesi No: 801." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim: 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/ed3fb3ed-2736-4c1d-bc0e-4efacfbeaaa4.pdf.