--- title: Kaymaklı Kuru Kaymağı slug: kaymakli-kuru-kaymagi-bf70a url: /detay/kaymakli-kuru-kaymagi-bf70a type: article language: Türkçe entity: primary: Kaymaklı Kuru Kaymağı type: article disambiguation: Kaymaklı Kuru Kaymağı: Nevşehir'in coğrafi işaretli, geleneksel, lezzetli kuru kaymağı. Yarım ay şeklinde, eşsiz bir tat! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Kaymak Festivali - Kaymaklı Kuru Kaymağı - Geleneksel Üretim - coğrafi işaret - Nevşehir author: Melahat Pamuk created_at: 2025-07-01T23:27:20.922808+03:00 updated_at: 2025-07-02T00:11:48.370190+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/01/jkcAj6UDDmVlJaifVgoavYVcRmJMgyr4.jpeg --- # Kaymaklı Kuru Kaymağı ## KURE Information Cards ![ebcb0395-32bf-436a-bc2f-9cb6b74cd58e.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/01/FKGjVhLt4pj7oIZbI2q1fO6Enzk9wTo6.jpeg) *Kaymaklı Kuru Kaymağı* | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Peynirler ve Tereyağı Dışında Kalan Süt Ürünleri | | Tescil Numarası(Metin) | 1090 | | Tescil Tarihi(Metin) | 21.04.2022 | | Ana Malzeme(ler) | İnek Sütü | | Tescil Türü | Mahreç İşareti | | Köken(ler) | Kaymaklı,Nevşehir | ## Article Content **Kaymaklı kuru kaymağı**, Türkiye'nin [Nevşehir](/tr/detay/nevsehir-il-9/llms.txt) ili Merkez ilçesine bağlı [Kaymaklı](/tr/detay/kaymakli-dried-clotted-cream-5b9e3/llms.txt) beldesine özgü, coğrafi işaret tescilli (Tescil No: 1090, 21.04.2022) geleneksel bir süt ürünüdür. Tereyağı kıvamında, protein ve süt yağı oranı yüksek, gözenekli, kuru, hafif, sert ve karakteristik yarım ay şeklinde olup inek sütünden üretilir. Kimyasal bileşimi itibarıyla en az %17.41 - en çok %20.54 protein ve en az %68.88 - en çok %72.89 süt yağı içerir. Ürün, "peynirler ve tereyağı dışında kalan süt ürünleri" grubunda sınıflandırılır ve "mahreç işareti" türündedir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/01/7LnJ0KQ9I0yl43TddDp1Brw20lRsyQP8.jpg) *Kuru Kaymak Yapım Aşaması (Anadolu Ajansı)* ### **Tarihsel ve Kültürel Önemi** Kaymaklı kuru kaymağının geçmişi eskiye dayanmakta olup, Kaymaklı beldesinin yemek kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bölgede 2006 yılından bu yana geleneksel olarak "Kaymak Festivali" düzenlenmektedir. ### **Geleneksel Üretim Metodu** 1. **Süt Hazırlığı: **Coğrafi sınır içinde beslenen ineklerden sabah erken sağılan süt, gıdaya uygun kaplarda toplanır ve beyaz ince tülbentle süzülür. 2. **Kaynatma:** Süt, tandır evi adı verilen (60 cm derinlik, 62 cm çap; tek gözlü, pencereli) yere gömülü tandırda kaynatılır. Tandır, saman ve hayvansal gübreyle yakılır; üzerine çapraz yerleştirilen demir çubuklara (65 cm uzunluk, 3 cm genişlik) bakır kazan (8 litre kapasite) konularak kaynatma işlemi yapılır. Kaynama başladıktan 5 dakika sonra kazan tandırdan alınır. 3. **Köpürtme ve Dinlendirme: **Tandırda köz haline gelen ateşin üzerine bakır tepsi (63 cm çap, 3.5 cm derinlik) yerleştirilir. Süt, 10 cm'den başlayıp 1 metre yüksekliğe kadar kademeli olarak yükseltilen bir tasla köpürtülerek tepsiye dökülür. Bu köpürtme, ürünün gözenekli yapısını oluşturur. Tandırın zemindeki bacası kumaşla kapatılarak ateş kontrol altına alınır ve süt, 6-7 saat köz üzerinde dinlendirilir. 4. **Kaymağın Alınması ve Şekillendirme:** Oluşan kaymak tabakası, bıçakla tepsi kenarından ayrılır. 1 m uzunluğunda, 1 cm çapındaki oklava ile yarım daire şeklinde katlanarak tepsiden alınır. 5. **Kurutma:** Yaş kaymak, özel olarak üretilmiş delikli kalbur (40 cm yarıçap, 30 cm yükseklik; 0.8 cm çapında delikler; ahşap çerçeveli, deri sırmalı) üzerine yerleştirilir. Kalburun delikli yapısı, hava sirkülasyonu sağlayarak eşit kurutmayı mümkün kılar. Kaymak, 4-12°C arası sıcaklıkta, güneş görmeyen ve hijyenik bir ortamda 24 saat bekletilerek kurutulur. Bu aşama ustalık gerektirir. ### **Saklama ve Sunum** - Buzdolabında (+4°C) 14 gün taze olarak saklanabilir. - Soğuk zincir bozulmadan -1°C ile -18°C arasında 1 yıl muhafaza edilebilir. - Yarım ay şeklinde, gıdaya uygun ambalajlarda satışa sunulur. - Küçük dilimler halinde üzerine bal dökülerek servis edilir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/01/vkxLRdBGNHC1tL7xvgXxkeih8i8wSr5d.jpg) *Kuru Kaymak Servisi (Anadolu Ajansı)* ### **Denetim Mekanizması** Kaymaklı Belediyesi koordinatörlüğünde, [Nevşehir](/tr/detay/nevsehir-8260c/llms.txt) İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Kaymaklı Belediyesi'nden birer uzmandan oluşan 2 kişilik denetim mercii tarafından yılda en az bir kez (şikâyet veya ihtiyaç halinde daha sık) denetim yapılır. Denetimlerde; bileşenler, üretim metodu, görünüm, saklama koşulları ve coğrafi işaret ambleminin doğru kullanımı kontrol edilir. ## Academic Sources and References 1. AHİKA (2025). Nevşehir İlçeleri Mevcut Durum ve Yatırım Fırsatları Raporu - Revize V9. https://www.ahika.gov.tr/assets/upload/dosyalar/nevsehir-ilceleri-mevcut-durum-ve-yatirim-firsatlari-raporu-revize-v9---lq.pdfTürk Patent ve Marka Kurumu (2025). Coğrafi İşaret Detayları - 4428. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/4428Türk Patent ve Marka Kurumu (2025). Coğrafi İşaretler - C068D0E6-C111-4D13-865A-0F4EB54854EF. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/c068d0e6-c111-4d13-865a-0f4eb54854ef.pdfAnadolu Ajansı (2025). Sütün Doğal Gofrete Zahmetli Yolculuğu. https://www.aa.com.tr/tr/yasam/sutun-dogal-gofrete-zahmetli-yolculugu/758289 ## Related Articles - [Kaymaklı Yeraltı Şehri](//detay/kaymakli-yeralti-sehri-8d0f7/llms.txt) - [Nevşehir Kalesi](//detay/nevsehir-kalesi-43f8b/llms.txt) - [Nevşehir Simidi ](//detay/nevsehir-simidi-a2515/llms.txt) - [Nevşehir Testi Kebabı](//detay/nevsehir-testi-kebabi-091a9/llms.txt)