--- title: Kawamata Shamo Tavuk Eti slug: kawamata-shamo-tavuk-eti-28fcd url: /detay/kawamata-shamo-tavuk-eti-28fcd type: article language: Türkçe entity: primary: Kawamata Shamo Tavuk Eti type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Shamo - Kawamata author: Muhammed Samed Acar created_at: 2025-10-26T23:36:51.924439+03:00 updated_at: 2025-11-03T09:44:32.526388+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/31/2ks6KeNMI9mf2ZBpHyeDrNYPf4YWE53I.png --- # Kawamata Shamo Tavuk Eti ## KURE Information Cards ### KURE Information Card: Kawamata Shamo Tavuk Eti ![Gemini_Generated_Image_qke1pfqke1pfqke1.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/31/LbZtOHsQeR8gLhsjnwfFQ9O0KQJI3aER.png) *(Yapay Zeka ile Oluşturuldu)* | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Statüsü | Tescilli (Registered) | | Başvuru Sahibi | Kawamata Shamo Shinkokai (Kawamata Shamo Tanıtım Grubu) | | Coğrafi İşaret Adı | Kawamata Shamo | | Üretim Alanı | Fukushima Prefektörlüğü, Kawamata Kasabası (Date İlçesi) | | Koruma Tarihi | 2022/03/31 | | Sınıf | Et (Meat) | | Kayıt Numarası | 118 | ## Article Content **Kawamata Shamo** (Japonca: 川俣シャモ), Japonya'nın Fukushima Prefektörlüğü'ndeki Date İlçesi'ne bağlı Kawamata Kasabası'nda üretilen yerli bir [tavuk](/tr/detay/tavuk-gallus-gallus-domesticus-e6fffe5e/llms.txt) (*jidori*) eti markasıdır. Japonya'nın Coğrafi İşaret (GI) sistemi kapsamında 118 kayıt numarası ile "Et" sınıfında kaydedilmiştir. Bu tavuk eti, umami lezzeti, düşük su içeriği ve belirgin çiğnenebilir (sıkı) dokusu ile karakterizedir. Yüksek ham yağ ve oleik asit içeriği, ete sulu bir yapı kazandırır. Kalitesi nedeniyle, Japonya pazarında genel tavuk etlerinden yaklaşık beş kat daha yüksek bir fiyattan işlem görmektedir. ### **Tarihçe ve Coğrafi Köken** Kawamata Shamo'nun kökenleri, kasabanın ipek endüstrisiyle iç içe geçmiştir. Edo Dönemi (1603-1867) boyunca, bölgedeki zengin ipek dokumacıları hobi olarak *shamo* (dövüş horozu) yetiştirmişlerdir. Bu gelenek, bölgede bir dövüş horozu yetiştiriciliği kültürü oluşturmuş ve bu hayvanların eti de tüketilmeye başlanmıştır. 1985 yılında, bu yerel mirası ticari bir ürüne dönüştürmek amacıyla Niku Shamo Kenkyukai (Etlik Shamo Çalışma Grubu) kurulmuştur. Islah çalışmaları sonucunda Temmuz 1987'de resmi satışlar başlamıştır. Mevcut damızlık yapısı ise 2008 yılında son halini almıştır. Üretim alanı, deniz seviyesinden en az 200 metre yükseklikteki yaylalarda yer alır. Bölge, Abukuma Dağları'ndan esen rüzgarların yardımıyla yaz aylarında bile serin kalır; bu da sıcağa karşı hassas olan tavukların yetiştirilmesi için elverişli bir ortam sağlar. ### **Yetiştirme Standartları ve Besleme** Kawamata Shamo'nun özgünlüğü, katı damızlık ve yetiştirme protokollerine dayanır: - **Damızlık:** Etin özgün yapısı, dişi *Rhode Island Red* ile babası *Red Cornish* ve annesi *Game Fowl* (dövüş horozu) olan melez bir horozun çaprazlanmasıyla elde edilir. - **Yetiştirme Süresi ve Yoğunluğu:** Tavuklar en az 80 gün boyunca yetiştirilir. İlk 28 günden sonra, yerde serbest olarak, metrekare başına en fazla 7 tavuk yoğunluğunda büyütülürler. - **Barınma:** Kümesler, yaz aylarında havalandırmayı sağlamak için metal tavuk teli ile donatılmıştır ve özel bir sıcaklık düzenlemesi yapılmaz. Kışın ise pencereler plastik örtülerle kapatılır. - **Besleme Rejimi:** Tavukların lezzet profilini geliştirmek için özel bir yem kullanılır. 36. günden itibaren, etin karakteristik umami lezzetini güçlendirmek amacıyla mısır oranı artırılmış ve yağ kompozisyonu azaltılmış bir bitiş yemine geçilir. ### **Pazar Varlığı** 2019 yılı itibarıyla bölgedeki 13 üretici, yıllık 80.000'e kadar [Kawamata Shamo tavuğu](/tr/detay/kawamata-shamo-chicken-meat-2b6c6/llms.txt) yetiştirmektedir. Ürün, yüksek kalitesi nedeniyle Japonya içinde ve dışında yüksek bir fiyattan satılmaktadır. ## Academic Sources and References 1. Japan's Geographical Indication. “Kawamata Shamo.” Erişim tarihi: 26 Ekim 2025. https://pd.jgic.jp/en/register/entry/118.html.Japonya Tarım, Orman ve Balıkçılık Bakanlığı (MAFF). "Product Summary (Registration No.118): Kawamata Shamo." Erişim tarihi: 31 Ekim 2025. https://www.maff.go.jp/e/policies/intel/gi\_act/register/s118.html.Kawamata Shamo Tanıtım Konseyi. "川俣シャモとは." Erişim tarihi: 31 Ekim 2025. https://fukushima-pride.com/gi/kawamata-shamo.php?lang=en