--- title: Kastamonu Siyez Unu slug: kastamonu-siyez-unu-cc973 url: /detay/kastamonu-siyez-unu-cc973 type: article language: Türkçe entity: primary: Kastamonu Siyez Unu type: article disambiguation: Kastamonu'dan Gelen Geleneksel Siyez Unu. Yüksek besin değeri ve eşsiz lezzetiyle sofralarınızda. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur - name: Coğrafya slug: cografya-2 url: /kategori/cografya-2 tags: - Siyez Unu - Coğrafi İşaretli ürün - Kastamonu - Coğrafya - Un author: Ilgın Zabun created_at: 2025-08-16T13:30:50.233603+03:00 updated_at: 2025-08-18T19:30:31.286914+03:00 --- # Kastamonu Siyez Unu ## KURE Information Cards ![Ekran görüntüsü 2025-08-16 133513.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/16/VnT3xEkbUo3bwTLR4712omaWr92yM4Z6.png) *Kastamonu Siyez Unu* | Field | Value | |-------|-------| | Coğrafi Sınır(lar) | Kastamonu ili | | Coğrafi İşaret | Mehreç İşareti | | Özellikleri | Kuraklığa dayanıklı, yüksek besin değerleri | | Üretim Yönetimi | Geleneksel yöntemlerle. taş değirmenlerde öğütürlür | | Önemli İçeriği | Yüksek oranda B vitaminleri, folik asit ve mineraller | | Protein İçeriği | %14.1 - %25.2 | | Latince Adı | Triticum monococcum | | Tescil Tarihi(Metin) | 18 Mayıs 2021 | ## Article Content [Siyez buğdayı](/tr/detay/bugday-2/llms.txt), insanoğlunun beslenme tarihindeki ilk tarım ürünlerinden biri olarak kabul edilmektedir. "Einkorn" olarak da bilinen bu buğdayın adı, her bir başakçıkta tek bir tane bulunmasından gelmektedir. Siyez, binlerce yıl önceki formunu koruyarak günümüze ulaşan nadir tarım kültürü miraslarından biridir. ### **Besinsel Değeri ve Ayırt Edici Özellikleri** Modern [buğday türlerine](/tr/detay/bugday-triticum-spp-ad75d/llms.txt) göre daha az verimli olmasına rağmen, siyez buğdayı yüksek besleyici niteliklere sahiptir. Yapılan araştırmalar, siyez buğdayının protein, antioksidan, mineral ve vitamin içeriğinin diğer buğday türlerine göre daha yüksek olduğunu göstermektedir. - **Protein:** Siyez buğdayının protein içeriği %14.1 ile %25.2 arasında değişirken, ekmeklik buğdaylarda bu oran %10-12 civarındadır. - **Mineraller ve Vitaminler:** Siyez, ekmeklik buğdaya göre daha fazla fosfor, kalsiyum, manganez, çinko, demir, bakır ve selenyum içerir. Ayrıca, kan hücrelerinin oluşumunda önemli rol oynayan folik asit miktarı da diğer buğday türlerine göre daha yüksektir. - **Gluten ve Yapı:** Siyez buğdayı, modern buğdaylara göre daha zayıf bir gluten yapısına ve düşük su tutma kapasitesine sahiptir. Bu özelliği nedeniyle ekmeklik olarak kullanımı yaygın değildir. ### **Kastamonu'da Üretimi ve Coğrafi İşaret** Siyez buğdayının üretiminde [Kastamonu](/tr/detay/kastamonu-il-2/llms.txt) ilinin önemli bir yeri vardır. Kuraklığa ve verimsiz toprağa bile dayanıklı olması, buğdayı yörenin önemli tarım ürünlerinden biri haline getirmiştir. Siyez buğdayı, Kastamonu'da en çok una ve [bulgura](/tr/detay/siyez-bulguru-9fd88/llms.txt) işlenerek tüketilmektedir. [Kastamonu Siyez Unu](/tr/detay/kastamonu-siyez-flour-b3ced/llms.txt), 18.05.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "Mahreç İşareti" olarak tescil edilmiştir. Bu tescil, [Kastamonu Siyez Buğdayının](/tr/detay/kastamonu-siyez-bugdayi-f4ccc/llms.txt) üretim, işleme ve diğer tüm aşamalarının belirlenen coğrafi sınır içinde gerçekleşmesi gerektiğini zorunlu kılar. Üretim, yöreye özgü geleneksel yöntemlerle, taş değirmenlerde öğütülerek gerçekleştirilir. ### **Siyez Bulguru ve Kullanım Alanları** Siyez buğdayından elde edilen en yaygın ürünlerden biri bulgurdur. [Siyez bulguru](/tr/detay/siyez-bulgur-93956/llms.txt), siyez buğdayının kaynatılıp kurutulması ve geleneksel yöntemlerle taş değirmenlerde öğütülerek elenmesiyle elde edilir. Siyez bulguru, tam tahıl tanımına uygun olup, yüksek protein ve diyet lif içeriği sayesinde sindirim ve sinir sistemi için faydalı B vitaminleri içerir. Siyez buğdayı ve bulguru, çeşitli yöresel yemeklerde kullanılmaktadır. Bu yemeklerden bazıları şunlardır: - Ekşili Siyez Bulguru Pilavı - Siyez Bulguru Pilavı - Siyez Eriştesi - Siyez Tarhanası Ayrıca, Siyez unu ile yapılan ürünler ve yöresel yemekler de bölgenin mutfak kültüründe bir yer tutar. ## Academic Sources and References 1. Anadolu Ajansı. “10 bin yıllık siyez buğdayı coğrafi işaret olarak tescillendi.” Anadolu Ajansı, 14 Temmuz 2020. Erişim tarihi 18 Ağustos 2025. https://www.aa.com.tr/tr/turkiye/10-bin-yillik-siyez-bugdayi-cografi-isaret-olarak-tescillendi/1907646.Kastamonu Ticaret ve Sanayi Odası. “Kastamonu Siyez Unu.” Türk Patent ve Marka Kurumu, Coğrafi İşaret Tescil Belgesi, No: 759, 18 Mayıs 2021. Erişim tarihi 18 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38601.Kastamonu Valiliği İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü. “Siyez Buğdayı ve Bulguru.” 2016. Erişim tarihi 18 Ağustos 2025. https://kastamonu.tarimorman.gov.tr/Belgeler/Kutu%20Men%C3%BC/Siyez%20Bu%C4%9Fday%C4%B1%20ve%20Bulguru.pdf.Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Kastamonu Siyez Unu.” Kültür Portalı. Erişim tarihi 18 Ağustos 2025. https://kulturportali.gov.tr/portal/kastamonu-siyez-unu.Türk Patent ve Marka Kurumu. “Kastamonu Siyez Unu.” Coğrafi İşaretler. Erişim tarihi 18 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38601. ## Related Articles - [Rabat Kilisesi](//detay/rabat-kilisesi-ba7d8/llms.txt) - [Elmadağ Tandır Ekmeği](//detay/elmadag-tandir-ekmegi-f5abf/llms.txt) - [Güvercinada Kalesi](//detay/guvercinada-kalesi-7295e/llms.txt) - [Bön](//detay/bon-17952/llms.txt) - [Mandal](//detay/mandal-59eac/llms.txt)