---
title: Kastamonu Eğşisi
slug: kastamonu-egsisi-098a5
url: /detay/kastamonu-egsisi-098a5
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Kastamonu Eğşisi
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - Kastamonu Eğşisi
    - Kastamonu
    - Gastronomi
author: Kasım Emre Anıl
created_at: 2025-10-24T15:09:10.868678+03:00
updated_at: 2026-03-28T12:53:44.302613+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/DcqjZOh1EQTPRMw8Omt81ypTvWKR1K49.png
---

# Kastamonu Eğşisi 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Kastamonu Eğşisi " -->

## KURE Information Cards

![0cae7eb4-3d27-4e68-aa6b-9cc36d7e714d.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/24/q179855dcW2O0Q8rlmAzcp9fpLzpnblb.png)
*Kastamonu Eğşisi*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | İşlenmiş ve işlenmemiş meyve ve sebzeler ile mantarlar |
| İl(ler) | Kastamonu |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 1270 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 07.12.2022 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Kastamonu Belediyesi |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Kastamonu Eğşisi " -->

## Article Content

[Kastamonu eğşisi](/tr/detay/kastamonu-egsisi-65e46/llms.txt), **Kastamonu** iline özgü, elmaların parçalanması, kaynatılması, süzülmesi ve tekrar kaynatılması işlemleriyle üretilen bir meyve konsantresi türüdür. Ürün, koyu kırmızı veya bordo renge sahiptir ve üretim sürecinde herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz. **Kastamonu** mutfak kültürünün önemli bir parçası olan eğşinin geçmişi eskiye dayanmaktadır. Yoğun kıvamı nedeniyle genellikle ekmeğe sürülerek ya da sulandırılarak içecek olarak tüketilir. Tercihen, eti gevrek, sulu ve mayhoş yapıda olan **hüryemez çeşidi** elma kullanılarak üretilir. **Kastamonu eğşisi**, 07.12.2022 tarihinde **Türk Patent ve Marka Kurumu** tarafından **1270** tescil numarası ile **mahreç işareti** olarak tescil edilmiştir.

### **Ürün Özellikleri**

[Kastamonu](/tr/detay/kastamonu-province-a172e/llms.txt) eğşisi, elma konsantresi olup koyu kırmızı-bordo renkte ve koyu kıvamlıdır. Kimyasal analiz sonuçlarına göre tipik bazı değerlere sahiptir. Ürünün pH değeri 3,36±0,05 aralığındadır. Toplam titrasyon asitliği (malik asit cinsinden) oranı da yine 3,36±0,05 olarak belirlenmiştir. Briks değeri (kuru madde yüzdesi) ise 82±0,02 seviyesindedir. Üretimde tercihen **hüryemez çeşidi** elma kullanılır ve verimi %6,5-8,5 arasında değişir.

### **Üretim Metodu**

**Kastamonu eğşisi**, geleneksel ve endüstriyel olmak üzere iki farklı yöntemle üretilmektedir. Her iki yöntemde de temel bileşen olarak 100 kg elmaya karşılık 6,5−8,5 kg ürün elde edilir. Pişirme sıcaklığı 95°C'yi geçmemelidir.

#### **Geleneksel Yöntem:**

- Elmalar temizlenir, yıkanır ve dövme yöntemiyle çatlatılır.
- Kazana konularak kısık ateşte ve kendi suyunda kaynatılır.
- Yumuşayan elmalar gıda ile temasa uygun bir çuvalda sıkılarak suyu süzülür.
- Süzülen elma suyu, kaynamakta olan kazana ilave edilir.
- Pişirme işlemi, ürünün rengi koyu kırmızı-bordo olana ve briks değeri 82±0,02 değerine ulaşana kadar sürer.
- Soğuyan eğşi, uygun ambalajlarda satışa sunulur.

#### **Endüstriyel Yöntem:**

- Elmalar temizlenir, yıkanır ve parçalama makinesinde çatlatılır.
- Süzgeç veya filtrelerden geçirilerek suyu (mayşe) ayrılır.
- Mayşe, kazanlara aktarılır ve sıcaklığı 95°C'yi aşmayacak şekilde kaynatılır.
- Refraktometre ile briks değeri 82±0,02'ye gelene ve renk koyu kırmızı-bordo olana kadar kaynatma devam eder.
- Soğuyan ürün, gıda ile temasa uygun ambalajlara sıcak dolum yapılır.
- 80−85°C sıcaklıkta pastörize edilerek ağızları vakumlanır.
- Ambalajlı ürün serin ve karanlık ortamda en fazla iki yıl muhafaza edilebilir.

Tüketimi sırasında, içecek olarak tercih edilmesi durumunda genellikle 1:5 oranında sulandırılması önerilir.

### **Coğrafi Sınır**

**Kastamonu eğşisi**nin coğrafi sınırı **Kastamonu** ilidir. Ürünün köklü geçmişi ve ilin yemek kültürü içerisindeki konumu nedeniyle oluşan ün bağı, tüm üretim aşamalarının bu coğrafi sınır içerisinde gerçekleşmesini gerektirmektedir.

### **Denetim**

Ürünün denetimi, **Kastamonu Belediyesi** koordinasyonunda oluşturulan bir denetim mercii tarafından yürütülür. Bu merci; **Kastamonu Ticaret ve Sanayi Odası**, **Kastamonu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü**, **Kastamonu Üniversitesi Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü** ve **Kastamonu Belediyesi**nden birer uzman kişinin katılımıyla toplam dört kişiden oluşur.

Denetimler, yılda en az bir kez düzenli olarak yapılır; şikâyet veya gerekli görülen durumlarda ise ek denetimler gerçekleştirilebilir. Denetimler, kullanılan bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uyumu ile **Kastamonu eğşisi&#32;**ibaresi ve **mahreç işareti** ambleminin kullanım biçiminin uygunluğunu kontrol eder. Denetim mercii, denetimler sırasında kamu veya özel kuruluşlardan uzman desteği alabilir. Tescil ettiren kurum, hukuki süreçleri yürütmekle yükümlüdür.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Kastamonu Eğşisi " -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Kastamonu Eğşisi." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/1209Türk Patent ve Marka Kurumu. "Kastamonu Eğşisi" Sicil Belgesi. Erişim tarihi: 24 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/3f6ee687-c951-4fcb-a14d-785c7fce9beb.pdf