---
title: Kars Ketesi
slug: kars-ketesi-467b2
url: /detay/kars-ketesi-467b2
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Kars Ketesi
  type: article
  disambiguation: Kars Ketesi: Coğrafi işaretli, lezzetli hamur işi. Geleneksel tarif, eşsiz tat!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - Kars Ketesi
    - Geleneksel Hamur İşi
    - Çökelek
    - coğrafi işaret
    - Tereyağı
author: Rüya Dumlu
created_at: 2025-07-13T09:43:44.131308+03:00
updated_at: 2025-07-29T00:50:11.097084+03:00
---

# Kars Ketesi 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Kars Ketesi " -->

## KURE Information Cards

![1000008114.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/26/IO5wFljTWYELtTqQiFmNLvIo139NhNmh.jpg)
*Kars Ketesi*

| Field | Value |
|-------|-------|
| İl(ler) | Kars |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 1366 |
| Başvuru Tarihi(Metin) | 27.09.2021 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Kars Ticaret ve Sanayi Odası |
| Tescil Tarihi(Metin) | 25.05.2023 |
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Fırıncılık ve Pastacılık Mamulleri,Tatlılar,Hamur İşleri |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Kars Ketesi " -->

## Article Content

[Kars ketesi](/tr/detay/kars-ketesi-bcc23/llms.txt), Türkiye’nin Doğu Anadolu Bölgesi’nde, özellikle [Kars](/tr/detay/kars-il-2/llms.txt) iline özgü geleneksel bir hamur işi ürünüdür. Kendine has üretim teknikleri, malzeme seçimi, aroması ve dokusuyla bölge kültürünün önemli bir parçası olan [Kars](/tr/detay/kars-province-999f5/llms.txt) ketesi, 2023 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tesciliyle korunmaya alınmıştır.

Kars ketesi, yüzyıllardır Kars ve çevresinde üretilen bir yöresel üründür. Kars’ın zorlu iklim koşullarına uyum sağlamış yerel halkın evlerinde genellikle özel günlerde ve bayramlarda hazırlanmış, kuşaktan kuşağa aktarılan bir gelenektir. Coğrafi işaret tesciliyle birlikte hem ürünün orijinalliği korunmuş hem de ticari anlamda marka değeri kazanmıştır.

### **Üretim Süreci**

Kars ketesinin yapımında kullanılan başlıca malzemeler; buğday unu, tereyağı, çökelek (ya da beyaz peynir), maya, tuz ve su olarak belirlenmiştir. Ürünün temel özelliği, yumuşak ve kat kat açılmış hamurun içinin bol tereyağlı ve peynirli olmasıdır. Mayalanma süreci dikkatle kontrol edilerek hamurun dokusu ve aroması optimize edilir.

#### **Üretim Aşamaları**

**Hamurun Hazırlanması:** Un, maya, su ve tuzdan oluşan hamur, yoğurularak elastik ve yumuşak bir kıvama getirilir.

**Mayalanma:&#32;**Hamur uygun sıcaklıkta 1-2 saat mayalandırılır.

**Açma ve İç Harcının Hazırlanması:** Mayalanan hamur kat kat açılır, içerisine tereyağı ve çökelek konularak rulo yapılır.

**Pişirme:** Keteler, taş fırında veya geleneksel ocaklarda pişirilir. Pişirme süresi ve sıcaklığı ürünün karakteristik dokusunu ve aromasını belirler.

Kars ketesi, dış yüzeyde hafif kızarmış, altın-kahverengi tonlarında bir kabuğa sahiptir. İç yapısı ise yumuşak, katmanlı ve tereyağı ile çökeleğin birleşiminden kaynaklanan zengin aroma ile öne çıkar. Tatlı ve tuzlu aromaların dengesi, ürünün en ayırt edici özelliklerinden biridir.

### **Coğrafi ve İklimsel Etkiler**

Kars’ın yüksek rakımı (yaklaşık 1800 metre) ve sert kış iklimi, buğday üretiminde ve dolayısıyla [ketenin](/tr/detay/kete-6c85d/llms.txt) hamur yapısında belirleyici rol oynar. Bölgede yetişen yerel buğday türlerinin protein ve gluten oranları, ketenin özgün dokusunu destekler. Ayrıca, yöre tereyağı ve çökeleğinin kendine has özellikleri ketenin lezzet profiline doğrudan etki eder.

### **Sosyo-Ekonomik Önemi**

Coğrafi işaret tescili sonrasında Kars ketesi üretimi, yerel ekonomiye önemli katkılar sağlamaya başlamıştır. Üreticiler, özellikle kooperatifler aracılığıyla ürünlerini standartlaştırmakta ve ulusal pazarda tanıtımını artırmaktadır. Geleneksel üretim tekniklerinin korunması ve modern pazarlama yöntemlerinin entegrasyonu, bölge kalkınmasına olumlu yansımaktadır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Kars Ketesi " -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. 2025. “Kars Ketesi Coğrafi İşaret Detayı.” Türk Patent ve Marka Kurumu Coğrafi İşaretler, Erişim Tarihi: 26 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/5104Türk Patent ve Marka Kurumu. Kars Ketesi Coğrafi İşaret Tescil Belgesi. Erişim tarihi: 27 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/f3a47551-93db-421a-98ff-13f47801156b.pdf