---
title: Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu
slug: kagoshima-no-tsubozukuri-kurozu-46ea6
url: /detay/kagoshima-no-tsubozukuri-kurozu-46ea6
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
  tags:
    - Kagoshima no Tsubozukuri
author: Nursena Şahin
created_at: 2025-10-23T18:44:40.904188+03:00
updated_at: 2025-11-09T17:39:51.284487+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/dYwM2b8tbv6J2Crt7eiXvjkdAtfCvPLz.jpg
---

# Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu" -->

## KURE Information Cards

![Gemini_Generated_Image_soul03soul03soul.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/XkMZv2sUcOKe3KZ3SMSLENoRzJr8FI3o.jpg)
*Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu (Yapay Zeka ile Oluşturulmuştur.)*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Kayıt Numarası | 7 |
| Koruma Tarihi | 22/12/2015 |
| Başvuran | Kagoshima Geleneksel Kavanoz Fermantasyon Sirkesi Derneği |
| Ana Hammadde | Pirinç |
| Üretim Alanı | Kagoshima Eyaleti, Kirishima Şehri (Fukuyama-cho ve Hayato-cho) |
| Sınıf | İşlenmiş Gıda Maddeleri |
| Coğrafi İşaret Adı | Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu" -->

## Article Content

[Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu](/tr/detay/kagoshima-no-tsubozukuri-kurozu-cd69f/llms.txt), [Japonya](/tr/detay/japonya-3/llms.txt)'nın Kagoshima Eyaleti'nde üretilen geleneksel bir coğrafi işaretli (GI) [pirinç](/tr/detay/konuralp-pirinci-3c9fd/llms.txt) sirkesidir. Edo dönemine (1600-1868) dayanan bir geçmişe sahip olan bu ürün, hammaddesi olan pirincin açık havada özel porselen tencerelerde demlenmesiyle elde edilir. Sirkenin kehribar rengini alması ve olgunlaştıktan sonra kahverengiden siyah-kahverengiye dönmesi nedeniyle "siyah sirke" anlamına gelen Kurozu olarak adlandırılmıştır.

### **Üretim Süreci ve Özellikleri**

Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu'nun üretimi, yüksek oranda parlatılmış pirincin hazırlanmasıyla başlar; pirinç yıkanır, pişirilir, soğutulur ve üzerine sarı Aspergillus tohumu kojisi serpilerek pirinç kojisi (malt) yapılır. Ardından bu pirinç kojisi, buharda pişirilmiş pirinç ve su dışarıdaki porselen kaplara sırayla karıştırılır ve üzerine çok sayıda spor üreten bir pirinç kojisi serpilir. Sürecin özelliği, fermantasyon ve olgunlaşmanın açık hava kavanozlarında gerçekleşmesidir. Hazırlığın ardından sirke, en az 6 ay veya daha fazla fermantasyon ve sonrasında 6 aydan fazla süren bir olgunlaşma aşamasından geçer. Sıradan pirinç sirkesine kıyasla zengin bir asiditeye sahip olması, bol miktarda piroglutamik asit ve ekşilik sağlayan laktik asit içermesinden kaynaklanmaktadır.

[YouTube Video](https://www.youtube.com/watch?v=0hucG3pf_tY)
*Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu Hakkında (地理的表示産品情報発信サイト)*

### **Kullanılan Ekipman**

Kurozu yapımında kullanılan geleneksel tencerenin formu, antik çağlardan beri değişmemiştir. Bu tencereler, Kagoshima bölgesinin geleneksel çömlekçiliği olan [Satsuma-yaki](/tr/detay/karacasu-pottery-0e9dc/llms.txt)'nin temsili fırınlarından biri olan Narashirogawa'da pişirilmiştir. 1800'lerin başlarında siyah sirke üretimi başladığında, bu tencerenin o dönemde Satsuma'da günlük yemek kabı olarak zaten pişiriliyor olması, sirkeyi hazırlamak ve fermente etmek için uygun bir kabın el altında bulunmasını sağlamıştır.

### **Üretim Alanının Etkisi**

Sirkenin üretim alanı, Kirishima Şehri'nin Fukuyama-cho ve Hayato-cho bölgelerini kapsar. Bu bölge, Makinohara platosunun kıyısında, Kinko Körfezi'ne bakan bir topografik görünüme sahiptir. Ilıman iklimi, kuzey rüzgarlarının olmaması ve kışın don olayının az olmasıyla karakterizedir. Yıl boyunca sıcak bir iklimin hakim olması ve en yüksek ile en düşük sıcaklıklar arasındaki küçük fark, mikroorganizmaların çoğalması için bir ortam sunar.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu" -->

## Academic Sources and References

1. Japan Geographical Indication. ''Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu.'' Information Website on Japan’s Geographical Indications. Son erişim: 23 Ekim 2025. https://pd.jgic.jp/en/register/entry/7.htmlMAFF. ''Tsubozukuri black vinegar ｜ Traditional Foods in Japan : MAFF''. MAFF. Son erişim: 23 Ekim 2025. https://www.maff.go.jp/e/policies/market/dento\_syoku/menu/tubozukuri\_black\_vinegar.html地理的表示産品情報発信サイト. "07 Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu." YouTube. Son erişim: 23 Ekim 2025. https://www.youtube.com/watch?v=0hucG3pf\_tY