---
title: Kabuklu Yemeği
slug: kabuklu-yemegi-c773d
url: /detay/kabuklu-yemegi-c773d
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Kabuklu Yemeği
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Kabuklu Yemeği
    - Alanya
    - Muğla
author: Beyza Nur YILDIZ
created_at: 2025-12-16T01:24:03.304231+03:00
updated_at: 2026-02-06T16:39:29.527596+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/12/15/32lTev2sHzA5j1beFb0sx59btuf9UfZq.jpg
---

# Kabuklu Yemeği

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Kabuklu Yemeği" -->

## KURE Information Cards

### KURE Information Card: Kabuklu Yemeği

![unnamed (1).jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2026/02/01/xUeYqjDD8g08svMiwBNPcdGbNQQak9qR.jpg)
*(Yapay zeka tarafından oluşturulmuştur.)*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Geleneksel Eşlikçileri | Turşu,Pilav,Bazlama,Yufka |
| Ana Malzeme(ler) | Kurutulmuş Taze Fasulye (Kılçıksız) |
| Servis Sıcaklığı | Sıcak |
| Tüketim Mevsimi | Kış |
| Hazırlama Tekniği | Haşlama ve Kavrulmuş Sos (Miyaneli) ile Pişirme |
| Tür(ler) | Geleneksel Sebze Yemeği (Tencere Yemeği) |
| Ayırt Edici Malzemeler | Zeytinyağı,Sarımsak,Nar Ekşisi,Mısır Unu |
| Coğrafi İşaret / Yöre | Muğla (Ege Bölgesi) |
| Yöresel Adı | Çamaşırlı |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Kabuklu Yemeği" -->

## Article Content

**Kabuklu yemeği**, taze fasulyenin kurutularak kış aylarında tüketilmesi esasına dayanan geleneksel bir sebze yemeğidir. “Çamaşırlı” adıyla da anılan yemek, kabuklu (kılçıksız) fasulyenin kurutulup haşlanarak soğan, salça ve baharatlarla pişirilmesiyle hazırlanır. Alanya ve Muğla yörelerinde [yerel mutfak](/tr/detay/yerli-kulu/llms.txt) kapsamında değerlendirilen kabuklu yemeği, kurutulmuş sebzelerin kullanıldığı geleneksel yemekler arasında yer alır.

![Kabuklu Yemeği](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2026/02/01/hnWm087uszmtDZdY93PuXsPFGY9SjOcC.jpg)
*Kabuklu Yemeği (Kültür portalı) Görsel sahibi: Aydın Duru*

### **Coğrafi ve Kültürel Bağlam**

Kabuklu [kuru fasulye](/tr/detay/fasulye-748606/llms.txt) yemeği, Alanya ve Muğla yörelerinde yerel mutfak içinde sebze yemekleri arasında yer alır. Bölgesel mutfak geleneği kapsamında diğer yöresel yemeklerle birlikte değerlendirilir. Alanya mutfağında sebze yemekleri arasında “kabuklu kuru fasulye düzmesi” adıyla da anılan yemek, yerel ürünlere dayalı mutfak uygulamaları içinde konumlanır.

### **Malzemeler**

Kabuklu yemeğinin hazırlanmasında kullanılan temel malzemeler şunlardır:

- Kurutulmuş taze fasulye
- Kuru soğan
- Zeytinyağı
- Mısır unu
- Salça
- Toz kırmızı biber
- Sarımsak
- Nar ekşisi

### **Hazırlanış ve Pişirme Yöntemi**

Kurutulmuş taze fasulyeler kaynar suda haşlanır. Ayrı bir tencerede zeytinyağı ısıtılır ve doğranmış soğanlar kavrulur. Kavrulan soğanların üzerine mısır unu eklenir; un kavrulduktan sonra salça ve toz kırmızı biber ilave edilir. Fasulyenin haşlama suyundan eklenerek sos hazırlanır ve karışım kaynatılır. Ardından haşlanmış fasulyeler tencereye alınır ve yemeğin, üzerinde biriken yağı çekene kadar pişirilmesine devam edilir. Pişirme tamamlandıktan sonra ezilmiş sarımsak ve nar ekşisi karışımı yemeğin üzerine dökülür. Yemek sıcak olarak servis edilir.

### **Yerel Mutfak İçindeki Yeri**

Kabuklu yemeği, Alanya ve Muğla yörelerinde yerel mutfakta sebze yemekleri grubu içinde yer alır. Yöresel mutfak kapsamında diğer geleneksel yemeklerle birlikte değerlendirilir. Bu yönüyle kabuklu yemeği, kurutulmuş sebzelerin kullanımına dayalı [geleneksel pişirme pratiklerinin](/tr/detay/geleneksel-struktur-7cf7f/llms.txt) bir örneğini oluşturur.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Kabuklu Yemeği" -->

## Academic Sources and References

1. Duman, Ahmet ve Saniye Gül Güneş. “Gastronomi Turizmi Kapsamında Antalya Lezzet Rotası.” Journal of Tourism and Gastronomy Studies 12, no. 1 (2024). Erişim 3 Şubat 2026. https://jotags.net/index.php/jotags/article/view/2079.
2. Nebioğlu, Oğuz. “Gastronomik Kimlik ve Gastronomik Turizm Ürünlerinin Sınıflandırılması Üzerine Nitel Bir Araştırma: Alanya Örneği.” Journal of Tourism and Gastronomy Studies. Erişim 3 Şubat 2026. https://jotags.net/index.php/jotags/article/view/229.
3. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. Muğla Mutfağı. Türkiye Kültür Portalı e-Kitap, 68–69. Erişim 3 Şubat 2026. https://www.kulturportali.gov.tr/mrepo/eKitap/eb-MuglaMutfagi/68-69/.
4. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Kabuklu Yemeği.” Türkiye Kültür Portalı. Erişim 3 Şubat 2026. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mugla/neyenir/kabuklu-yemegi-1.
5. Tuncer, Alparslan Mustafa ve Meral Yılmaz. Yörük Mutfak Kültürü. Ankara: Detay Yayıncılık, 2023. Erişim 3 Şubat 2026. https://www.researchgate.net/publication/379038930\_Yoruk\_Mutfak\_Kulturu.