---
title: İskilip Turşusu
slug: iskilip-tursusu-4bcf7
url: /detay/iskilip-tursusu-4bcf7
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: İskilip Turşusu
  type: article
  disambiguation: İskilip Turşusu: Çorum'un lezzetli, coğrafi işaretli turşusu. Geleneksel yöntemlerle üretilen eşsiz bir tat!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
    - name: Seyahat Ve Turizm
      slug: seyahat-ve-turizm
      url: /kategori/seyahat-ve-turizm
  tags:
    - Turşu Sirkesi
    - İskilip Turşusu
    - geleneksel yöntem
    - coğrafi işaret
    - Kaya tuzu
author: Şule Bozkurt
created_at: 2025-07-06T15:45:49.530837+03:00
updated_at: 2025-07-06T19:25:46.063415+03:00
---

# İskilip Turşusu 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "İskilip Turşusu " -->

## KURE Information Cards

![IMG_2342.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/06/j2cInlDqTBhmyUsONf08xr9B7VJdlUDf.jpeg)
*İskilip Turşusu*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | İskilip Belediyesi |
| Tescil Türü | Mahreç işareti |
| Tescil Tarihi(Metin) | 14 Temmuz 2009 |
| Tescil Numarası(Metin) | 131 |
| Yöntem(ler) | Doğal fermantasyon,sirkeleme,salamura |
| Ana Malzeme(ler) | Salatalık,dereotu,maydanoz,sarımsak,kavun kelegi,havuç,lahana,biber |
| Menşei(ler) | İskilip,Türkiye,Çorum |

<!-- CONTEXT: Article Content for "İskilip Turşusu " -->

## Article Content

**İskilip turşusu**, Türkiye’nin Çorum iline bağlı [İskilip ilçesine](/tr/detay/iskilip-ilce-9f318/llms.txt) özgü, geleneksel yöntemlerle üretilen bir turşu çeşididir. Coğrafi işaret tesciline sahip olan bu ürün, bölgenin iklimi, toprak yapısı ve üretim teknikleriyle karakterize edilir. Kendine has aroması, dayanıklılığı ve lezzetiyle bilinen İskilip turşusu hem sofralık hem de saklama amaçlı tercih edilen önemli bir yöresel üründür.

### **Malzemeler**

- Tursu yapılacak sebzeler: Salatalık, biber, kavun kelegi, fasulye, domates, havuç, lahana
- Maydanoz
- Dereotu
- Sarımsak
- İskilip kaya tuzu
- İskilip turşu sirkesi
- Su

#### **Malzemelerin Özellikleri**

Sebzeler taze, körpe ve zedelenmemiş olmalıdır. Zedelenmiş sebzeler mikroorganizmalara açık olduğundan bozulma riski artar. İskilip kaya tuzu, ilçenin tuz yataklarından çıkarılan, ağır metaller içermeyen ve iyottan arındırılmış orta ürün niteliğindedir. Bu tuz, sebzelerin tazeliğini koruyarak uzun süre dayanmasını sağlar. [İskilip turşu sirkesi](/tr/detay/iskilip-tursusu-b4bf4/llms.txt) ise yörede yetiştirilen kara üzümünden geleneksel yöntemlerle üretilir ve turşuya kendine özgü bir aroma kazandırır.

### **Üretim Metodu**

#### **Salamura Hazırlanması**

Turşuluk sebzeler ağustos-eylül aylarında toplanır. Sebzeler hastalıksız, zedelenmemiş olmalıdır. Temizlenen sebzeler, İskilip kaya tuzu ile hazırlanan tuzlu suda 21°C civarında 10-14 gün salamuraya yatırılır. Bu aşamada salamura sıvısının tuz oranı yüksek tutulur. Fermantasyon sırasında oluşan gazlar sebze hacmini genişletir, eksilen su tuzlu suyla tamamlanır. Suyun üzerinde oluşan beyaz zar (mikoderma) alınır. Salamurada bekletilen sebzeler sonbahar veya kış başında turşu kurulumuna hazır hâle gelir.

#### **Turşu Kurulumu**

Salamuradan çıkarılan sebzeler 2-3 gün boyunca günlük iki kez su değiştirilerek yıkanır ve fazla tuzdan arındırılır. Ardından soyulmuş sarımsak ve sebzeler, [İskilip turşu sirkesi](/tr/detay/iskilip-sirke-salatasi-169ba/llms.txt) ile birlikte toprak küplere yerleştirilir. Üstlerine maydanoz ve dereotu konur. Sebzelerin yüzeye çıkmaması için ağırlık yerleştirilir. Sırlı toprak küplerin üzeri kapatılır ve 1-2 hafta beklenerek sebzelerin sirkeyi çekmesi sağlanır. Bu sürecin sonunda turşu yenmeye hazır hâle gelir.

#### **Saklama**

İskilip turşusu, doğrudan güneş almayan gölge ve serin ortamlarda saklanmalıdır. Toprak küplerde muhafaza edilen turşu, 5-6 ay tazeliğini koruyarak bozulmadan saklanabilir.

### **Coğrafi İşaret Bilgisi**

İskilip turşusu, 14 Temmuz 2009 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından **131** numara ile **mahreç işareti** olarak tescillenmiştir. Coğrafi işaret başvurusu **İskilip Belediyesi** tarafından yapılmış ve ürünün İskilip ilçesine özgü üretim yöntemi, doğal kaynak kullanımı ve yerel bilgi birikimi esas alınarak korunması amaçlanmıştır. Mahreç işareti niteliği taşıyan bu tescil, İskilip turşusunun sadece belirli bir coğrafi alanda, geleneksel üretim koşullarına uygun biçimde üretildiğini belgelemektedir. Böylece hem ürünün özgünlüğü güvence altına alınmış hem de yerel üreticilerin ekonomik ve kültürel değeri desteklenmiştir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "İskilip Turşusu " -->

## Academic Sources and References

1. İskilip Belediyesi. “İskilip Turşusu.” İskilip Belediyesi Resmî Web Sitesi. Erişim 6 Temmuz 2025. https://www.iskilip.bel.tr/iskilip/iskilip-tursusu/Kültür ve Turizm Bakanlığı. “İskilip Turşusu.” Kültür Portalı. Erişim 6 Temmuz 2025. https://www.kulturportali.gov.tr/portal/iskilip-tursusuTürk Patent ve Marka Kurumu. “İskilip Turşusu – Coğrafi İşaret Bilgisi.” Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim 6 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37951Türk Patent ve Marka Kurumu. “İskilip Turşusu – Coğrafi İşaret Tescil Belgesi (PDF).” Erişim 6 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/59e5a8f7-cca3-421d-b097-519b31909b1e.pdf