--- title: Hünkârbeğendi slug: hunkarbegendi-2 url: /detay/hunkarbegendi-2 type: article language: Türkçe entity: primary: Hünkârbeğendi type: article disambiguation: Hünkârbeğendi tarifi: Osmanlı sarayından lezzet! Patlıcanlı beğendi sosu ve etli yemek. Tarif ve kalori bilgisi burada! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - beğendi sosu - közlenmiş patlıcan - saray yemekleri - Hünkâr Beğendi - Osmanlı mutfağı author: İrem Hatip created_at: 2025-02-11T18:47:54.890990+03:00 updated_at: 2025-04-17T12:09:26.266531+03:00 --- # Hünkârbeğendi ## KURE Information Cards ### KURE Information Card: Hünkarbeğendi ![eyyyttt.webp](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/02/12/xE3dhDT4S91dgobk3sc19X7krcJwI86X.webp) | Field | Value | |-------|-------| | İçeriği | Etli Kısım: Kuzu veya dana eti domates soğan ve baharatlarla hazırlanır.,Beğendi Sosu: Közlenmiş patlıcan un tereyağı süt ve kaşar peyniri ile yapılır. | | Besin Değerleri (1 Porsiyon için) | Demir 3-5 mg,Kalsiyum 200-250 mg,Yağ 25-35 g,Karbonhidrat 25-30 g,Protein 30-35 g,Kalori 450-550 kcal | | Yapılışı | Beğendi tabağa alınır üzerine et eklenerek sıcak servis edilir.,Etler soğan ve domates ile pişirilir.,Közlenmiş patlıcanlar püre haline getirilir ve tereyağı süt ve un ile karıştırılarak beğendi sosu hazırlanır. | | Açıklama | Hünkârbeğendi Osmanlı saray mutfağına dayanan geleneksel bir yemektir ve 19.yüzyılda ortaya çıktığı düşünülmektedir. Yemeğin adı padişah anlamına gelen hünkâr ve hoşuna gitmek anlamına gelen beğendi kelimelerinden türetilmiştir. Rivayete göre Sultan Abdülaziz’in Fransa ziyaretinde İmparatoriçe Eugénie İstanbul’a geldiğinde saray aşçıları bu yemeği hazırlamış ve çok beğenilmiştir. Ancak kökeni daha eskiye Osmanlı mutfak kültürünün geliştiği dönemlere dayanmaktadır. | ## Article Content Hünkârbeğendi’nin kökeni Osmanlı [saray](/tr/detay/saray-2/llms.txt) mutfağına dayanır ve 19. yüzyılda ortaya çıktığı düşünülür. Yemeğin adı, "[hünkâr](/tr/detay/hunkar/llms.txt)" (padişah) ve "beğendi" (hoşuna gitti, beğendi) kelimelerinden gelir, yani "padişahın beğendiği" anlamına gelir. Rivayete göre, [Sultan](/tr/detay/sultan-2/llms.txt) Abdülaziz (1830-1876) [Fransa](/tr/detay/fransa-2/llms.txt)’yı ziyaret ettiğinde, İmparatoriçe Eugénie de Montijo (Fransa İmparatoru III. Napolyon’un eşi) İstanbul’a misafir olarak gelir. Saray aşçıları, ona Osmanlı mutfağının en özel yemeklerini [sunmak](/tr/detay/sunmak/llms.txt) ister ve Hünkârbeğendi yapılır. İmparatoriçe Eugénie, beğendi sosunun lezzetine hayran kalır. Ancak bu yemeğin kökeninin daha eskiye, Osmanlı’nın [mutfak](/tr/detay/mutfak-2/llms.txt) kültürünün geliştiği dönemlere dayandığı düşünülmektedir. Başka bir rivayete göre ise bu yemek, padişahlar için özel olarak hazırlanmış ve gerçekten de padişahlar tarafından çok beğenildiği için bu ismi almıştır.   ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/02/12/R2MY3FKZr0L5cvCmL64uJH5BpW9DpEBV.png) [Hünkarbeğendi](https://www.gzt.com/lokma/hunkar-begendi-15819) ### **Hünkârbeğendi'nin Yapılışı** Hünkârbeğendi, iki [ana](/tr/detay/ana-751169/llms.txt) bileşenden oluşur: közlenmiş patlıcanla yapılan beğendi sosu ve üzerindeki et yemeği. #### **Malzemeler** ##### **Beğendi için** - 3-4 adet patlıcan - 2 yemek kaşığı tereyağı - 2 yemek kaşığı un - 1 su bardağı süt - 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri - Tuz ve muskat rendesi (isteğe bağlı) ##### **Etli Kısmı için** - 500 gr kuzu eti veya dana eti (kuşbaşı doğranmış) - 1 adet soğan - 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı - 2 adet domates - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 çay kaşığı tuz - 1 çay kaşığı karabiber - 1 çay kaşığı pul biber - 1 su bardağı sıcak su #### **Yapılışı** ##### **Etin hazırlanması** - Tereyağını veya zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. - Doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. - Kuşbaşı doğranmış eti ekleyip mühürleyin. - Salça ve doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın. - Baharatları ekledikten sonra sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. ##### **Beğendinin hazırlanması** - Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun ve püre haline getirin. - Bir tencerede tereyağını eritin ve unu kavurun. - Üzerine patlıcanları ekleyip karıştırın. - Yavaş yavaş sütü ekleyin ve kıvam alana kadar karıştırın. - Kaşar peynirini ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın. ##### **Servis** - Beğendiyi tabağa alın, üzerine etli harcı koyun ve sıcak servis edin. ### **Kalori Değerleri** Hünkârbeğendi'nin kalori değeri kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilir. Ortalama olarak: - **1 porsiyon (yaklaşık 300-350 gram)** Hünkârbeğendi **450-550 kalori** arasındadır. - **100 gram Hünkârbeğendi** yaklaşık **150-180 kalori** içerir. ### **Besin Değerleri (1 porsiyon için yaklaşık değerler)** - **Karbonhidrat**: 25-30 g - **Protein**: 30-35 g - **Yağ**: 25-35 g - **Lif**: 4-6 g - **Kalsiyum**: 200-250 mg (peynir ve süt sayesinde) - **Demir**: 3-5 mg (özellikle kırmızı etten) - Kalori miktarı kullanılan tereyağı, kaşar peyniri ve etin miktarına bağlı olarak değişebilir. Daha hafif bir versiyon için **yağ oranı azaltılabilir, süt yerine daha az kalorili süt ürünleri tercih edilebilir veya et miktarı azaltılabilir.** ### **Hünkârbeğendi'nin Faydaları ve İçerdiği Vitaminler** Hünkârbeğendi, [protein](/tr/detay/protein-748195/llms.txt), vitamin ve mineraller açısından oldukça zengin bir yemektir. - **Patlıcan**: Lif açısından zengin olup sindirimi destekler. Ayrıca C, K ve B vitaminleri içerir. - **Süt ve Kaşar Peyniri**: Kalsiyum ve D vitamini kaynağıdır. Kemik sağlığı için faydalıdır. - **Kırmızı Et**: Yüksek kaliteli protein, B12 vitamini, demir ve çinko içerir. Kas gelişimi ve bağışıklık sistemi için önemlidir. - **Un ve tereyağı**: Karbonhidrat ve sağlıklı yağ kaynağıdır, ancak ölçülü tüketilmelidir. ### **Hünkârbeğendi'nin Kökeni ve Kültürel Önemi** Bu yemek, Osmanlı mutfağının zenginliğini ve Fransız mutfağıyla olan etkileşimini gösteren [önemli](/tr/detay/onemli-0325c/llms.txt) yemeklerden biridir. Saray mutfağında pişirilmiş ve [halk](/tr/detay/halk-2/llms.txt) arasında da yaygınlaşmıştır. Günümüzde özellikle özel davetlerde ve geleneksel [Türk](/tr/detay/turk/llms.txt) mutfağının önemli temsilcilerinden biri olarak restoran menülerinde sıkça [yer](/tr/detay/yer-2/llms.txt) almaktadır. Ayrıca Hünkârbeğendi, [modern](/tr/detay/modern-2/llms.txt) mutfakta farklı versiyonlarla da yorumlanmaktadır. Örneğin, bazı tariflerde kuzu eti yerine tavuk eti veya kıyma kullanılmaktadır. Ancak orijinal tarifte kuzu eti tercih edilir. ### **Hünkârbeğendi Hakkında İlginç Bilgiler** #### **Fransız Mutfağıyla Bağlantısı** Hünkârbeğendi’nin beğendi sosu, Fransız mutfağındaki **béchamel (beşamel) sosuna** oldukça benzerdir. [Beşamel sos](/tr/detay/besamel-sos-2/llms.txt), süt, un ve tereyağı ile yapılan [klasik](/tr/detay/klasik/llms.txt) bir Fransız sosudur. Osmanlı saray mutfağındaki aşçılar, Fransız mutfağıyla etkileşim içinde oldukları için bu tarifi Osmanlı mutfağına uyarlamış olabilir. Bu nedenle, beğendi sosu bazen "Osmanlı beşameli" olarak da adlandırılır. Ancak, Fransız beşamel sosundan farklı olarak közlenmiş [patlıcan](/tr/detay/patlican-748620/llms.txt) ve kaşar peyniri eklenerek çok daha aromatik bir tat elde edilir. #### **Osmanlı Sarayındaki Lüks Yemekler Arasında Yer Alması** Hünkârbeğendi, [sadece](/tr/detay/sadece-e8b50/llms.txt) padişahlar için yapılan özel yemeklerden biri olarak kabul edilirdi. Osmanlı mutfağında, sarayda pişen yemeklerin çoğu oldukça zengin malzemeler içerirdi ve sadece elit kesim bu yemeklere erişebilirdi. Hünkârbeğendi, özellikle önemli misafirler geldiğinde yapılan, prestijli bir yemekti. #### **Eskiden Farklı Etler Kullanılmış Olabilir** [Bugün](/tr/detay/bugun-2/llms.txt) kuzu eti ile yapılan Hünkârbeğendi, Osmanlı döneminde **av eti (ördek, geyik veya tavşan gibi) veya koyun eti** ile de yapılabiliyordu. Ancak zamanla kuzu eti yaygınlaştı ve günümüzde en çok kullanılan versiyon haline geldi. #### **Yemeğin Osmanlı’daki "Altın Çağı"** Osmanlı’nın mutfak kültürü 16. ve 17. yüzyıllarda en ihtişamlı dönemlerini yaşadı. Bu dönemde, Osmanlı mutfağında yemeklerin sunumuna büyük [önem](/tr/detay/onem/llms.txt) verilirdi. Hünkârbeğendi [gibi](/tr/detay/gibi-749510/llms.txt) yemekler, büyük altın veya [gümüş](/tr/detay/gumus-2/llms.txt) tepsilerde, porselen tabaklarda sunulurdu. Özellikle Topkapı Sarayı’nda, padişah için yemek pişiren aşçılar, her bir yemeğin sunumuna ve lezzetine büyük [özen](/tr/detay/ozen-e8db3/llms.txt) gösterirdi. Hünkârbeğendi gibi yemekler, sadece padişah için değil, yabancı elçilere sunulan özel ziyafetlerde de pişirilirdi. #### **Patlıcan Osmanlı’da Çok Değerli Bir Sebzeydi** Patlıcan, Osmanlı mutfağının en çok kullanılan sebzelerinden biridir. 17. yüzyılda Osmanlı mutfağında **"patlıcan çılgınlığı"** yaşandığı bile söylenilmektedir. O dönemde, sadece saray mutfağında değil, halk arasında da patlıcanlı yemekler çok popülerdi. Hatta **patlıcan yangınları** denilen olaylar bile yaşanmıştı! O [dönem](/tr/detay/donem-3/llms.txt) evler [ahşap](/tr/detay/ahsap-2/llms.txt) olduğundan, patlıcan közlemek için [ateş](/tr/detay/ates-2/llms.txt) yakılan ocaklardan [yangın](/tr/detay/yangin-2/llms.txt) çıkma ihtimali yüksekti. Bu yüzden İstanbul’da birkaç büyük yangının patlıcan közlerken başladığına dair kayıtlar var. #### **Günümüzdeki Modern Versiyonları** Günümüzde Hünkârbeğendi, bazı şefler tarafından farklı şekillerde yorumlanmaktadır: - **Tavuklu Hünkârbeğendi:** Et yerine tavuk kullanılarak daha hafif bir versiyon hazırlanır. - **Deniz Mahsullü Beğendi:** Bazı modern restoranlar, beğendi sosunu deniz ürünleriyle sunarak yeni tatlar denemektedir. - **Vegan Hünkârbeğendi:** Et yerine mantar veya mercimekle yapılan versiyonları da vardır. #### **Osmanlı Mutfağında Yemeğin Tadı Kadar Kokusu da Önemliydi** Osmanlı saray mutfağında yemeklerin lezzeti kadar kokusu da çok önemliydi. Hünkârbeğendi’nin közlenmiş patlıcanlı beğendi sosu ve baharatlarla pişirilen etinin yaydığı [koku](/tr/detay/koku-2/llms.txt), padişahın beğenisini kazanmış olabilir. Osmanlı’da bazı yemeklerin kokusunun mutfaktan yayılarak saray halkını iştahlandırması bir gelenekti. #### **Avrupa'da Tanınan Bir Osmanlı Yemeği** Hünkârbeğendi, Osmanlı’nın [Avrupa](/tr/detay/avrupa-2/llms.txt) ile olan etkileşimleri sayesinde zamanla bazı Avrupa mutfaklarında da bilinir hale gelmiştir. Bugün özellikle **Yunanistan ve Balkan mutfaklarında** benzer patlıcan bazlı soslar ve et yemekleri bulunur. Özellikle **Yunanistan’ın "Melitzanosalata"** adlı közlenmiş patlıcan püresiyle benzerlik gösterir. Ancak Hünkârbeğendi’nin içeriği ve sunumu çok daha zengin olduğu için kendine [has](/tr/detay/has-3/llms.txt) bir yer edinmiştir. ## Academic Sources and References 1. GZT. "Osmanlı Mutfağının Efsanesi: Hünkar Beğendinin Hikayesi." GZT, 3.5 yıl önce. Erişim: 11 Şubat 2025. https://www.gzt.com/lokma/osmanli-mutfaginin-efsanesi-hunkar-begendinin-hikayesi-blog-3564170."Hünkar Beğendi Kaç Kalori?" NTV Spor, 1.4 yıl önce. Erişim: 11 Şubat 2025. https://www.ntvspor.net/kac-kalori/hunkar-begendi."Hünkar Beğendi Kaç Kalori?" Sabah, geçen hafta. Erişim: 11 Şubat 2025. https://www.sabah.com.tr/kac-kalori/hunkar-begendi."Hünkar Beğendi Yemeğinin Hikayesi Nedir? Hünkar Beğendi Yemeği Nasıl Yapılır?" Milliyet, 6.8 yıl önce. Erişim: 11 Şubat 2025. https://www.milliyet.com.tr/gundem/hunkar-begendi-yemeginin-hikayesi-nedir-hunkar-begendi-yemegi-nasil-yapilir-2654855."Hünkar Beğendi." COOK Tüketici Ürünleri. Erişim: 11 Şubat 2025. https://cook.com.tr/tr/tarif/hunkar-begendi/."Hünkar Beğendi." Diyetkolik, 11.9 yıl önce. Erişim: 11 Şubat 2025. https://www.diyetkolik.com/kac-kalori/hunkar-begendi."Hünkar Beğendi." Fitekran, 6.6 yıl önce. Erişim: 11 Şubat 2025. https://www.fitekran.com/besin-degeri/hunkar-begendi/."Hünkar Beğendi'yi Beğenen Hünkar Kimdi?" Sabah, 2.9 yıl önce. Erişim: 11 Şubat 2025. https://www.sabah.com.tr/yazarlar/gunaydin/idil-cimrin/2022/03/20/hunkarbegendiyi-begenen-hunkar-kimdi."Hünkar Beğendi ile Doğan Bir Aşk Hikayesi." Zafer Gazetesi, 1.2 yıl önce. Erişim: 11 Şubat 2025. https://zafergazetesi.org/makale/18433977/gulsah-bayrak/hunkar-begendi-ile-dogan-bir-ask-hikayesi."Hünkârbeğendi'nin Gerçek Tarihi." Tarih ve Tarif, 2.6 yıl önce. Erişim: 11 Şubat 2025. https://tarihvetarif.com/hunkarbegendinin-gercek-tarihi/.''T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. "Bursa’dan Hünkâr Sofralarına Uzanan Lezzet: Hünkâr Beğendi." T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Resmi Web Sitesi. Erişim: 11 Şubat 2025. http://www.turktarim.gov.tr/Haber/152/bursadan-hunkar-sofralarina-uzanan-lezzet-hunkar-begendi.