--- title: Hatay Taş Kadayıfı slug: hatay-tas-kadayifi-7e384 url: /detay/hatay-tas-kadayifi-7e384 type: article language: Türkçe entity: primary: Hatay Taş Kadayıfı type: article disambiguation: Hatay Taş Kadayıfı: Coğrafi işaretli, Hatay'a özgü geleneksel tatlı. Cevizli, şerbetli, enfes lezzet! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Hatay Mutfak - Hatay Taş Kadayıfı - Ceviz İçi - Şerbetli Tatlı - coğrafi işaret author: Sevgi Kıraç created_at: 2025-07-16T23:55:57.063970+03:00 updated_at: 2025-07-17T10:08:41.238119+03:00 --- # Hatay Taş Kadayıfı ## KURE Information Cards ![db95fb34-9e15-4fbc-9d52-2624943776e9.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/16/sEIJ2eqpRela7HRFjcddnuE40Z6NPkfH.jpeg) *Hatay Taş Kadayıfı* | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Numarası(Sayısal) | 1671 | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Tescil Tarihi(Metin) | 16.12.2024 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Hatay Valiliği | ## Article Content [Hatay taş kadayıfı](/tr/detay/hatay-tas-kadayif-778d7/llms.txt), Türkiye’nin güneyinde yer alan [Hatay](/tr/detay/hatay-il/llms.txt) iline özgü, geleneksel tekniklerle hazırlanan ve yerel mutfakta köklü bir geçmişe sahip olan şerbetli bir tatlı türüdür. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işareti türünde tescillenmiş olup, Hatay Valiliği tarafından yapılan başvuru sonucunda 16 Aralık 2024 tarihinde coğrafi işaret korumasına alınmıştır. Ürün, yalnızca Hatay ili sınırları içinde üretildiğinde bu adı taşıyabilir. Kullanımı, ambalaj ya da işletme düzeyinde mahreç işareti amblemiyle birlikte gerçekleştirilir. ### **Genel Özellikler** Hatay taş kadayıfı, özel amaçlı buğday unu, su, karbonat ve maya ile hazırlanan akışkan yapılı bir hamurun sac üzerinde tek yüzeyli pişirilmesiyle elde edilen ve iç harcında [ceviz](/tr/detay/hatay-ceviz-receli-b1b84/llms.txt) kullanılan geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Hazırlanan yarım ay şeklindeki hamurlar, sıcak ya da dinlendirilerek servis edilebilecek şekilde şerbetle buluşturulur. Yüzeyinde altın rengi bir pişirme görünümü ve iç dokusunda gözenekli, süngerimsi yapı gözlemlenir. Serviste tercihe göre ceviz ya da [Antep fıstığı](/tr/detay/gaziantep-bulbul-yuvasi-30050/llms.txt) ile süslenebilir. ### **Fiziksel ve Yapısal Nitelikler** Hatay Taş Kadayıfı aşağıdaki ölçü ve niteliklerle tanımlanır: - Şekil: Yarım ay biçiminde - Boyutlar: Uzunluk: 9–10 cm | Kalınlık: 2–2,5 cm - Yüzey Özelliği: Pişen yüzeyde altın rengi bir görünüm; diğer yüzeyde gözenekli, yumuşak yapı - İç Harç: Ceviz içi (irili ufaklı dövülmüş), isteğe bağlı olarak tarçınla aromatize edilir - Sunum: Şerbetlendikten sonra sade veya süsleme ile servis edilir #### **Bileşenler ve Miktarlar** Hamur İçin (35–38 adet üretim): - 1 kg özel amaçlı buğday unu - 1 litre içme suyu - 20 g toz maya - 12 g karbonat (sodyum bikarbonat) - 600 g ceviz içi - 5 g toz tarçın - 200 g beyaz şeker Şerbet İçin: - 600 g beyaz şeker - 700 ml içme suyu ### **Üretim Metodu** **Hamurun Hazırlanması**: Geniş bir kapta un, su, karbonat ve toz maya çırpıcı yardımıyla homojen ve akışkan kıvama gelinceye kadar yaklaşık 3 dakika karıştırılır. Karışım 30 dakika bekletilerek fermentasyon sürecine bırakılır. **Pişirme**: Fermente edilen hamurdan bir kepçe (yaklaşık 60 ml) alınarak önceden ısıtılmış orta ateşteki sac üzerine dökülür. Hamur yalnızca bir yüzeyi pişirilerek altın sarısı bir tabaka elde edilir; diğer yüzey ise gözenekli kalır. **İç Harç Hazırlığı**: Ceviz içi havanda iri ve ufak parçalar hâlinde dövülür, isteğe bağlı olarak tarçın ve şekerle karıştırılarak tatlandırılır. **Şekillendirme**: Pişen hamurun gözenekli yüzeyine yaklaşık 15 g cevizli iç harç konulur ve hamur yarım ay biçiminde katlanarak kapatılır. **Şerbetin Hazırlanmas**ı: Su ve şeker tencereye alınarak orta ateşte kaynamaya başlayıncaya dek karıştırılır. Kaynadıktan sonra 15 dakika boyunca ocakta tutulur. Ocaktan alınan şerbet ılık hale gelinceye dek dinlendirilir. **Şerbetleme ve Servis**: Şekillendirilen Hatay Taş Kadayıfları ılık şerbete batırılır ve şerbeti çekmesi için 2 dakika bekletilir. Ardından tercihen ceviz veya Antep fıstığı ile süslenerek servis edilir. ### **Coğrafi Sınır ve Ün Bağı** Hatay Taş Kadayıfı, tarihsel olarak Hatay mutfak kültürünün önemli unsurlarından biri olup, özellikle [Antakya](/tr/detay/antakya-quarter-32c00/llms.txt) ve çevresinde geleneksel olarak üretilmektedir. Tatlının üretimi, coğrafi sınır ile ün bağı taşımakta olup, yalnızca Hatay ili sınırları içinde gerçekleşen üretimler coğrafi işaret kapsamında değerlendirilmektedir. Bölgedeki toplumsal hafıza, tüketim alışkanlıkları ve yerel ustalık bilgisi, ürünün gelenekselliğini sürdürmesine katkı sağlamaktadır. #### **Denetim Sistemi** Tescil sonrası denetimler, Hatay Valiliği koordinasyonunda yürütülmektedir. Denetim mercii, şu kurumlardan oluşur: - Hatay Valiliği (koordinatör) - Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü - Hatay Valiliğinden görevlendirilmiş ürün konusunda uzman kişi Denetim sıklığı: - En az yılda bir - Gerektiğinde veya şikâyet durumlarında her zaman Denetlenen unsurlar: - Kullanılan bileşenlerin ve miktarların uygunluğu - Üretim metodunun teknik standartlara uygunluğu - Tatlının şekil, ölçü ve renk açısından standartlara uygunluğu - “Hatay Taş Kadayıfı” ibaresi ve mahreç işareti ambleminin uygun biçimde kullanımı Denetim mercii, gerektiğinde kamu veya özel sektör uzmanlarından hizmet alabilir. Tescil ettiren kurum olan Hatay Valiliği, coğrafi işaretin korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütme yetkisine sahiptir. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. Hatay Taş Kadayıfı Coğrafi İşaret Tescil Belgesi. Tescil No. 1671. Yayın tarihi: 16 Aralık 2024. Erişim 16 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/a7ab4601-8d19-49a5-b671-0122d4b68485.pdf. 2. Türk Patent ve Marka Kurumu. Hatay Taş Kadayıfı – Coğrafi İşaret Detay Sayfası. Erişim 16 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/10616.