--- title: Hatay Kaytaz Böreği slug: hatay-kaytaz-boregi-6a079 url: /detay/hatay-kaytaz-boregi-6a079 type: article language: Türkçe entity: primary: Hatay Kaytaz Böreği type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Hatay - Mutfak - Gastronomi author: Nida Üstün created_at: 2025-10-22T15:02:06.504574+03:00 updated_at: 2026-03-30T14:39:29.017536+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/22/KgDXgbhvJl9gcXQYXUTQhoB8y6vyugec.jpeg --- # Hatay Kaytaz Böreği ## KURE Information Cards ![276bb91d-ec1d-4d46-950e-d6463279cb67.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/22/2rbxZL6v901jEnszMA3yp9gIYWySVsu7.jpeg) *Hatay Kaytaz Böreği* | Field | Value | |-------|-------| | İl(ler) | Hatay | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | İskenderun Ticaret ve Sanayi Odası | | Tescil Tarihi(Metin) | 23.03.2022 | | Tescil Numarası(Metin) | 1053 | | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Fırıncılık ve pastacılık mamulleri,tatlılar,hamur işleri | ## Article Content **Hatay kaytaz böreği**, **Hatay** iline özgü, köklü bir geçmişe sahip geleneksel bir hamur işi ürünüdür. Bu ürün, **mahreç işareti** alarak **Türk Patent ve Marka Kurumu** tarafından tescil edilmiş olup, **Hatay** mutfak kültürünün belirgin tatlarından birini temsil eder. Böreğin ayırt edici niteliği, kare veya daire formunda şekillendirilmiş ince hamurun içine kıyma, soğan, nar ekşisi ve çeşitli baharatlardan (pul biber, karabiber) oluşan özel harcın konularak fırında pişirilmesiyle elde edilmesidir. Pişirme sonrası **Hatay kaytaz böreği**, iç kısmının yumuşak, dış yüzeyinin ise çıtır yapıda olmasıyla karakterize edilir. Geçmişte çoğunlukla özel günlerde üretilen bu börek, günümüzde günlük tüketilen bir ürün hâline gelmiştir. ### **Ürün Özellikleri** **Hatay kaytaz böreği** bir börek çeşidi olup, temel olarak iki bileşenden oluşur: Hamur ve kıymalı iç harç. Hamuru için buğday unu, maya, ılık su, şeker ve tuz kullanılır. İç harç, yağsız kıyma, orta boy soğan, salça, tereyağı, bitkisel yağ, nar ekşisi ile pul biber ve karabiber baharatlarının birleşimiyle hazırlanır. Böreğin son şekli genellikle daire veya isteğe bağlı olarak kare biçimindedir. Pişirme sonrasında hamurun iç kısmı yumuşak kalırken dış kısmı çıtır bir doku kazanır. ### **Üretim Metodu** **Hatay kaytaz böreği**nin yapım süreci aşağıdaki aşamalardan oluşur: #### **Hamurun Hazırlanması** - Ilık suya maya ve şeker eklenerek karıştırılır. - Tuz ve yavaş yavaş un ilavesiyle yumuşak, ele yapışmayan, homojen bir hamur yoğrulur. - Yoğrulan hamur, oda sıcaklığında yaklaşık **45 dakika** dinlendirilerek mayalanması sağlanır. #### **Kıyma Harcının Hazırlanması** - Yağsız kıymaya, ince kıyılmış ve tuzuyla acı suyu çıkarılmış soğan, salça, nar ekşisi, bitkisel yağ (yağlı kıyma kullanılmazsa), pul biber ve karabiber ilave edilir. - Tüm bileşenler iyice yoğrularak iç harç hazırlanır. #### **Şekillendirme ve Pişirme** - Dinlenmiş hamur kısa bir süre yoğrulur ve **45-50 gram** ağırlığında bezelere ayrılır. - Eritilmiş tereyağı ve bitkisel yağ karışımı çalışma zeminine sürülür. Bezeler, yağlanmış zeminde elle açılıp **30-35 cm** uzunluğunda ve **10-15 cm** genişliğinde oval ve ince yufka haline getirilir. Açma işlemi sırasında eller sık sık yağ karışımına batırılır. - Açılan yufkalar uzunlamasına büzüştürülerek şerit yapılır ve kendi etrafında sarmal (helezonik) biçimde sarılarak daire (veya isteğe bağlı kare) şekli verilir. - Şekillendirilen hamurların orta kısmı elle düzleştirilir ve yaklaşık **25 gram** kıymalı harç bu kısma konur. - Hazırlanan börekler, yağlanmış tepsiye dizilir, kenarları yağ karışımı ile yağlanır. - Önceden **200°C**’ye ısıtılmış fırında **25-30 dakika** kadar, üst kısmı kahverengi olana dek pişirilir ve servise sunulur. ### **Coğrafi Sınır** **Hatay kaytaz böreği**nin coğrafi sınırı **Hatay** ilidir. Ürünün geçmişinin eskiye dayanması ve **Hatay** ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olması sebebiyle, böreğin ün bağı coğrafi sınır ile ilişkilidir. Bu nedenle, **Hatay kaytaz böreği**nin tüm üretim aşamalarının coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir. ### **Denetim** Ürünün tescil edilen özelliklere uygunluğunu sağlamak amacıyla denetimler düzenli olarak yürütülür. Denetim mercii, **İskenderun Ticaret ve Sanayi Odası**nın koordinatörlüğünde, aşağıdaki kurum ve kuruluşlardan uzman birer üyenin katılımıyla en az **3** kişiden oluşur: - **İskenderun Ticaret ve Sanayi Odası** - **Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü** - **İskenderun Lokantacılar Kebapçılar Esnaf Odası** Denetimler yılda bir kez düzenli olarak yapılır; şikâyet veya ihtiyaç hâlinde ise bu sıklık artırılabilir. Denetim sırasında aşağıdaki kriterlerin uygunluğu kontrol edilir: - Kullanılan bileşenlerin uygunluğu, - Üretim metoduna tam olarak uyulması,  - Hatay kaytaz böreği ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının kurallara uygunluğu. Denetim mercii, denetim süreçlerinde kamu veya özel kuruluşlardaki uzmanlardan destek alabilir. ## Academic Sources and References 1. Doğu Akdeniz Kalkınma Ajansı (DOĞAKA). "Hatay Kaytaz Böreği Avrupa Birliği Coğrafi İşaret Tescilini Aldı." Erişim 22 Ekim 2025. https://www.dogaka.gov.tr/haber/hatay-kaytaz-boregi-avrupa-birligi-cografi-isaret-tescilini-aldi/2322.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Hatay Kaytaz Böreği." Coğrafi İşaret Sicil Belgesi. Erişim 22 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/daa278c2-3a7a-41a8-9712-b23f7c96eb2b.pdf.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Hatay Kaytaz Böreği." Erişim 22 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/5083. ## Related Articles - [Hatay Kömbesi ](//detay/hatay-kombesi-4b544/llms.txt) - [Hatay Tandır Kahkesi](//detay/hatay-tandir-kahkesi-d38ad/llms.txt)