--- title: Hatay Defne Sabunu slug: hatay-defne-sabunu-92bb3 url: /detay/hatay-defne-sabunu-92bb3 type: article language: Türkçe entity: primary: Hatay Defne Sabunu type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - defne sabunu - Hatay - Gastronomi author: Nida Üstün created_at: 2025-10-22T13:21:03.267147+03:00 updated_at: 2026-03-28T08:50:21.299531+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/22/dSRUpTHlsidysAvQLHxj0ECWRxVaaekt.jpg --- # Hatay Defne Sabunu ## KURE Information Cards ![219.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/22/04LOWEoeDVMvR4EkEy5jWcUDrjCg4wsa.jpg) *Hatay Defne Sabunu* | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Diğer ürünler | | İl(ler) | Hatay | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Tescil Numarası(Metin) | 219 | | Tescil Tarihi(Metin) | 16.10.2017 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Samandağ Kaymakamlığı | ## Article Content ***Hatay Defne Sabunu****, *Türkiye'nin **Hatay** ilinde üretilen ve **23 Mart 2017** tarihinde başvurusu yapılan, **Mahreç İşareti **türünde tescil edilmiş geleneksel bir üründür. Tescil işlemi **16 Ekim 2017** tarihinde tamamlanmıştır. Ürünün ayırt edici özelliği, Akdeniz defnesi (***Laurus nobilis* L.**) adı verilen ağacın meyvesinden elde edilen yağın ve Hatay yöresinde üretilen zeytinyağının, kostik ve tuz kullanılarak geleneksel yöntemlerle sabuna dönüştürülmesinden gelmektedir. Bu sabunun üretiminde kullanılan defne yağı, klorofil içeriği sayesinde ürüne **yeşil renk** vermekte ve kendine has doğal karakteristik kokusunu sağlamaktadır. ### **Ürün Özellikleri** Hatay Defne Sabunu'nun temel hammaddeleri defne yağı, [zeytinyağı](/tr/detay/hatay-halhali-zeytini-2ab45/llms.txt), su, tuz ve kostiktir (sodyumhidroksit, NaOH). [Defne ağacı](/tr/detay/defne-laurus-nobilis-f9fdc/llms.txt) meyvesinden sıkılarak elde edilen defne yağı, ortalama %16.57 **laurik asit**, %18.57 palmitik asit, %38.08 oleik asit ve %23.09 linoleik asit içerir. Kullanılan defne sabit yağındaki laurik asit oranının en az **%12.5** olması şarttır. Üretimde tercih edilen zeytinyağı ise yörede elde edilen, zengin fenolik içeriğe ve düşük asiditeye (maksimum %0.7) sahip bir yağdır. Bitmiş sabunun fiziksel özelliklerinde **koyu krem renginde** olması ve defnenin **doğal karakteristik kokusunu** taşıması beklenir. Kimyasal özelliklerinde ise serbest alkali tayininin en çok %0.2, klorür (sodyumklorür cinsinden) miktarının en çok %2.4 ve nem içeriğinin en çok %29 olması gerekmektedir. ### **Üretim Metodu** Hatay Defne Sabunu, **sulu sistem** ve **kuru sistem** olmak üzere iki farklı geleneksel yöntemle üretilebilmektedir. Her iki yöntemde de öncelikle defne yağı imalatı gerçekleştirilir: #### **Defne Yağı İmalatı:** - **Eylül-Aralık** döneminde toplanan defne meyveleri paslanmaz krom-nikel kazanlarda su ile yaklaşık **12 saat **pişirilir. - Ezilerek suyunun ve yağının süzgeçten geçirilip ahşap teknede toplanması sağlanır. - Süzülen su ve yağ, yeniden yaklaşık **4-6 saat** boyunca **100 °C'de** kaynatılır. - Yoğunluk farkından dolayı dibe çöken su ayrılır, yüzeyde kalan yağ alınır. Yağın kalitesi, avuç içinde ovuşturulduğunda avucu ısıtması ve uçup gitmesi ile belirlenir. #### **Sabun İmalatı:** - **Sulu Sistem:** Defne yağı ve zeytinyağı, su ile karıştırılarak **80-100 °C'ye** kadar ısıtılır. Ayrı bir kapta su içinde çözülmüş kostik (sodyumhidroksit) çözeltisi, ısınan yağ-su karışımına yavaşça eklenir ve sürekli karıştırılarak sabunlaşma başlatılır. Sabunlaşma tamamlandıktan sonra tuz ve arıtılmış su çözeltisi eklenir. 12 saat dinlendirme sonrasında yüzeye çıkan sabun hamuru karıştırılıp sergi alanına dökülür, düzeltilir ve mevsim şartlarına bağlı olarak yarım saat ile 1 saat sonra özel bıçaklarla kesilir. Kuruma süresi **3 ila 6 ay**arasında değişebilir. - **Kuru Sistem:** Defne yağı ve zeytinyağı karışımı **60-70 °C'ye** ısıtılır ve ısı stabil tutulur. Su içinde eritilmiş kostik çözeltisi, yağın üzerine yavaşça dökülerek sürekli karıştırılır ve sabunlaşma sağlanır. Sabun hamuru kalıba dökülür, yüzeyi düzeltilir ve parlatma amacıyla ısıtılmış su ile sıvanır. Kuruma sürecinden sonra kesilir ve kurutma alanına dizilir. Kuruma süresi yaz aylarında **6-8 saat**, kış aylarında ise **8-12 saat** olarak belirtilmiştir. ### **Coğrafi Sınır** **Hatay Defne Sabunu**'nun coğrafi sınırı **Hatay** ilidir. Ürünün ünü, sabun imalatında kullanılan defne ağacı meyvesinin yağının ve yine Hatay yöresinde üretilen zeytinyağının eski dönemlerden beri uygulanan, maharet gerektiren geleneksel yöntemlerle sabun haline getirilmesinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle sabun imalatı, Hatay ilinde doğal olarak yetişen defne ağacı meyvesinden ve Hatay ilinde yetiştirilen zeytin ağaçlarından elde edilen yağlar kullanılarak bu **coğrafi sınır içerisinde** gerçekleştirilmelidir. ### **Denetim** Ürünün tescil edilen özelliklere ve üretim yöntemine uygunluğunun denetimi, **T.C. Samandağ Kaymakamlığı **koordinatörlüğünde oluşturulan toplam altı kişilik bir komisyon tarafından yapılır. Komisyon, Mustafa Kemal Üniversitesi, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası, Antakya Ticaret Borsası, Defne Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Derneği ve [Hatay İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü](/tr/detay/hatay-defne-soap-31943/llms.txt) temsilcilerinden oluşmaktadır. Denetimler; üretim, pazarlama ve satış dâhil tüm süreçleri kapsayacak şekilde yılda **iki defa düzenli** olarak ve ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet halinde ek olarak gerçekleştirilir. Denetim Komisyonu özellikle aşağıdaki hususları kontrol eder: **Girdi Hammaddelerin Uygunluğu:** Sabunda kullanılan yağların analizi, defne meyve yağının Hatay sınırları içinde yetişen defne ağaçlarının meyvelerinden elde edilip edilmediği ve belirtilen yöntemle üretilip üretilmediği incelenir. Zeytinyağı asit sayısının azami **15** olması beklenir. **Satışa Hazır Sabunun Özellikleri:** Sabunun belirtilen fiziksel (**koyu krem rengi**, **defnenin doğal kokusu**) ve kimyasal özelliklere (serbest alkali, klorür ve nem tayinleri) uygunluğu kontrol edilir. **Üretim Alanları ve Metotları:** Üretim alanlarının ve metotlarının tescil şartlarına uygunluğu denetlenir. **Pazarlama ve Satış:** Ambalajlama kriterlerine uyulup uyulmadığı kontrol edilir. Denetim sonuçları ve raporları, **T.C. Samandağ Kaymakamlığı** tarafından her yıl Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Hatay Defne Sabunu." Coğrafi İşaret Tescil Belgesi C2018/107. Yayımlanma tarihi 26 Mart 2020. Erişim 22 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38259Türk Patent ve Marka Kurumu. "Hatay Defne Sabunu Sicil belgesi." Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim 22 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/219.pdf ## Related Articles - [Bilecik Şerbetçiotu](//detay/bilecik-serbetciotu-fbbbc/llms.txt)