---
title: Haşhaş Kebabı
slug: hashas-kebabi-5e061
url: /detay/hashas-kebabi-5e061
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Haşhaş Kebabı
  type: article
  disambiguation: Şanlıurfa'nın meşhur Haşhaş Kebabı; eşsiz lezzet ve geleneksel tarifiyle damağınızda unutulmaz bir tat bırakacak.
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Pişirme Teknikleri
    - Zırh Kıyma
    - Haşhaş Kebabı
    - coğrafi işaret
    - Şanlıurfa mutfağı
author: Sevgi Kıraç
created_at: 2025-05-02T20:59:07.508336+03:00
updated_at: 2025-05-05T16:11:56.425274+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/02/uIAb4SpkgA0PJY5DwMBroIcCG6995tit.jpg
---

# Haşhaş Kebabı

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Haşhaş Kebabı" -->

## KURE Information Cards

### KURE Information Card: Haşhaş Kebabı

![WhatsApp Görsel 2025-05-03 saat 14.50.14_d706ea18.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/03/YczMD83m0s8sQlPnU3UA489m2tfgiom3.jpg)

| Field | Value |
|-------|-------|
| Pişirme Yöntemi(leri) | Odun kömürü mangalı |
| Ana Malzeme(ler) | Zırhta çekilmiş kuzu eti |
| Et Türü | İvesi cinsi kuzu, boşluk eti |
| Tescil | Birecik, Şanlıurfa |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Haşhaş Kebabı" -->

## Article Content

Zırhta çekilmiş kuzu etiyle hazırlanan [haşhaş kebabı](/tr/detay/hashas-kebab-83e1e/llms.txt), [Şanlıurfa](/tr/detay/sanliurfa-il-3/llms.txt) mutfağına özgü geleneksel bir kebap türüdür. Adını, etin avuç içinde sıkılarak şişe geçirilmesinden alan bu yemek, gerek malzeme kalitesi gerekse pişirme tekniği açısından bölgenin karakteristik gastronomi anlayışını yansıtır. Şanlıurfa'nın özellikle Birecik ilçesiyle özdeşleşen bu kebap, yöre halkı tarafından yıl boyunca tüketilmekte olup, tescilli ürünler arasında yer almaktadır.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/02/9gBQS91KmgJfLqFjOZ9a2cdzSvicBMAH.jpg)
*Haşhaş Kebabı - Anadolu Ajansı*

#### **Haşhaş Kebabının Tanımı ve Özellikleri**

Haşhaş kebabı, çoğunlukla ivesi ırkı erkek kuzuların karın boşluğunda yer alan etlerin kullanılmasıyla yapılır. Bu etler zırh adı verilen büyük, yarım ay biçimindeki bıçakla kıyma haline getirilir. Elde edilen kıymaya sadece tuz eklenir. Yöresel bazı uygulamalarda ise kırmızı biber, sarımsak ve ince kıyılmış maydanoz gibi malzemeler de kullanılabilir. Zırh ile kıyma hâline getirilen et, bir süre soğutularak dinlendirilir. Ardından avuç içinde yumurta biçiminde sıkılarak şişe geçirilir ve yaklaşık 10–12 cm uzunluğunda kebaplar hazırlanır.

#### **Üretim Süreci ve Pişirme Teknikleri**

##### **Etin Hazırlanışı**

Haşhaş kebabında kullanılan etin lezzeti, hayvanın doğal ortamda, meralarda beslenmiş olmasından kaynaklanmaktadır. Etin "boşluk" adı verilen karın kısmından alınması, yağ oranının ve dokusunun kebaba uygunluğunu artırır. Zırhta kıyılan ve tuzla karıştırılan kıyma, oda sıcaklığına gelmeden soğutulur. Bu işlem, kebabın pişirme sırasında şişten düşmesini önlemektedir.

##### **Şişleme ve Pişirme**

Hazırlanan et, kare kesitli dövme demirden yapılmış şişlere elle bastırılarak yayılır. Her bir şiş ortalama 75–80 gram et içerir. Odun kömürüyle hazırlanan mangalda kor ateş elde edildikten sonra şişler mangal üzerine yerleştirilir. İlk etapta etin tüm yüzeylerinin birbirine yapışmasını sağlamak amacıyla sık sık çevrilir. Böylece etin formu korunur ve içi tamamen pişene kadar dağılma riski ortadan kalkar.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/02/WIwdJilM3nztSzMxwqryumN0I4TvZDE0.jpg)
*Pişirme sürecinde Haşhaş Kebabı - Anadolu Ajansı*

#### **Sunum ve Tüketim Kültürü**

##### **Servis Biçimi**

Haşhaş kebabı, yörede genellikle üç şişten oluşan porsiyonlar hâlinde servis edilir. Yanında közlenmiş biber ve domates, taze ya da kuru soğan, maydanoz ve limonla hazırlanan garnitürler yer alır. Kebap, lavaş ya da sac ekmeği ile birlikte sunulur. Ayran ile birlikte tüketilmesi yaygındır.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/02/Qmk2ik9WMhjbzK2tcFfbqRXd3i0M4Kef.jpg)
*Servis edilen bir Haşhaş Kebabı görseli - Anadolu Ajansı*

#### **Mevsimsel Tercih ve Tüketici Profili**

Haşhaş kebabı yılın her mevsiminde tüketilebilse de özellikle ilkbahar ve yaz aylarında çevre illerden gelen ziyaretçilerin yoğun ilgisiyle karşılaşmaktadır. Şanlıurfa, [Diyarbakır](/tr/detay/diyarbakir-kemikli-kebap-584e8/llms.txt), [Gaziantep](/tr/detay/gaziantep-antep-sebzeli-kebap-12895/llms.txt), [Mardin](/tr/detay/mardin-kebabi-b32a4/llms.txt) ve [Batman](/tr/detay/agzi-acik-yemek-a1152/llms.txt) gibi illerden gelen turistler için haşhaş kebabı, bölge mutfağının tanıtımında önemli bir öğe olarak öne çıkmaktadır.

#### **Coğrafi İşaret ve Tescil Süreci**

Şanlıurfa'nın Birecik ilçesinde coğrafi işaret tescili alan haşhaş kebabı, bu yönüyle yerel bir ürünün kimlik kazanmış biçimidir. Bölge halkının ve kebap ustalarının bilgi birikimiyle yaşatılan bu yemek türü, kültürel bir değer olarak korunmaktadır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Haşhaş Kebabı" -->

## Academic Sources and References

1. Anadolu Ajansı. “Şanlıurfa’nın Tescilli Lezzeti: Haşhaş Kebabı.” 5 Nisan 2018. Erişim 2 Mayıs 2025. Link
2. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Urfa Haşhaş Kebabı.” Türkiye Kültür Portalı. Erişim 2 Mayıs 2025. Link
3. Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi. “Haşhaş Kebabı.” Erişim 2 Mayıs 2025.